Хрін - один із інгредієнтів маринування
Я дивно стояв перед інцидентом, бо не мав уявлення, чому корінь хрону хороший. Тому я зрізав і вивчив одне коріння під поверхнею землі. Понюхавши, я зрозумів, що цим коренем хрону міг бути той хрін, який я використовував як хрін у маленьких баночках. Мені не так до цього, але коли я вживаю дуже рідко кам’янистий бекон, я не можу пропустити хрін.
Я чув від людей похилого віку, що з цих коренів також готують хрін вдома, що набагато краще, ніж у магазині. Натерти і зберігати з різними приправами. Ця річ не рухалася. Я люблю любити, але не так сильно, щоб стільки боротися за ці кілька грамів.
Потім два-три роки тому я знову наткнувся на хрін з іншої причини. Мої діти люблять маленькі огіркові соління. Я думав, ми теж встигнемо. Звичайно, у рецепті, який ми отримали від мого дядька, він починається з необхідності в декількох шматочках кореня хрону. З тих пір ми кілька разів робили солоні огірки, що було загальним успіхом, але нашим власним, і все з мого саду пішло у відро. Тоді я вирішив місце для хрону у своєму саду. А зараз мені пора розглянути, як садити цю рослину.
Моїм першим хітом в Інтернеті було http://www.kertvarazsmagazin.hu, де це було для базових знань:
"Вирощування та розмноження хрону в невеликому саду
Про хрін (Armoracia rusticana) часто спадає на думку лише тоді, коли ми подаємо гострий тертий хрін з шинкою. Однак хрін - це не тільки нудна пряна трава, але він також має чудовий лікувальний ефект. Хрін в Угорщині, як дика рослина, часто зустрічається вздовж доріг у вигляді куща величезного листя, яке навесні приносить білі квіти.
Він також дуже цінний завдяки високостійкій траві та прянощам, що не потребують обслуговування, високому вмісту вітаміну С та глюкозиду. Його гострота обумовлена гірчичним маслом, яке в ньому міститься, але воно також містить вітаміни В1, -В2 і В6, а також калій, кальцій, магній, залізо і фосфор.
Свіжотертий корінь хрону допомагає при проблемах шлунку та кишечника в невеликих кількостях. Хрін можна використовувати в свіжому вигляді, тертим або готувати як соус з хрону.
Хрін - рослина, яка займає багато місця, тому садіть його в тій частині саду, де він не відбирає ділянку від інших овочів або трав. Оскільки це відносно невибаглива рослина, вона може жити навіть у затінених місцях, але воліє глинистий і вологий грунт. Хрін не сіють з насіння, а розмножують його кореневими живцями. Кореневі живці складають приблизно . Вони повинні бути довжиною 20-25 см і товщиною 1-2 см. Перед посадкою натріть бічні бруньки коренів, залишивши лише верхню. Потім проведіть на грядках борозни глибиною 10 см і вставте в них кореневища, щоб усі вони дивилися в одному напрямку.
Засипте борозни зрілим компостом або грунтом, змішаним з ним. Через два тижні з’являться маленькі листочки, а потім, коли листя досягнуть висоти 8-10 см, прищипуємо бічні пагони. На початку липня доцільно видалити кореневище з землі, потім потерти бічні корені вологою тканиною, а потім викопати назад коріння, щоб корінь був скрізь однакової товщини.
Час збирання врожаю починається наприкінці жовтня, але, якщо дозволяє погода, ми можемо збирати хрін із нашого саду до початку березня.
Варто обережно видалити з копання всі коріння, бо залишені всередині шматочки коріння наступного року знову проростуть, тому незабаром він стане бур’яном із смачного і корисного хрону. Тертий хрін можна використовувати для м’яса, соусів або соусів. Оскільки це зимостійка рослина, ми також можемо зберігати зібраний хрін у погребі ".
