Кантабрія за столом
Родом із країн Кавказу, цей ферментований напій зовні нагадує йогурт і має відмінні властивості
кефір - це питний кисломолочний продукт. Кажуть, що слово Кефір походить від турецького кейфу, що означає добре почуватись. Походження кефіру датується багатьма століттями, коли пастухи Кавказьких гір приносили молоко, зберігаючи його в шкіряних ємностях, де воно бродило, утворюючи газоподібний кислий йогурт.
Кажуть, довголіття мешканців Кавказьких гір - загадка. Протягом тисяч років у вашому раціоні не вистачає чогось: кефіру. І саме те, що довголіття народів, які традиційно його споживають, зробило його популярним у Європі на початку 20 століття. У нас вони це споживають, особливо, медичних працівників, оскільки це стимулює імунну систему.
Цікавинки та характеристики
Народ Кавказу вважає, що його сила довголіття з молодою життєвою силою пояснюється вживанням з молодості кобилячого молока, збродженого кефіром, близько білі, м’які граніти, утворені різними дріжджами та паличками і що науково визначений складається з bulgaricus, sacharomyces, кефіру та кавказького лейконостока, це одноклітинний гриб роду Torula.
Опрацювання
Основою отримання кефіру є сире молоко з різних джерел, яке використовується на Кавказі для кобил, включаючи буйволів, овець, коз і корів, що піддаються кислому спиртовому бродінню. У цій операції перетворюється не тільки молочний цукор, але й альбумін та казеїн. Це пептонізація, в процесі якої вапно та фосфорна кислота втрачаються під час гідролізу. Також утворюються різні речовини, такі як молочна та вугільна кислоти, механічна та масляна кислота та оцтова кислота, і це чудовий варіант для людей, які не переносять лактозу.
У Туреччині та на Кавказі продукт був відомий під різними назвами. Так у Сибіру це називають буряти, тунгуси та татари 'aroki', а також 'kummys'; але насправді це той самий продукт, отриманий із кефірних зерен, і це, зрештою, єдиний природний продукт для отримання того, що в нашій країні ми знаємо як йогурт, виготовлений сьогодні на сучасній техніці з коров'ячого молока, але це жодним чином не приносить користі доброму імені продукту, який потрібно брати в самому примітивному стані, маючи в якості прецеденту дивовижні зразки довге життя чоловіків кавказьких степів.
Кефір спочатку виготовляли шляхом зброджування верблюжого молока. Пізніше воно перетворилося на кобиляче, а згодом козяче та коров'яче молоко. Ця свіжа сировина була б ідеальною, але в даний час доступ до неї майже неможливий. Багато людей на практиці перевірили, як їх кефір росте здоровим у звичайному молоці, безпосередньо доєному, завжди шукаючи найкращої якості і, таким чином, уникаючи забруднення.
Головна чеснота цієї їжі полягає в тому, що вона є здатний регенерувати кишкову флору і перетворити погано перетравлену та зіпсовану їжу на засвоювану.