глікемічне навантаження

Невже так важко зрозуміти? Цукор - це цукор!

Людський організм, як і інші форми життя, націлений на виживання виду. З цією метою під час еволюції було створено ряд регуляторних механізмів. Одним з них є здатність накопичувати запаси енергії у вигляді жиру. Жири необхідні для життя та повноцінного функціонування організму, не кажучи вже про виживання. Жир, на відміну від інших необхідних поживних речовин, має багатофункціональну функцію. Жир як джерело енергії в часи потреби, коли природа скупа на свої запаси, є лише однією стороною медалі. Жири, що зберігаються в підшкірній клітковині, виконують теплоізоляційну функцію, кілька органів мають набір «жиру», щоб захистити їх від механічних пошкоджень, усі клітинні стінки мають подвійний жировий прошарок, куди вбудований холестерин для його стабілізації і не забуваючи наш нерв клітини та мозок, який складається на 80% з жиру. та ін. Раніше правило було те, хто вміє зберігати запаси, має більше шансів на виживання. Сьогоднішній час, час "розбивання столу", дозволяє нам постійно забезпечувати їжу, що робить великий вплив на еволюційний механізм. Хоча сьогодні цей механізм здається непотрібним, ми оснащені ним, подобається нам це чи ні.

→ викликає голод, апетит і навіть залежність

→ забезпечує накопичення жиру (ліпогенез)

→ запобігає розщепленню жиру в організмі (ліполіз)

Наслідки високого споживання цукру мають свій податок!

Вуглеводи є одними з найважливіших поживних речовин. Вони, безсумнівно, є необхідним джерелом енергії, запасами, будь то у вигляді глікогену в печінці, м'язах або жирі, вони є джерелом вторинних поживних речовин, баластних речовин, а також мало хто усвідомлює важливість вуглеводів у виробництві білка із залишками глюкози (містяться в грудному молоці, гормонах, антигенах крові). групи тощо) та при утворенні ліпідів із залишками глюкози (клітинні мембрани, частина нервової системи тощо), що особисто для мене означає, що вони також є по суті істотне.

Вуглеводи, як і кожна їжа, що потрапляє всередину, спочатку повинні розщеплюватися ферментами, перш ніж засвоюватися. Ті, які неможливо розщепити, служать відходами, що зв’язують баласт, як живлення для бактерій, які прямо чи опосередковано підтримують гормональну, ферментативну продукцію, а також для імунної системи, що підтримується симбіотичними кишковими бактеріями. Ізольовані вуглеводи, особливо промислово модифіковані, ми приймаємо інші інгредієнти, одомашнені в сучасних продуктах, такі як добавки, що погіршують всмоктування та недоторканість слизової оболонки кишечника, а отже, і корисність дієти, що може призвести до одного з нових діагнозів " Синдром негерметичної кишки ". Такі ліки, як антибіотики, пом’якшувальні засоби, синтетичні підсолоджувачі, також мають такий ефект, але у мене є і такі, які «виглядають» здоровіше глюкозного сиропу (популярна і дешева частина майже кожного продукту звичайного супермаркету).

Вживання ізольованих промислово модифікованих вуглеводів з короткими ланцюгами та тих, що спричиняють високі концентрації цукру в крові без регулярної довшої перерви (принаймні п’ять годин між прийомами їжі), становить ризик для здоров’я:

→ діабет та пов’язане з цим пошкодження діабету - сітківки, нервів, судинної оболонки.

→ утворення цвілі - придушення симбіотичних бактерій, утворюючи кисле середовище = пошкодження слизової оболонки кишечника та підвищена токсичність їх відходами

→ алергія - пошкодження слизової кишечника дозволяє алергенам потрапляти в кров

→ високий рівень інсуліну - призводить до збільшення вироблення жирів у крові, гормонів стресу, знижує здатність до регенерації, викликає голод та певну форму залежності, призводить до накопичення жиру та неорганічних (вісцеральних) речовин, що, в свою чергу, впливає на стійкість до лептину, підвищена частота розвитку тромбів, гіпертонії та збільшує утворення факторів, що сприяють запаленню.

Важливо усвідомлювати, що вирішальним фактором є не калорійність вуглеводів, а їх вплив на метаболізм як такий. Найбільш придатними є натуральні форми довгих ланцюжків, такі як овочі або салати. Хоча фрукти сповнені вітамінами, мінералами, антиоксидантами та клітковиною, вміст глюкози та фруктози збільшує їх глікемічне навантаження. Я рекомендую вживати картоплю в обмежених кількостях, приготовлену в шкірці у поєднанні, наприклад з яйцем та овочами. З видів рису дикий рис має найменше глікемічне навантаження. Крохмалі - це ланцюги, що складаються з глюкози, тому вони також відносно швидко потрапляють у кров, і навіть найбільш придатні мають лише середнє глікемічне навантаження, вони, наприклад, овес, жито або ячмінь. Сьогодні популярні продукти із спельти, кус-кусу чи целіакії, що містять рис, кукурудзу або гречку, не придатні для зменшення пожадливості саме через високе глікемічне навантаження. Найбільш непридатними є промислово оброблені продукти, такі як пшенична паста, білий лущений рис (крім дикого рису), звичайна випічка та жирні хлібобулочні вироби, всі види кондитерських виробів та приховані цукри, такі як модифікований крохмаль у йогуртах, м'ясні продукти. всі ці продукти також містять багатий коктейль добавок.

Цукри завжди будуть тими, що впливають на глікемію. Обман чуттів підсолоджувачами не приносить результату. Повторне подразнення чутливої ​​регуляторної системи призводить до її порушення. Підсолоджувачі розроблені для підвищення апетиту свиней, що, очевидно, не потребує подальших коментарів.

Існує більше міфів про вуглеводи, а також популярна дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка радикально виключає вуглеводи з харчування, не є відповідним рішенням. Часто це компенсується дуже високою часткою білкової складової, що призводить до збільшення вироблення запальних речовин, обтяжує органи виділення, і логічно, крім зменшення в довгостроковій перспективі, може становити ризик для здоров'я.

Можливо, саме зараз прийшов час згадати або уточнити відповідну пропорцію або розподіл поживних речовин. Рекомендації різних напрямків харчування, включаючи Всесвітню організацію охорони здоров’я, різняться.

Я особисто дотримуюся рекомендацій Гарвардського університету, а також таких установ, як Метаболічний баланс в Ізені, Німеччина, або Центр діабету Джосліна в Бостоні, який протягом десятиліть радив зменшити рекомендоване споживання вуглеводів з 55-60% до 40-45% на низькі критерії. глікемічний індекс (ті, що не стимулюють швидкого збільшення інсуліну) для збільшення споживання якісних натуральних тваринних та рослинних жирів щодо співвідношення жирних кислот омега3 та омега6 з 25-30% до 30-35% та частка білка від 15-20 до 20-25%, тоді як критерієм відбору білків є не їх частка, а їх біологічна цінність, яка є чимось на зразок барометра юзабіліті, обмеженого найменшою незамінною амінокислотою. Такий підхід не тільки сприяє зменшенню запасів жиру, але також надає профілактичний ефект проти йо-йо ефекту.