КУКІ ВИРОБЛЯЮТЬ РІД ФУНКЦІОНАЛЬНОСТЕЙ, ЩО ВДОСКОНАЮТЬ ШАХ, ЩО ВИ НАДАЄТЕСЯ В ХАФФІНГТОНСЬКОМ ПОСТІ. ВИКОРИСТОВУЮЧИ ЦЕ САЙТ, ВИ ЗГОДНІ ВИКОРИСТОВУВАТИ КУКІВ ВІДПОВІДНО НАШИМ УКАЗАНИМ. ДОДАТКОВУ ІНФОРМАЦІЮ КЛАЦНІТИ ТУТ.

заморожені

Овочі необхідні для збалансованого харчування, але мало хто їсть рекомендовану добову кількість. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує їсти щонайменше 400 грамів або п’ять порцій фруктів та овочів на день.

Якщо ви завжди скаржитесь на брак часу, заморожені овочі зроблені для вас: вони такі ж здорові, як і свіжі, вони готові до приготування і дешеві. Але будьте обережні, як ви їх готуєте.

"Оскільки процес заморожування овочів призначений для збереження більшості поживних речовин, смаку, текстури та кольору, важливо, щоб ми продовжували зберігати ці властивості під час приготування їжі", - каже Ліза Шеперд, спеціаліст з питань харчування та науки про харчові продукти в Університет Теннессі (США).

То як же приготувати ці заморожені овочі, щоб вони виглядали свіжими? Американське видання HuffPost зв’язалося з кількома експертами, щоб з’ясувати це.

Помилка 1: вибір будь-якого пакета із розділу заморожених продуктів магазину

Добре промацайте мішечок, щоб перевірити, чи овочі грудкуваті. "Якщо так, це означає, що вони розморозили та заморозили десь по дорозі до супермаркету і втратили поживні речовини в процесі", - пояснює дієтолог Бет Огюст. Це незначне підвищення температури призводить до зневоднення овочів (втрати вмісту води) під час зберігання та сприяє утворенню льоду, змінюючи їх колір, смак та структуру.

Ці овочі швидко проморожуються, коли вони свіжі та з усіма їхніми поживними речовинами, тому, якщо ви відчуваєте мішечок, в якому помічаєте окремі шматочки овочів, це ознака того, що вони все ще перебувають у своєму початковому стані, пояснює Огюст.

Помилка 2: використання заморожених овочів за неправильним рецептом

"Найкращими стравами для використання заморожених овочів є рагу, супи та будь-яка інша страва, яка маскує текстуру овочів", - пояснює Шеперд, який також рекомендує використовувати заморожені або свіжі овочі, але не суміш.

У стравах з великою кількістю бульйону, таких як супи або рагу, текстури не дуже помітні, але інші страви залежать саме від фактури інгредієнтів. Наприклад, обсмажити. Якщо змішати заморожені овочі зі свіжими, різниця в текстурах буде не дуже приємною. Те саме відбувається у стравах, в яких певний овоч є головним героєм рецепта. Підсумок: вибирайте свіжі або заморожені овочі залежно від страви.

Помилка 3: розморожування овочів перед приготуванням

Найбільша проблема якості заморожених овочів - це їх текстура. "Оскільки заморожена вода розширюється, а овочі - це майже вся вода, процес заморожування змушує і максимально розтягує клітинні стінки, викликаючи ослаблення їх структури та більш м'яку текстуру при відтаванні", - пояснює Шеперд.

Вам не потрібно розморожувати овочі перед тим, як готувати, оскільки вони швидко розморожуються, поки ви їх готуєте, а початок готувати їх, поки вони все ще заморожені, може допомогти вам досягти кращої текстури.

Виняток становлять лише кукурудза на качані та зелені листові овочі. Щоб качан мав правильну температуру, коли кукурудза готується, спочатку його потрібно частково розморозити, повідомляє Національний центр збереження домашньої їжі в США. Листова зелень, як шпинат, готується рівномірніше, якщо їх трохи розморозити.

Помилка 4: в деяких випадках не розморожувати і не зливати їх

Вам може здатися, що це суперечить тому, що ви щойно прочитали, але в певних випадках важливо розморозити овочі, щоб блюдо добре вийшло, а не робити це суттєво впливає на кінцевий результат. Залежно від страви, яку ви збираєтеся зробити, вам доведеться подумати про найкращий спосіб приготування овочів.

Класичним прикладом є заморожений шпинат. Якщо ви хочете приготувати піцу і хочете покласти на неї шпинат, ви хочете його розморозити і видалити зайву воду, щоб на сирі не залишалося рідини. З іншого боку, якщо ви хочете приготувати страву з великою кількістю бульйону, як суп, ви можете додати той самий заморожений шпинат прямо в горщик.

