Застосовуваний у кількості 3-11%, він дає легкий приємний медовий характер легким пивам. Його використання вище 30% не рекомендується, оскільки більш сильний медовий смак не характерний для традиційного пива. Звичайно, медове пиво - виняток. Чим вище пропорція, тим більше уваги (менше варто додавати) слід приділяти іншим смаковим інгредієнтам, таким як хміль, карамельний солод, смажений солод та інші спеції.
Ми рекомендуємо всім експериментувати з медом у пивоварінні. Різні види меду можуть надати дуже цікаві смаки та характер. Неспеціалісти знають і вживають кілька основних видів меду, але читання списку видів меду може почати нашу уяву, щоб зібрати нове пиво, побачивши, наскільки різноманітний і цікавий мед.
Вживання меду
На відміну від інших джерел цукру, мед також містить багато живих організмів. Також дріжджі, бактерії та діастатичні ферменти. Тому перед використанням мед необхідно продезінфікувати, живі організми повинні бути знищені, щоб не зіпсувати пиво. Однак ще однією важливою особливістю цього інгредієнта є те, що важливі ароматизатори та аромати швидко випаровуються в результаті кипіння. Тоді що може бути рішенням для дезінфекції нашого меду, а також для збереження важливих ароматів та ароматів?
Найпростішим рішенням є продовження, як у деяких випадках, з ароматом хмелю, додаючи його в затор після закінчення кипіння протягом максимум декількох хвилин. Звичайно, і це не ідеально, адже ми все одно втрачаємо всі смаки та аромати.
Більш складним, але ефективним рішенням є розчинення тієї кількості меду, яку ви хочете використовувати, з такою ж кількістю води. Налийте в склянку із закритою кришкою, скажімо, у скляну банку, і перед тим, як закрутити кришку, нехай CO2 розчин (найпростіший із содового сифона, без води, обережно вдувати), який важчий за повітря і витісняє кисень, запобігаючи окисленню. Потім кришку можна прикрутити і пастеризувати в духовці при 80 ° С протягом 2 з половиною годин, а потім залишити повільно охолоджуватися. Метод дезінфікує мед, але також зберігає його важливі інгредієнти. Оброблений таким чином мед (розведений мед) додають у холодну кашку безпосередньо перед щепленням.
Медові сорти
Асорті з квіткового меду
Він виготовляється виключно з нектару різних квітів, тому це не самостійний сорт меду, його склад може бути надзвичайно різним. Відмінності найчастіше полягають у різноманітності рослин, які відвідують бджоли. Як результат, вони надзвичайно різноманітні за кольором, зазвичай темного відтінку, коричневого кольору і швидко кристалізуються, але змінюються залежно від складу.
Акацієвий мед
Колір його світлий, зеленувато-жовтого кольору, важко кристалізується, має аромат квітки акації. У ньому міститься дуже мало пилку. Мед з акації, вироблений в Угорщині, має особливу якість і визнаний у всьому світі, можливо, варто експериментувати у пивоварінні, він може бути навіть основою спеціального угорського пива.
Липовий мед
Його колір темніший за акацію, він може варіюватися від світло-жовтого до бурштинового, має сильний запах липи та трохи гіркий смак. Це кристалізувати порівняно важко. Через гіркий смак його не рекомендують готувати та випікати, оскільки гіркий смак посилюється завдяки тепловому ефекту, але він навіть може корисний для гіркоти пива, вміло складеного за унікальним рецептом.
Соняшниковий мед
Золото-жовтий мед з гіркувато-кислим смаком і швидко кристалізується. Він має хороший ефект фарбування, який можна використовувати для освітлення золотистого кольору світлого пива. В основному він продається як інгредієнт змішаного квіткового меду. Завдяки своїй кислотності це також тип меду, придатний для дрібного підкислення пива.
Ріпаковий мед
Світлий колір, кристалізований до білосніжного кольору, кристалізується дуже швидко. Він утворює дрібні кристали, рівномірно кристалізується (у процесі кристалізації відсутні фази), що робить його чудовим для виробництва вершкового меду. Смак чистого ріпакового меду помітний, багато хто каже, що він має неприємний смак.