Оскільки я зазвичай не зупиняюся на першому зверненні, я також переглянув наступну сторінку. Це була сторінка http://terebess.hu, де вони пишуть трохи більше про хрін. Більше того, є не просто один запис, а більше. Я згадав тут лише перший, який є, мабуть, найповнішим:
"Хрін
Armoracia lapathifolia Usteri - Brassicaceae
Густий, підземний пагін - відмінна пряність, сечогінний засіб
Думки щодо його батьківщини розділені. Деякі відносяться до Середземноморського басейну (південно-східна Європа та західне узбережжя Азії), інші кажуть, що він поширився з Поволжя та Дону. Тривалий час його таксономічна класифікація також не була однорідною, оскільки її змішували з водним хроном (Настурція), а іноді і з хрестоподібною ложкою хрону (Кохлеарія). Ми, угорці, відіграли велику роль у його розповсюдженні, вони познайомились з нами в Європі в 14-15. століття.
Трав'яниста, багаторічна рослина з потовщеним підземним пагоном, придатне для вживання. Потовщене кореневище продовжується в корені веретена. Коріння, що починаються від кореневища, проникають у ґрунт на глибину 80-100 см. Більш товсті коріння з нижньої третини використовують як живці для подальшого розмноження.
З потовщеного підщепи для зберігання поживних речовин у перший рік розвиваються лише листя листя. Подовжено-ланцетні листя можуть досягати 60-80 см в довжину, мають мереживні краї і загострені краї.
Листя деяких культурних сортів коротші (10-30 см), вузько-довгасті. Стебло, що виростає до висоти 1-1,5 м, сильно верхується в верхівку. На відміну від неушкоджених листково-листяних черешків, короткостеблеві нижні черешки лопатеві або розчесані, крилаті. Самі верхні черешки вузькокопитні і майже сидять на ніжці.
Формування квітконосу очікується з другого року, але зазвичай розвивається лише в тому випадку, якщо рослина залишається на одному місці протягом декількох років. Суцвіття складних наметів багато. складається з простих квітів. Білий колір чотирьох окремо стоячих пелюсток різко контрастує з чотирма зеленими чашолистиками. Чотири з шести тичинок мають довші тичинки. Його подовжений, витягнутий плід утворений з двох листків. Плід витягнутого або кулястого окуня має довжину від 1 до 5 мм, у його відділеннях 4 і більше насінин у два ряди. Поверхня сферичних стрижнів діаметром 1,5-2,0 мм гладка. Сторонні і самозапилення відбуваються однаково, однак, відділи культивованих болів, як правило, без насіння. Тому розмноження можливе безстатевим шляхом кореневими живцями.
Екологічні потреби
Він має низьку потребу в теплі, його коріння дуже морозостійкі, а листя підмерзає лише при мінус 4-5 ° C. Він переносить сухі, сильні морози навіть без покриву. Він красиво прикрашає навіть у сильну спеку, коли повітря вологе. Його розвиток адекватний навіть у холодному кліматі, ніж в Угорщині. При слабкому освітленні, в тіні, напр. він також росте під деревами, але йому потрібно багато сонячного світла для утворення ароматів. Якісного хрону можна очікувати лише у відкритому сонячному місці. Високо вимогливий до води. Це також трапляється в дикій природі лише на заплавах і заболочених місцях. Ні сухий грунт, ні стояча акваторія йому не підходять. Добре забезпечене, постійно вологе місце - ідеальне місце для вирощування.
Серед факторів навколишнього середовища найбільш значним є його попит на ґрунт. Для цього потрібна поживна речовина, глибша, волога зона. Це дає чудову якість на пухких ливарних ґрунтах, багатих гумусом. На сильно зв’язаних ґрунтах, незважаючи на постійну вологу, він швидко лісіє, стає нікчемним і має надмірний, майже нестерпно різкий смак. Для утворення товстого і довгого підщепи та коренів йому потрібно багато поживних речовин, тому для швидкого росту потрібно випаровувати велику кількість води.
Багаторічник, тому дуже важливо спочатку поповнити грунт поживними речовинами. Перед установкою бажано розкласти 40-50 кг стиглого гною на 10 м2 разом з добривами. 1 кг хрону витягує з ґрунту 0,7-0,8 дкг азоту, 0,3-0,4 дкг фосфору та 1,3-1,4 дкг калію. Відповідно, враховуючи середній урожай, рекомендується розсипати 50 дкг солі черешка, 30-35 дкг суперфосфату, 60-70 дкг калійної солі на 10 м2 на ґрунт із середнім рівнем поживності. Застосовуючи інші суми, дотримуйтесь співвідношення N: P: K = 2: 1: 4.
