Харчові аспекти оливкової олії

Щоб зрозуміти, яку важливу роль відіграє оливкова олія в харчуванні людини, необхідно проаналізувати основні та різноманітні функції, що виконуються групою жирів у харчуванні та в організмі.

Їстівні жири, які вживаються з раціоном, головним чином виконують енергетичну функцію, будучи джерелом, яке забезпечує найбільше споживання енергії, 9,3 ккал/г порівняно з 4,1 ккал/г для вуглеводів та білків. Вони також є основним паливом для отримання хімічної енергії та тепла в організмі та становлять найважливішу форму енергетичного запасу.

оливкової
Ще однією функцією цієї групи продуктів є постачання незамінних жирних кислот (лінолевої та альфа-ліноленової кислот), сполук, які людський організм не може синтезувати і, отже, їх потрібно отримувати за допомогою дієти, крім забезпечення вітамінами. Жиророзчинних, які пов’язані з ліпідами і які залежать від того, що вони потрапляють всередину та всмоктуються.

Жири також беруть участь у своєрідній структурі біологічних мембран та ліпопротеїдів плазми, яким вони надають важливі функціональні характеристики, а також є попередниками основних молекул, що мають біологічну активність.

Поряд з цими властивостями, що представляють великий біохімічний інтерес, жири забезпечують харчові продукти такими важливими властивостями, як смакові якості, і викликають відчуття ситості, довго залишаючись у шлунку. Вони також становлять корисну теплоізоляцію для людського тіла та захищають органи та нерви від ударів та травматичних ушкоджень.

ІНДЕКС ЗМІСТУ:

6.1. Енергетична функція жирних кислот

6.2. Пластична та біологічна функції жирів

6.3. Вплив споживання олій та жирів на стан здоров'я

6.4. Харчові рекомендації

6.5. Споживання жиру в Іспанії

Пункт 6

ЗМІСТ І ДОДАТКОВЕ ЧИТАННЯ

Навчальне відео, яке просуває Європейський Союз.

Харчові та оздоровчі аспекти оливкової олії

Цей огляд описує типи ліпідів у дієтах людини та їх можливі наслідки для здоров'я та хвороб. Високий вміст олеатів і значний вміст лінолеату в оливковій олії важливі для харчування; крім того, коли оливкова олія використовується для смаження у глибокому жирі, як у звичайній «середземноморській дієті», то багато бажаних властивостей зберігаються, і погіршення набагато менше, ніж для деяких інших олій для приготування їжі. Про оздоровчий ефект оливкової олії згадували протягом багатьох років анекдотично. Однак, як було підкреслено в цьому огляді, наукова основа цих ефектів досі незрозуміла. У цьому огляді особлива увага приділяється ожирінню, серцево-судинним захворюванням, раку та запальним захворюванням. Є вагомі докази того, що оливкова олія захищає при серцево-судинних захворюваннях. Його механізм дії може включати вплив на ліпіди крові, але інші механізми, включаючи вплив на імунну функцію, функцію ендотелію та шляхи згортання, залишаються можливими і обговорюються. Наслідки оливкової олії при ожирінні та раку менш очевидні. Нарешті, залишається багато питань щодо потенційних наслідків для здоров’я багатьох неліпідних компонентів оливкової олії.

Середземноморська дієта, оливкова олія та здоров’я

Традиційна середземноморська дієта характеризується великою кількістю рослинної їжі (фруктів, овочів, круп, бобових); оливкова олія - ​​основне джерело жиру. Молочні продукти, переважно йогурти та сири, їдять у низьких та помірних кількостях, а також рибу та птицю. Червоне м’ясо їдять лише в невеликих кількостях. Середземноморська дієта містить вино в помірних кількостях, яке зазвичай вживають під час їжі. Ці типи їжі призводять до поживного складу з низьким вмістом несприятливих або небажаних поживних речовин (насичених жирних кислот, переклад жирні кислоти, холестерин), з високим вмістом бажаних та корисних для здоров’я поживних речовин (харчові волокна, складні вуглеводи, мононенасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали, незначні компоненти) та з низькою щільністю енергії. Завдяки своїй специфічній їжі та сприятливому складу поживних речовин середземноморська дієта, безсумнівно, сприяла низьким показникам численних хронічних захворювань

в середземноморському регіоні і зарекомендував себе як зразок здорового харчування. Зокрема, велика кількість доказів підтверджує сприятливий взаємозв’язок між традиційною середземноморською дієтою, серцево-судинними факторами ризику, такими як гіперліпідемія, гіпертонія, діабет та ожиріння та ішемічна хвороба серця. Крім того, є дані, що середземноморська дієта відіграє певну роль у профілактиці раку.

ПОСИЛАННЯ ІНТЕРЕСІВ

Керівництво з безпеки, якості їжі та харчування.

Веб-сайт FNIC пропонує каталог надійних, точних та практичних ресурсів для споживачів, фахівців у галузі харчування та охорони здоров’я, освітян та державного персоналу. Відвідувачі можуть знайти навчальні матеріали у форматі для друку, урядові звіти, наукові роботи тощо.

З самого початку діяльність ФАО була спрямована на подолання бідності та зменшення голоду шляхом сприяння розвитку сільського господарства, кращому харчуванню та забезпеченню продовольчої безпеки, що визначається як доступ усього населення до їжі в будь-який час. життя.

Більше інформації про харчування та здоров’я на сторінці посилань курсу дієти та харчування бакалавра наук та харчових технологій Університету Кастилії-Ла-Манча.