Мед шовкопряда (мед з дикого тютюну, мед шовкопряда)
Легкий, злегка матового кольору мед, різновид меду з сильним ароматом, але приємним ванільним смаком. Угорський мед є типовим, оскільки рослина не виробляє пилок, тому вміст пилку незначний. Як і акація, вона довго залишається рідиною.
Мед з лицьового (медовий мед)
Світлий, пухнастий колір, напівпрозорий, з легким запахом. Смак викликає пилок фацелії. Він залишається рідким відносно довго. В основному використовується як інгредієнт змішаного квіткового меду, рідко купується як окремий сорт меду.
Фруктовий мед
Коричневий колір, темний відтінок. Виготовляється з декількох видів нектарів з плодових дерев, які цвітуть приблизно одночасно (навесні). Смак характерний для гіркого персикового насіння. Він має помірну тенденцію до кристалізації.
Каштановий мед
Його колір коливається від бурштинового до темно-коричневого, злегка кристалізується. Смак каштановий, гіркий, що може надати нашому пиву цікавий характер.
Гречаний мед (гречаний мед)
Це найтемніший квітковий мед, його колір близький до чорного. Його запах (а точніше запах) має дуже особливий шкірний запах, що нагадує запах свині. Смак досить характерний, пряний. Мед, який важко кристалізувати.
Лавандовий мед
Це широко поширений вид меду у Франції, але в Угорщині він також рідкісний. Мед з бурштиновим кольором і характерним приємним запахом. Важко кристалізуватися. Ароматизатори кориці та ванілі також можна скуштувати на смак.
Somcóró мед
Світлий, дуже приємний, характерний запах, аромат ванілі, мед. Важко кристалізуватися. У США є величезна кількість врожаю, оскільки ця рослина росте на великих площах перелогів.
Твердий мед
Це темно-коричневий мед із сильним ароматом та надзвичайно соковитим, пряним смаком. Кристалізується відносно швидко.
Мед Астер
Світло-коричневого кольору, помітний, із неприємним запахом для деяких. Смак типово соковитий. Він кристалізується швидко і рівномірно. Сирі білі мікрокристали заповнюють всю пляшку. Також рекомендується для ароматизації різних напоїв.
Кріповий мед
Темно-коричневого кольору, з яскраво вираженим ароматом і характерним горіховим смаком. Він помірно кристалізується.
Мед роси (лісовий мед, мед медової роси)
Він виготовляється не з нектару квітів, а виробляється бджолами шляхом збору медової роси, що знаходиться на листі рослин. Через це вміст пилку в ній незначно. Мед дуже темний, майже чорного кольору, з легким запахом і яскраво вираженим смаком. Мед солодкої роси, зібраний у ялицевих лісах, має горіхоподібний смак. У смаку лісових медів інших лісів (наприклад, ялини, модрини, дуба, верби, чорного горіха тощо) переважає певний аромат «солодкої роси». Зазвичай вони залишаються рідкими протягом тривалого часу.
Екзотичний європейський мед
Апельсиновий мед (цитрусовий мед)
Типовий мед із Середземномор'я. Світло-коричневого кольору, з характерним, м’яким ароматом і смаком меду. Він дуже поширений в Італії і доступний скрізь.
Мед чебрецю
Смачний мед з дуже пікантним смаком, який поширений у Греції.
Евкаліптовий мед
Він світлого кольору, має легкий запах, але має сильний смак, що нагадує гіркоту ліків. Це можна відчути навіть при вживанні в невеликих кількостях.
Юкатанський мед
Мед із Центральної Америки, півострів Юкатан, Мексика. Темно-коричневий, бурштиновий відтінок з приємним, характерним ароматом і смаком меду. Цей мед збирають бджоли з квітів кактусів та сукулентів. Імпортний мед поширений у Західній Європі.
Здоровий мед
Він має характерно сильний смак і незвичайну текстуру меду. Його структура тиксотропна, що вказує на желатинову речовину, при добре перемішуванні вона стає сиропоподібною, схожою на мед, але через короткий час вона знову застигає у вигляді желе. Через цю властивість його важко виробляти і, крім іншого, дуже дорогий.