Помилка 5: варити заморожені овочі занадто довго

Більшість овочів перед заморожуванням проходять процес бланшування (бланшування протягом декількох хвилин). Це дезактивує ферменти, які можуть погіршити його смак і структуру, пояснює Шеперд. Тому готування заморожених овочів займає менше часу.

Багато людей, як правило, додають заморожені овочі одночасно зі свіжими, що призводить до перепікання перших, усуваючи певні поживні речовини (наприклад, вітамін С та деякі види вітаміну В).

Найкращий спосіб запобігти цьому, щоб це не сталося з вами - це додавання овочів пізніше. Якщо ви додаєте їх у суп на повільному вогні або тушонку, зробіть це в останні хвилини, щоб зберегти їх структуру та колір, рекомендує Шеферд.

"Загалом невеликі заморожені овочі, такі як зелена квасоля, готуються недовго, тоді як інші, як картопля або великі шматочки гарбуза, займають більше часу", - пояснює дієтолог Кейсі Сейден. Прочитайте інструкції на упаковці та використовуйте виделку під час готування, щоб побачити, скільки залишилось.

Помилка 6: уникати мікрохвильовки

Деякі методи приготування з гарячою водою, такі як кип’ятіння або готування на пару в мікрохвильовці, дають поганий результат для надмірного пом’якшення заморожених овочів. Ось чому фахівці рекомендують пасерувати, смажити або смажити заморожені овочі. "Чим довше овочі піддаються дії тепла та води, тим гірша їх якість", - говорить Шеперд.

Однак мікрохвильова піч все ще є хорошим кухонним інструментом, якщо у вас недостатньо часу, якщо ви пам’ятаєте кілька простих рекомендацій. Для початку не розморожуйте овочі перед приготуванням, щоб не отримати занадто м’яку консистенцію.

"Що стосується овочів з більш твердою консистенцією, готуйте їх у мікрохвильовій печі протягом 4-6 хвилин, не додаючи води", - каже дієтолог Бріттані Лінн. Оскільки час мікрохвильовки дуже мінливий, готуйте овочі з інтервалом у 60 секунд, щоб перевірити, як вони рухаються, і перемішуйте при кожній паузі, і так далі, поки вони не отримають потрібну текстуру.

Якщо ви хочете, щоб вони були м’якими, витріть трохи води на дно чаші, рекомендує Лінн. Потім дотримуйтесь тієї ж формули приготування з інтервалом у 60 секунд загалом від 4 до 6 хвилин.

Помилка 7: на приготування заморожених овочів йде рік

Однак ферментативна активність, яка впливає на якість їжі, не паралізована, вона лише сповільнюється, так що, хоча безпечно їсти заморожені овочі через 12 місяців (поки холодний ланцюг не був розірваний), це можливо відбулися зміни смаку, кольору та текстури, які роблять їх менш смачними.

Термін зберігання заморожених овочів коливається від 8 до 12 місяців, але якщо вживати їх раніше, їх зовнішній вигляд, смак і консистенція будуть максимально схожими на свіжі овочі.

Помилка 8: дати їм згоріти в морозильній камері

Придбання мішків із замороженими овочами - чудовий спосіб заощадити гроші, але якщо мішок неправильно закритий або дефектний, овочі легко згорять у морозильній камері. Вплив повітря призводить до його окислення, хімічної зміни, що змінює вміст жиру, структуру та колір їжі. "У випадку з овочами наслідками може бути нижча цінність їжі, якщо мішок погано закритий та збережений", попереджає Сейден.

Холодні опіки не роблять овочі менш здоровими, але вони змінюють свою структуру. Щоб найкраще зберегти свої поживні речовини та структуру, Сейден рекомендує перекласти невикористані заморожені овочі в заморожений пакет, який можна зберігати з якомога меншим обсягом повітря та безпечно закривати.

Ця стаття спочатку була опублікована в американському журналі "HuffPost" і перекладена з англійської Даніелем Темплманом Сауко.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ:

Як обдурити мозок, щоб він любив овочі

Як зберегти вітаміни при приготуванні та приготуванні фруктів та овочів

Як приготувати залишки овочевого бульйону

Добре: холодильник // Погано: комора

Зберігайте їх у герметичному мішку або в супці в холодильнику. Їх натуральне масло швидко прогіркає при кімнатній температурі і надає їм гіркий смак. Зберігання їх у сухому прохолодному місці уповільнює процес, і вони можуть тривати рік і навіть довше.

