На це питання може легко відповісти кожен. Ми їмо, щоб не голодувати. У немовлят та маленьких дітей найбільш очевидно, чому ми взагалі їмо. Це для того, щоб ми забезпечували організм достатньою кількістю речовин, щоб воно могло рости. Тому їжа зазнає незліченних обмінних процесів, щоб забезпечити організм тим, що йому насправді потрібно.
Новонароджений важить в середньому 3500 грамів і за півроку збільшив свою вагу вдвічі, а за рік - навіть утричі. Нормальна вага дорослої людини становить близько 70 кг, тобто у двадцять разів перевищує норму ваги при народженні. Для того, щоб усі органи, шкіра, кістки тощо. Для того, щоб рости і набирати вагу, організм повинен бути достатньо забезпечений будівельними матеріалами. Навіть пізніше у зрілому віці ми повинні продовжувати сприймати старе, бо наші клітини постійно оновлюються. Старі клітини гинуть, елімінуються або їх частини використовуються для утворення нових клітин. Найбільше це можна побачити, коли засмагла шкіра зникає через 14 днів після свята. Клітини на верхньому шарі шкіри, які утворили багато меланіну - барвника, який захищає нас від ультрафіолетового випромінювання, будуть замінені новими клітинами через два тижні. Також для загоєння ран ми можемо спостерігати, що клітини продовжують відновлюватися. Це постійний процес, який закінчується останнім подихом людини.
Наш метаболізм
Ще однією причиною прийому їжі є необхідність забезпечити організм енергією, щоб можна було виконувати повсякденну діяльність. Всі ці процеси в нашому організмі, надходження і розподіл їжі на окремі дрібні частини, їх розподіл і перетворення у власні речовини організму, напр. білки і, нарешті, виведення речовин, які організм не може використовувати, ми називаємо метаболізмом. Ми приймаємо в організм сторонні речовини, такі як тваринні та рослинні білки, які змінюють свої властивості речовин і перетворюють власні людські білки в організмі. Вуглеводи, що утворюються з рослин за допомогою сонячного світла та води, необхідні для горіння і тим самим створюють необхідну енергію для здійснення обмінних процесів.
Харчові інгредієнти
У нас є три основні поживні речовини, які також називаються макроелементами. Білки, жири (ліпіди) та вуглеводи. Крім того, нам потрібна вода, мінерали, вітаміни, мікроелементи та вторинні рослинні речовини. Ми вдихаємо кисень, необхідний для горіння, через легені.
Природний рефлекс
Для того, щоб мати можливість регулювати власний прийом їжі, організм оснащений чудодійними допоміжними засобами, а саме почуттям голоду та ситості. Апетит та опір допомагають нам визначити їжу, необхідну нашому організму для побудови, або усунути те, що може завдати шкоди. Таким чином, організм має у своєму розпорядженні чутливий механізм для визначення кількості їжі за допомогою голоду та ситості та для визначення типу їжі за допомогою смаку (апетиту) та стійкості. В організмі, де регуляція обміну речовин знаходиться в рівновазі, ці процеси знаходяться в симбіозі і не потребують жодних втручань ззовні.
Ми починаємо з раннього дитинства
На жаль, у нашому індустріальному суспільстві у нашому розпорядженні все менше природних станів. Майже виключно промислово оброблена та модифікована їжа досягає столу. Вже в ранньому дитинстві організм дитини стикається і звикає до різних ароматичних речовин (їх також називають добавками), що містяться в продуктах харчування, викликаючи запах і смак яблук, груш, бананів, м’яса та овочів, хоча ці продукти не трапляються в певних товарів. Погляньте на один раз гарно впорядковані товари, призначені для наших наймолодших, у вашому супермаркеті або аптеці, одна упаковка барвистіша за іншу. Вживаючи цю промислово модифіковану їжу, в ранньому віці порушується чутливий зв’язок між мозком та шлунково-кишковим трактом (кишечником). Кишечник людини (і не тільки кишечник людини) оснащений такою ж великою кількістю нервових клітин, як і наш мозок, і тому часто отримує прикметник другий розум.
Почуття голоду і ситості контролюється гормонами
Голод і ситість в організмі людини регулюються здебільшого гормонами. Отже, існують гормони, які роблять нас голодними, і інші, які змушують нас почуватися ситими.
Грелін
Одним з багатьох гормонів, що викликають голод, є грелін. Він виробляється в слизовій оболонці шлунка. Продукція сильно стимулюється, якщо шлунок порожній, коли стінка шлунку розслаблена. Таким чином, якщо шлунок порожній, у стінках шлунку виробляється багато греліну. Виробництво зводиться до мінімуму негайно, коли шлунок починає наповнюватися. Таким чином, припливи, напр. Під час п’ятигодинної перерви між прийомами їжі при метаболічному балансі легко відігнати машину. Це робиться за допомогою пиття води, яка призводить до заповнення шлунка і стінок шлунка, усуваючи тим самим вироблення гормону, що викликає голод. І коли я згадую тут воду, я також маю на увазі воду. Не кава та інші підсолоджені та ароматизовані напої, що підвищують рівень цукру в крові.
Лептин
Іншим важливим регуляторним гормоном є лептин. Слово походить від грецького слова «лептос» і означає худий. Лептин виробляється в збільшених жирових клітинах, але особливо в черевному жирі, і повинен сигналізувати про відчуття ситості в мозку, щоб із збільшенням розміру клітин вісцерального (черевного) жиру індукував стан ситості. У людей із нормальною вагою цей механізм регулювання працює добре, після певного часу прийому їжі людина з нормальною вагою ситий і перестає їсти. Люди з надмірною вагою, які мають відносно високий рівень лептину, оскільки вони мають велику частку вісцеральних жирів, не реагують на цей сигнал, який направляє лептин в гіпоталамус, і не можуть припинити їсти, поки на столі є щось їстівне. Слім закінчує їжу повною, а надмірна вага перестає їсти, коли у нього вже немає нічого доступного. Причиною цього є те, що він розвинув стійкість (більше не реагує) до лептину - гормону ситості.