Одна з традиційних і добре відомих варіацій японської кухні - суші з лососем. У своєму класичному стилі суші та лосось - це шматочок рису з ісабі зверху, покритий скибочкою сирого лосося. Суші в Японії подають із соєвим соусом, в якому чаша занурюється в ту сторону, де знаходиться риба, а не рис, і їдять її руками. Закохані можуть подати скибочки суші з імбиром, але це не обов'язково.
У цій статті ми поговоримо про те, як зробити суші з лососем за найпоширенішими рецептами.
Рецепт суші та лосося
Суші з копченим лососем не грамотнікухарі, які не поважають справжність чужої кухні. Для гурманів суші подавали виключно з олією та найсвіжішою рибою. Зараз навіть люди на півдні можуть купувати в магазині риболовлі лосося на півночі, зазвичай його постачають у вакуумній упаковці або в натуральному вигляді.
- рис суші - 150 г;
- вода 225 мл;
- Сіль - щіпка;
- Цукор - 25 г;
- рисовий оцет - 50 мл;
- паста васабі - 50 г;
- лосось свіжий - 200 г.
Рис промивають і заливають свіжою водою. Варіть крупи протягом 5 хвилин, а потім залиште теплими до повного охолодження. Коли рис охолоне, перекладіть його в глибоку миску, посипте сіллю і залийте сумішшю рисового оцту та цукру.
Наріжте лосось грубими скибочками. Замочіть у розчині води та оцту вручну, щоб вийшли маленькі кульки та рис. Вирівняйте кульку лопати по верху та боках, щоб отримати довгасту форму. Зверху рису знежирити краплю ісабі і покласти скибочки лосося. Крім того, рибу можна закріпити смужкою листа норі, закріпленої посередині землі.
Як зробити суші з огірками та лососем?
- листя норі - 2 штуки;
- філе лосося - 100 г;
- огірки - 1 штука;.
- васабі;
- Нарізаний імбир;
- соєвий соус.
- рис суші - 100 г;
- мірин - 2 чайні ложки;
- цукор - 1 ст. ложки;
- рисовий оцет - 25 мл.
Спочатку ми розберемося з рисом, слід попередньо промити його чистою водою і дати йому висохнути. Залийте зерно 200 мл води, додавши мірин. Поставте чашку рису на плиту, доведіть воду до кипіння і зменште вогонь. Варіть крупу 20 хвилин, поки рідина повністю не вбереться, а потім дайте їй охолонути ще 15-20 хвилин.
Цукор розчиняють злегка підігрітим оцтом і суміш заливають рисом.
Брезент норі кладуть на бамбуковий килимок і покривають тонким шаром рису, залишаючи невелику порожню ділянку від верхнього широкого краю листа. На іншому краї тримаючої стрічки на ній були васабі і покладені в ряд риба та огірки Жульєн. Ми перетворюємо роль на війні і ріжемо на шматки ножем, змоченим у воді. Ми подаємо суші з соєвим соусом та маринованим імбиром.
За подібним рецептом можна приготувати суші з лососем та авокадо, або менш реальний варіант з болгарськими спеціями.
Суші з лососем
- рис варений для суші - 1 шт .;
- норі - 1 список;
- паста васабі - 3/4 чайної ложки;
- ячмінь лосося - 100 г.
Попередньо зварений, прикрашений рисовим оцтом (див. Рецепти вище) та охолоджений рис у вигляді овальних грудочок. Зручніше це робити руками, змоченими у воді. Коли всі овали готові, їх потрібно трохи розплющити пальцями зверху і з боків.
Норі нарізати смужками, висота яких перевищить висоту рисової скрині на 2,5 см. Обмотуємо смужки норі навколо рису і фіксуємо, злегка змочуючи один з країв смуги водоростей. Покладіть невелику кількість васабі над рисом і розділіть ікру лосося. Суші негайно подається на стіл, тоді як лист норі залишається гострим.