1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

приклад

Вищі гриби (макроміцети), ще один приклад природної токсичності харчових продуктів

Продовжуючи серію про природну токсичність їжі, її автор Фелікс Мартін розглядає проблему грибків у цій третій частині. Отруєння грибами класифікуються на дві великі групи залежно від інкубаційного періоду, і з обережністю слід дотримуватися морфології, оскільки між двома дуже схожими видами один може бути нешкідливим, а другий летальним.

Осінь тільки починається, а сезон грибів починається. Існує понад 5000 різних сортів, із яких сотня може бути токсичною для людини. Незважаючи на те, що вони не є важливою частиною раціону людини, вони становлять токсичний ризик, якщо врахувати частоту отруєнь щодо кількості людей, що зазнали впливу.

Причини багатьох випадків отруєння можна узагальнити наступним чином:

    - Велика кількість видів зі схожою морфологією.
    - Зміна морфології виду внаслідок коливань умов навколишнього середовища. Наприклад, після періодів дощу гриби можуть втратити свій колір або поглинути занадто багато води і набути більш яскравого кольору. Крім того, вони могли втратити частину орнаменту, зовнішній вигляд яких може заплутати.
    - мінливість токсичної реакції людей.
    - Умови приготування та споживання.

Отруєння грибами класифікуються на дві великі групи залежно від інкубаційного періоду. Першу групу складають особи з коротким інкубаційним періодом, між 30 хвилинами та чотирма годинами після прийому, в цьому випадку вони, як правило, легкі, зазвичай характеризуються:

Деякі популярні отруйні гриби в Іспанії

Рекомендації з техніки безпеки:

    - Візьміть лише їстівні гриби, ідентифікація яких не викликає сумнівів. Якщо є сумніви, не збирайте, а тим більше їжте гриб.
    - Не збирайте зламані, розкладаються або втоплені зразки.
    - Транспортувати в аерованому кошику для запобігання бродіння.
    - Тримайте їх у холодильнику та готуйте їх якомога швидше.
    - Не вживайте їх у сирому або недостатньому вигляді.
    - Не дозволяйте дітям обробляти гриби.

У разі отруєння важливо звернутися до лікарні, як тільки з’являються перші симптоми, і, якщо це можливо, із зразком гриба, який потрапив всередину.

Надалі в цій статті ми обговоримо токсичність продуктів харчування тваринного походження; токсичність, спричинена операціями з переробки, варіння та зберігання їжі; і токсичність від зовнішніх забруднювачів, таких як шахрайські добавки, пестициди ...