Вирощування
При посадці пам’ятайте, що вона багаторічна, навіть якщо ви хочете вирощувати її лише протягом одного року. Коріння, що залишилися, проростає і заважає подальшим посівам ще на кілька років. Тому доцільно розміщувати свою площу врожаю поза сівозміною. Восени обертайте ґрунт якомога глибше (40-50 см), щоб його структура була пухкою і ми також могли глибоко отримувати поживні речовини. Роботи з ґрунту проводяться за 6-7 тижнів до осінньої посадки, щоб ґрунт досить осів.
Розмножується кореневими живцями, зробленими з підошовних коренів. Тонкі коріння, які більше не використовуються в їжу, ножем розрізають на шматочки розміром 25-30 см. Зріз слід робити з круговим зрізом у верхній частині коренів і косим еліптичним зрізом внизу, щоб не могло відбутися зворотне садіння. Натріть коріння волосся з живців. Підготовлений таким чином розмножувальний матеріал зберігається у льоху у вологому піску.
Її також можна вирощувати в монокультурі, і в цьому випадку дуже важливо, щоб підбирання плантації супроводжувалось обертанням ґрунту не менше 60-70 см. Зберіть коріння, що спливли, і ми можемо зробити з них живці. Подекуди осінній збір не супроводжується глибокою оранкою, оскільки коріння перезимовують у ґрунті і збирають лише навесні, а потім висаджують разом із ними у квітні. З 10 м2 можна розраховувати 5-6 кг коренів.
Вирощуючи хрін, нам потрібно опускатися нижче звичайної глибини вирощування, щоб коріння глибоко проникало і отримувало довгий прямий урожай. Якість ґрунту впливає на смак і товарність. Він не тільки буде несмачним і дерев’яним на пісному піску, але у нас буде мало плодів, тоді як на сильно зв’язаному ґрунті ми отримаємо розгалужені коріння, які набагато гостріші, ніж зазвичай.
Його можна встановити кількома способами. Серед бакхат, борозен і плоских методів монтажу в Угорщині були поширені лише бакхати. Ряди розташовані на відстані 80-100 см, якщо живці довжиною 20-30 см; 70-80 см міжряддя для живців 6-7 см. Відстань стебла становить 20-30 см.
Перед посадкою сформуйте крушину висотою 30-40 см і розмістіть живці вертикально або похило з садовим деревом так, щоб вони знаходились на 3-5 см нижче поверхні землі. Великою перевагою цього методу є те, що коріння не проникають глибоко в грунт і їх легко видалити. Осінь є найбільш сприятливою для посадки, і в цьому випадку можна очікувати набагато кращого походження та швидшого зростання. Навесні живці закладають якомога раніше (кінець лютого, початок березня).
Найважливіша його робота серед медсестер - відсіювання міжряддя та гречки. При викопуванні 3-4 рази завжди засипайте грунт на хребти. У посушливий сезон вода, подана в борозни, може збільшити врожайність і зменшити різкий смак хрону. Пагони відбирають у віці 8-10 листя, залишаючи лише один пагін на стеблі. У середині літа видаліть бічні корінці, що з’являються на кореневищі. Для цієї операції крушину потрібно розгорнути, потім кореневище протерти грубою тканиною, позбавивши коріння, що розвивається, а потім знову покрити стебла. Не залишайте рослину довго розгорнутим, оскільки воно може легко висохнути в сильну спеку літа. У цьому випадку зрошення має хороший ефект. Втирання коренів можна повторити через 1-1,5 місяці.
Ми можемо залишити його найпізніше восени, а можемо взяти навіть взимку в безморозні дні. Вся рослина разом з корінням рослини видаляється з розкладеної мотикою гречки. Будьте обережні, щоб не залишити кореневі шматочки на місці, оскільки вони знову проростуть наступного року. Це полегшує роботу по збору, якщо заздалегідь серпом видалити листя зі стебла. Ми використовуємо кореневище зібраної рослини, тоді як робимо живці наступного року з коренів рослини. Зібраний, очищений, здоровий хрін у погребі, у поліетиленовому пакеті, що захищає від зневоднення, може зберігатися тривалий час.
