Концентрований і висушений. мл продукти отримують частковим або повним випаровуванням води. Характеризується більшим терміном зберігання.
За вмістом води їх поділяють на:
1) концентрований солод. a neslad. молоко
2) висушений мл.
Несолодке згущене молоко - загущене до 1/3 - 2/5 походження. obj.
Виробництво
1- відбір та обробка молока - для ст. використовується. мл висока якість. Після очищення та охолодження. у молодшому стандартизує, тобто обс. жир регулюється до 3,8%. Теплова стабільність - одна з найважливіших. фактори виробництва зах. мл Молодший з хорошим серцебиттям. стабільність випадає в осад до 30 хв. нагрівання до темп. 135 ° С, мл з теплом. стабільний. менше 20 хв.
2- пастеризація та загущення. мл. - стандартиз. мл з додаванням стабіль. солі (фосфати, цитрати, особливо гідрофосфат натрію) потрапляють у пастку. молоко нагрівається до 110-120 ° С. Сильне нагрівання руйнує загальну мікрофлору молока, неактивне. в енз. а частота серцевих скорочень збільшується. стабільність мл. Для загущення використовують. 2-3 ° вакуумні випарники. Середній. темп. загустіти. коливається в межах 50-55 ° C.
3-гомогенізація молока - відбувається при 60 ° C, на гомогенізаторі 2 °. Це запобігає появі жиру в готовому продукті. а у випадку з більш тривалим утворення шкірястого шару.
4- охолодження мл. - від гомогенізації. молоко виштовхується в тарілки. охолоджувача і далі до резервуарів для зберігання, де він все ще може охолонути. Температура тепла мл підтримують при 4 ° C при перемішуванні.
5- стабілізація мл. - стабілізатор гідрофосфат натрію розчиняється. в невеликій кількості гарячої води, доданої в мл., кт. ретельно перемішується протягом 60-100 хв.
6- заповнення концентрованого мл. в банки - стабільно. мл торговий автомат наповнений. машина для розливу листового металу. виготовлений з жерсті Банка герметично закрита. Вони не повинні бути заповнені повністю.
7- стерилізація загусників. мл. - відбувається при 118 ° C, 10-15 хв.
Підсолоджене згущене молоко мл. з додаванням цукру загустіть. до 75% сухої речовини. Додаючи сахарозу, мл консервовані без. використання стерилізація.
Виробництво
1- відбір та обробка молока - для ст. використовується. мл висока якість, охолоджується до 5-8 ° C і зберігається. танки. У них молодший стандартизує.
2- пастеризація та загущення. мл. - стандартиз. мл Негайно пастеризуйте. при темп. 115 ° C. Потім він подається у випарник, в кт. вже входить до складу цукру. сироп з концентратором. 75%. В одноступінчастому вакуумному випарнику відбувається нагрівання. мл при 55 ° C. Зконцентруйте в кінці. після досягнення сухості. 70%, тиск у випарнику збільшується настільки, щоб молоко кипіло при 70 ° C протягом 25 хв. Після цього процесу відповідь. повторно впроваджує. функціонування та процес щільностей. триває до виконання вимог. сухий. 75%.
3- охолодження та кристалізація лакту. мл скидається з випарника в розмножувач. холодний. мішані баки. Лід в охолоджувальному баку. згущене молоко охолоджується водою. при темп. 40-45 ° C. При цій темп. до молодшого додає спец. суспензія вакцини. Це тонко подрібнений лактат. у вигляді суміші з невеликим mn. щільний. мл Мета - тонка кристалізація. лактоза. Охолодження та кристалізація. займає близько 3 годин.
4- пакувальний солод. щільний. молоко - відкачується з кристалів через щільні металеві фільтри в резервуари для зберігання. кт. заповнюється в листовий метал. і трубки на верстаті. розливні машини. Перед використанням з листовим металом. стерилізувати. а після заповнення герметично закривається.
Ці продукти включають напр. концентроване какао, солод. зах. смот., основний яйця. суміші для морозива та інші.
Сухе молоко - це центрифуга. майже вся вода. Сушіння зупиняє діяльність мікроорганів. Для виробництва сухого. мл використовується. сирого мл висока якість. Перед обробкою. у молодшому очищає пастеризатор. Schl. при 8 ° C. Потім регулюється вміст жиру та мл. нагрівається до темп. 105-110 ° C. Далі пастеризуємо. мл згущується на випарниках досуху. 40-50%. Далі йде сушка. концентрованих мл.
Використовуйте. 2 методами:
сушка на роликах - товста. мл наноситься на гладку поверхню циліндра, кт. він обертається і нагрівається зсередини. Найчастіше використовується. система з двох циліндрів. Випаровуючи воду з мл. на поверхні циліндра тонкий шар сухий. мл який зішкріб ножем. Далі він обробляється подрібненням, подрібненням та просіюванням. Недоліком є денатурація білків. спричинене сильним нагріванням та небажаним коричневим до жовтого кольору, сушінням розпиленням.