Добре: центральна полиця холодильника // Погано: дверцята холодильника

Зберігайте яйця в найхолоднішій частині холодильника, тобто на центральній полиці. Хоча в дверях зазвичай є такі симпатичні отвори для яєць, температура там коливається занадто сильно, на думку експертів з безпеки харчових продуктів.

Добре: морозильна камера // Погано: комора

Якщо ви хочете, щоб він протримався більше трьох місяців, покладіть його прямо в морозильну камеру. Деякі бренди, наприклад, на фотографії, рекомендують використовувати герметичний контейнер, що містить найкращий до дати. У коморі - якщо вона підтримує прохолодні та сухі умови - її можна зберігати від одного до трьох місяців.

Добре: холодильник // Погано: комора

Зберігайте боби в холодильнику перед подрібненням у герметичній непрозорій баночці до 90 днів. Цілі насіння можуть зберігатися до року при кімнатній температурі. Щоб отримати якомога більше поживних речовин, добре їх подрібніть.

Добре: комора // Погано: холодильник

Зберігайте немиту картоплю в перфорованих поліетиленових або паперових пакетах у темряві. Уникайте гарячих місць, наприклад, під раковиною, над мікрохвильовою піччю або біля вікна. Холод перетворює крохмаль у картоплі на цукор, залишаючи його безбарвним і дивно солодким. Тепло змушує коріння рости.

Добре: стільниця // Погано: холодильник

Не кладіть їх у холодильник. Залиште їх при кімнатній температурі без прямих сонячних променів. У холодильнику вони втрачають воду та смак. Щоб вони прослужили довше, зберігайте їх у паперовому пакеті в найхолоднішій частині кухні.

Добре: комора // Погано: холодильник

Зберігайте сухі неочищені цибулини в прохолодному, сухому, темному, провітрюваному місці (не з пластику).
Хитрість, щоб не плакати: поставте цибулю в холодильник на 30 хвилин, перш ніж подрібнити.

Добре: прохолодне і вологе місце // Погано: холодне і сухе місце

Зазвичай рекомендується утримувати базилік за цими двома методами:
1. Оберніть стебла вологою паперовою тканиною і покладіть їх у герметичний поліетиленовий пакет. Помістіть пакет в ящик для овочів холодильника або на дверцята при контрольованій температурі.
2. Обріжте стебла, як квіти, і покладіть їх у банку з водою. Накрийте їх поліетиленовим пакетом на прилавку.

Добре: стільниця // Погано: холодильник

Залиште їх при кімнатній температурі без лущення, щоб холод не пошкодив їх. Не зберігайте їх поблизу бананів або помідорів, які виділяють дозрівальну речовину, яка називається етиленовим газом.

Добре: охолодити в алюмінієвій фользі // Погано: охолодити в пластику

Загорніть його в алюмінієву фольгу і покладіть у чіткішу шухляду холодильника, як рекомендував Джек Бішоп, головний редактор випробувальної кухні Америки. "Алюміній дозволяє етилену, виробленому селерою, виходити", - пояснює Бішоп. З іншого боку, пластик не випускає газ і робить хрусткі стебла м’якими та гумовими.

Добре: стільниця або комора (короткостроково) або морозильна камера (довгостроково) // Погано: холодильник

Часник любить прохолодні місця без світла і з хорошою вентиляцією. Зберігайте їх у сітці або кошику. Ви можете заморозити цибулини, щоб використовувати їх пізніше; навіть якщо вони набудуть жовтуватого кольору, аромат залишатиметься цілим, повідомляє The Herb Society of America.

Добре: комора (короткий термін) або морозильна камера (тривалий термін) // Погано: комора (довготривала) або холодильник

Зберігайте насіння в герметичній скляній або керамічній банці та помістіть у прохолодне, сухе, темне місце. Якщо ви купуєте їх оптом, розділіть квасоля на невеликі купи, зберігайте в герметичних пакетах і заморожуйте до місяця.

Добре: комора (короткий термін) або морозильна камера (тривалий термін) // Погано: холодильник

Якщо ви не хочете, щоб хліб став гумовим, уникайте холодильника. Покладіть його в хлібний кошик на прилавку, покладіть вирізаним боком вниз на дерев’яну дошку або в паперовий пакет, щоб запобігти висиханню. Якщо ви хочете, щоб він тривав довго, зберігайте нарізаний хліб у закритому мішку і заморожуйте.

Добре: стільниця // Погано: холодильник

Авокадо не дозріє, якщо зберігати його холодним, тому залиште найтвердіші при кімнатній температурі на 4-5 днів. Полийте нарізаний авокадо лимонним або лаймовим соком, помістіть у герметичну ємність або накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник до доби.