Очікується, що хвороби (біла іржа, борошниста роса, плями листя тощо) та шкідники (хрін-жук, хрінова блоха, капустяна моль та ін.), Якщо їх вирощують на одному і тому ж місці протягом декількох років. У монокультурі найбільший проблем викликає білий псоріаз, церкоспора та ботритис. В останні роки т. Зв "Грибний хрін", який виступає у вигляді верхньої сухої гнилі крони і може заразити до половини стада. Окрім ґрунту, його можуть спричиняти приховано заражені (ще не помічені) частини хрону.
За кордоном відомо кілька сортів (солодкий, середній, сильно гострий, багаторічний тощо). В останні роки також розпочалося вітчизняне розведення, одним з найважливіших аспектів якого є період розмноження. На перший план вийшли швидкозростаючі, відносно великі листя, що розвиваються (велике листя вигідне для красивого формування коренів), з часом вирощування приблизно 6 місяців. Вирощується на майже 1000 га в Угорщині, переважно в районі Дебрецена, на буро-піщаному грунті. В інших країнах Європи плантації знаходяться на затишних пухких ґрунтах.
Використовуйте
Його кореневий стебло - відмінна пряність, його використання обмежене певними продуктами. Давні народи ще не знали хрону, хоч і використовувалася ця назва, але вона позначала дикі експедиції. Тільки 15-16. приблизно в 16 столітті хрін описується в описах як приправа для спецій народів навколо Альп та Карпат. У середні віки його використовували поляки та угорці для заправки їжі. У нас досі є хрін найкращої якості та смаку. На додаток до Угорщини, вони також займаються оптовим вирощуванням своїх гострих і вільних версій у Німеччині. Він також доступний у магазинах Франції та Італії з різною різкістю.
Її різкий смак обумовлений глюкозинолатами, які розщеплюються ферментом мірозином. Фермент і глікозиди ізолюються один від одного в клітинах, і в миттєву реакцію глікозиди та аглюкони, напр. вони також можуть викликати сльози.
Як пряність він стимулює травлення, оскільки збільшує секрецію слини та шлункової кислоти, стимулює перистальтику кишечника (це також може бути викликано надзвичайно високим вмістом сірки). Окрім стимулюючого травлення дію, він застосовується в медицині як сечогінний засіб та подразник шкіри, оскільки аглюкони мають значну бактерицидну дію. В Угорщині, крім м’ясних страв, його зазвичай використовують як спецію, подекуди також використовують для соління капусти та огірків.
Більш товсті коріння пресують маслом, яке є чудовою рентгеноконтрастною добавкою. Останнім часом з’являється все більше літературних статей про лікувальну цінність хрону. Дотепер відомі та запропоновані ефекти доповнюються полегшенням симптомів вірусних респіраторних захворювань. Застосовується зовнішньо для обгортань та абразивних засобів проти ревматичних та інших м’язових болів, але це також було показано в деяких продуктах регенерації волосся.
РЕЦЕПТИ
2 дл сметани, 1 коробка маринованого хрону, 4 яблука, сіль, цукрова пудра.
Сметана змішується з маринованим хроном. Натріть яблука і приправте сіллю і цукровою пудрою. Остудити в льоду до подачі.
30 дкг моркви, лимон, 1 хрін, сіль, цукрова пудра, 5 дкг родзинок.
Натріть моркву і хрін. Перемішайте і збризніть лимонним соком. Розмішати родзинки і заправити сіллю і цукровою пудрою.
3-4 хрону, 1/2 лимона, 3-4 яблука.
Натріть хрін і яблука на тертці, залийте лимонно-цукрово-солоною водою, щоб зробити спред. Натерти половину цедри лимона. Ми подаємо його як гарнір до м’яса ".
Тоді я вивезу хрін з околиці наступної осені, і я вже знаю, де його садити. Цікаво, чи буде у зібраного хрону бічні корені, які я можу використовувати як живці.