Перше, що ми помічаємо, це на той час вони мали неймовірну різноманітність продуктів. Наприклад, лише для яблук налічувалося понад 2000 сортів (Worcester aperada, апельсинова королева Кокса, красуня Бат та ін.). Початок 19 століття, Томас Джеферсон він вирощував 23 різні види гороху та понад 250 різних видів овочів та фруктів. Джефферсон також був першою людиною, яка задумала розрізати картоплю вздовж і смажити її.
Ця ситуація, безумовно, шокує, тому що багато продуктів, які зараз є делікатесами, раніше були досить поширеними. Наприклад: на британських берегах було стільки омарів, що їх подавали їжею для в’язнів та сиріт; їх також використовували подрібненими як компост. Навіть слуги письмово погодились, що не їстимуть омарів більше двох разів на тиждень. Тепер заходьте до ресторану, щоб замовити тарілку з омарами, і здивуйтеся цифрам на рахунку.
У Нью-Йорку так само було з устрицями та ікроюр. Наприклад, ікру подавали як закуску в барах, як зараз подають горіхи: оскільки вона була солоною, вони хотіли, щоб люди пили більше пива. В американській кулінарній книзі, опублікованій у 1853 році, популярній «Домашній кекс», майже побіжно згадується, що для поліпшення супу з бамією до горщика потрібно було б додати 100 устриць. Оле.
Але повернімось до Англії. Білл Брайсон вказує на середнє споживання різних продуктів харчування порівняно з поточним споживанням, щоб ми отримали уявлення про те, як ми їли століття та трохи тому:
Однак для бідних дієта була дуже мало різноманітною. У книзі "Лондонська праця та лондонські бідні", автор Генрі Мейхью, наприклад, зазначається, що типовим робочим обідом був лише шматок хліба та цибуля. У “Споживай пристрасті”, автор Джудіт Фландрія, ми читаємо: «основний раціон робітничих класів та значної частини нижчих середніх класів у середині 19 століття складався з хліба чи картоплі, трохи вершкового масла, сиру чи бекону, чаю з цукром.
Крім того, у Шотландії, так сталося, що вони не терпіли картоплі, тому на початку XIX століття працівники ферм отримували щотижневий раціон 8 кг каші, трохи молока та кулькової крапки. Звичайно, їх оточувала картопля ... але вони вважали за краще голодувати трохи, аніж їсти її.
Ось яким дивним був світ трохи більше ста років тому - це місце, де люди втомилися їсти омарів або ікру, де вищий клас їв стільки ж або більше різноманітної їжі, ніж ми, а нижчий клас їв так погано які ледве могли вижити (або безпосередньо загинули, cЯк і сотні тисяч ірландців, які померли від голоду після невдалих урожаїв картоплі між 1845 і 1846 роками через грибок, який називається Phytophthora infestans ... хоча вони цього не знали і звинувачували пару з поїздів, електроенергію з телеграфних стовпів та нові добрива гуано, які почали користуватися популярністю).