Оглядове дослідження, проведене на двох групах людей, які харчуються раціоном з оброблених продуктів, а інша - на необробленій їжі, показало, що перші набирали більше ваги, хоча споживання жирів, вуглеводів, цукру та солі було однаковим.

високим

Дієтологи давно не рекомендували вживати продукти, які мають високий ступінь обробки, перш ніж потрапляти на наш стіл. Однак донедавна не було жодних доказів прямої залежності між надмірною вагою та цим видом їжі.

Нещодавня робота, проведена американськими вченими, порівнює різницю в споживанні калорій у досліджених групах, які годуються, деякі з обробленої їжі, а інші з необробленою їжею. Результати показують, що перша група - це та, яка споживає більшу кількість калорій.

"Хоча попередні спостережні дослідження вже пов'язували споживання харчових продуктів з надмірною обробкою із ожирінням, вони не демонструють походження захворювання, оскільки, можливо, втручались інші фактори"

"Хоча попередні спостережні дослідження вже пов'язували споживання харчових продуктів з надмірною обробкою із ожирінням, вони не демонструють походження хвороби, оскільки, можливо, були задіяні інші фактори", - пояснює Кевін Холл, провідний автор дослідження. І додає, “наше дослідження - це перше рандомізоване контрольоване дослідження що показує, що ультра-оброблена їжа насправді спричиняє збільшення споживання калорій та збільшення ваги ".

Навіть коли обидві дієти збігаються за кількістю жиру, цукру, вуглеводів та калорій, люди, які їли перероблену їжу, набирали більше ваги, набираючи майже на кілограм більше, ніж ті, хто сидів на необробленій дієті.

«Результати цього дослідження нас здивували. Ми думали, що якщо зрівняти обидві дієти, в ультрапереробленій їжі не буде нічого, що змусило б людей їсти більше ”, - говорить Холл. "Однак ми виявили, що люди вживають набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, що призводить до того, що вони набирають вагу і жирові відкладення".

Фактори, пов’язані з набором ваги за допомогою дієти з оброблених продуктів.

Дослідники розглядали різні гіпотези про те, чому люди, які дотримуються дієти з переробленою їжею, набирали більше ваги. Перший, тому що вони можуть їсти швидше. "Щось із текстурних чи сенсорних властивостей їжі може бути дещо, що змушує вас їсти швидше", - припускає Холл. "І тому шлунково-кишковому тракту не дається достатньо часу, щоб сигналізувати мозку про те, що він переповнений".

"Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей щодо білка".

Інша гіпотеза обертається навколо кількості білка, хоча дієти були максимально схожі, проте необроблена містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій, порівняно з 14% ультра-обробленої дієти. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей на білок", - говорить експерт.

Автори також відзначили ще один важливий варіант: ціна. "Існує багато факторів, які сприяють тому, що хтось вибирає ультраоброблену їжу, а не необроблену", - підсумовують вони. "Особливо для людей з низьким соціально-економічним рівнем ми повинні враховувати навички, знання та витрати, необхідні для створення неперероблених продуктів харчування".