Швидкий розвиток послуг доставки їжі - очевидна ринкова тенденція. Deliveroo та Uber їдять байкерів та водіїв зигзагом туди-сюди в містах з найрізноманітнішими уловами.

кухні

Але, як це часто буває з новими платформами, завдяки розвитку віртуальних кухонь в індустрії гостинності відбувається інша, набагато менш вражаюча революція.

Дегустатор у Лондоні є гарним прикладом того, як служби доставки їжі, штучний інтелект та збір даних створюють можливості, які призведуть до ще більш далекосяжних змін в індустрії гостинності. Хоча спочатку здавалось, що доставка їжі бумлива для традиційних місцевих ресторанів, віртуальні кухні, здатні оптимізувати та автоматизувати, з часом можуть стати переможцями у ринковій конкуренції.

Taster був заснований два роки тому Антоном Сульє, колишнім співробітником Deliveroo, з наміром перейти до наступного етапу розвитку доставки їжі.

"Я побачив чудову можливість створити нову компанію з доставки їжі на базі технічних платформ. Ці платформи дуже добре володіють логістикою. Мені просто потрібно подбати про їжу", - пояснює він.

Служби доставки кардинально змінюють звички людей до споживання їжі та споживання. Місце домашньої кухні все частіше забирає ресторанна їжа на замовлення. 2018 "Кухня закінчена?" За оцінками UBS, поточна галузь доставки їжі на суму 35 мільярдів доларів до 2030 року матиме щорічний продаж 365 мільярдів доларів.

"Одним із можливих сценаріїв є те, що до 2030 року більшість продуктів, які зараз готуються вдома, вже будуть замовлені через Інтернет і доставлені в ресторани або центральні кухні. Це матиме суттєві наслідки для підприємств роздрібної торгівлі та харчових компаній, ресторанів, а також робототехніки, побутової електроніки та ринку нерухомості ", - йдеться у звіті.

За цим сценарієм очікується подальше розширення ринку послуг доставки їжі. Це буде пов’язано головним чином із зовнішніми компаніями, які надалі розвивають можливості існуючих служб доставки.

Прикладом такої нової компанії є CloudKitchens, стартап, заснований генеральним директором Uber Тревісом Каланіком. Минулого року "Куїн Юнайтед" у Каліфорнії зібрав інвестиційний капітал у розмірі 10 мільйонів доларів, щоб розширити свої складські площі для стартапів, що мають лише їжу. Keatz у Берліні зібрав 13,5 мільйона доларів нових ресурсів для розвитку своєї віртуальної кухонної мережі в Берліні, Амстердамі, Мадриді, Барселоні та Мюнхені.

Тим часом платформи доставки також взяли участь у змаганні з боку приготування їжі. Два роки тому Deliveroo випустив Deliveroo Editions, які пропонують дані та кухонні приміщення для ресторанів, де подають лише їжу. Кажуть, що Uber також працює: зараз він тестує послугу оренди віртуального простору для брендів кухні. Uber також працює з існуючими фізичними ресторанами, які готові зробити власну кухню доступною для віртуальних брендів, доступних виключно на платформі UberEats.

У світлі вищесказаного, Taster повинен жорстко конкурувати на ринку. Рано чи пізно буде неминуче закріпити численні прагнення. Поглянувши на роботу Дегустатора, ми можемо зрозуміти, чому віртуальні кухні зростають як гриби.

В даний час у компанії Taster працюють 115 людей (у тому числі 100 кухарів) на 11 кухнях. Наприкінці минулого місяця він отримав 8 мільйонів доларів венчурного капіталу від пайових фондів Founders Future, керованих Battery Ventures, Heartcore Capital, LocalGlobe та Marc Ménasé.

Стартап працює на кухнях у Лондоні, Парижі та Мадриді, де готують лише їжу, яку можна придбати з доставкою. Вони продаються виключно під торговими марками, доступними в різних додатках сервісів: Out Fry (корейська смажена курка), O Ke Kai (гавайська кухня) та Mission Saigon (в’єтнамські). З точки зору споживача, Taster як бренд не фігурує в маркетингових матеріалах для віртуальних кухонь.

Ця бізнес-модель пропонує кілька безпосередніх переваг перед традиційними ресторанами. Немає необхідності в ресторані чи видавництві, що дозволяє економити на майнових витратах. Усі працівники займаються виключно приготуванням їжі, що зменшує витрати на сервері. Крім того, з появою нових можливостей кухні також підходять для запуску додаткових віртуальних брендів.

"Я щодня спостерігав, як люди замовляють у" Деліверо ". Приємно було спостерігати зростання. Але традиційні ресторани, де їжа готується для споживання на місцях, насправді не готові застосовувати модель доставки", - пояснює Сульє.

Оскільки Дегустатор був створений спеціально для доставки їжі, головним фактором при розробці упаковки було збереження замовленої страви у свіжому та теплому вигляді, а також меню було складено з урахуванням того, що їжа не буде споживатися відразу.

Цей підхід ще ефективніший у поєднанні з даними платформ доставки Taster. Це дозволяє компанії швидко змінювати меню залежно від того, що на даний момент є найбільш популярним.

Taster також має прямий контакт з багатьма своїми постачальниками з іншого боку. Коли ви змінюєте меню, система автоматично оновлює замовлення, розміщені у постачальників.

"Це була проблема, яку ми хотіли вирішити якомога швидше. Замовляючи безпосередньо у постачальників, ми можемо автоматизувати процес та зменшити відходи", - говорить він.

Отримавши дані, компанія почала розробляти власні алгоритми для прогнозування розвитку попиту та пропозиції, наприклад, під час свят або залежно від погоди. Система відстежує коливання та автоматично коригує замовлення.

Ця частина бізнес-процесу ще перебуває у зародковому стані. Але Сольє переконаний, що зі збільшенням кількості кухонь та обсягу даних компанія зможе рухатись вперед із розширенням автоматизації та ще більшою мірою прогнозованих, керованих даними операцій зі штучним інтелектом.

Масштаб автоматизації ще більше ускладнить самостійні традиційні ресторани конкурувати в найближчі роки. На основі даних, зібраних платформами, все більше і більше служб доставки їжі задовольнять потреби нішевого ринку, що ще більше посилить поширення бізнес-моделі. І робота віртуальних кухонь стає більш раціональною, і ризик запуску нової послуги значно зменшується.

Тож трансформація виходить далеко за рамки того, чи ресторан може надіслати своїм гостям суші на велосипеді кур’єром.