Всі вони вишукані

Хоча ті, хто має більше традицій, це ті зі Старого континенту, але ті, що виробляються в інших частинах планети, варті виявлення та дегустації. Це путівник із задоволенням

Хоча сирна традиція є надзвичайно європейською, і найкращі сири на планеті знайдені на старому континенті (Ми передуємо як у виробництві, так і в споживанні), сьогодні ми зустрінемося з деякими найвидатнішими та іншими дуже цікавими з різних країн. Ми відклали іспанську в сторону, лише на сьогодні.

іспанського

Монтеррей Джек, США

Смачний сир, виготовлений у сонячній Каліфорнії? Він існує, його називають Монтеррей Джек на честь американського бізнесмена, який почав його продавати (Девід Джек), і пропонує кремову текстуру та гладкий смак, схожий на чеддер. Його походження пов’язано з монахами-францисканцями цього прибережного містечка Каліфорнії, які готували високоцінні сири з коров’ячого молока. Його колір жовтуватий, він має червону кірку і має дуже популярний варіант, виготовлений з перцем ( перечний домкрат). Завдяки легкості плавлення він ідеально підходить для приготування соусів, макаронних виробів, салатів та запіканок загалом.

Маасдам, Нідерланди

Його назва походить від маленького голландського містечка, і його легко впізнати за порожнинами або отворами. Виготовляється з коров’ячого молока, зовнішня оболонка гладка, а вощений жовтим кольором. Він має здобний, солодкуватий смак, який може нагадувати фрукти та горіхи. Він дуже кремовий і підходить для натерти на тертці та гратену, хоча його також можна використовувати розтопленого готувати рагу або фондю. Він був створений на початку минулого століття як комерційна альтернатива ементалю Швейцарський, що набагато дорожче.

Пуле, Сербія

Вважається одним з найдорожчих сирів у світі. Незважаючи на високу ціну (тисяча євро за кілограм, хоча заплачено до п’яти тисяч), його основним інгредієнтом є ослине молоко унікальної породи, корінної на Балканах, якій загрожує зникнення. Його висока вартість Це тому, що для виготовлення одного кілограма цього білого сиру з дуже невеликою кількістю жиру потрібно двадцять п’ять літрів молока. Віслів доять вручну тричі на день. Поліроль виробляється лише в заповіднику на північ від Белграда Засавиця. Його смак має певну схожість з нашим сиром Манчего, і його бажано нарізати і смак тонко нарізаний. Дуже добре поєднується з шампанським.

Рок диявола, Канада

Його роблять десятиліттями на північному сироварному заводі Онтаріо і користується великою популярністю. З особливим пірамідальна форма -що вшановує гранітну скелю, розташовану в озері поблизу місця, де він був створений, - це напівм'який пастеризований сир коров'ячого молока, виготовлений з рослинних сичугів і покритий чорним воском. Метою було створити вершковий, менш пряний та насичений синій сир з гладкою текстурою. Це дуже підходить для салати, супи та макарони. Це ідеальне вступ до блакитні сири для тих, хто ніколи раніше їх не пробував.

Конте - один з найкращих сирів у світі, він дозріває до 24 місяців у печерах, що надає йому смаку


Конте, Франція

Експерти вважають одним із найкращих сирів у світі - раджу спробувати, він дуже смачний, його виробляють у французькому регіоні, що дає йому назву з пастеризованим молоком з Порода Монбеліарде (кожен з них має, принаймні, один гектар для випасу).

Він поставляється на величезних колесах і дозріває від чотирьох до двадцяти чотирьох місяців у печерах, які надають йому смаку, текстури та кольору. Ніжно-жовтий колір, його основні ароматичні аромати нагадують масло, фундук, каштан і навіть шоколад, але завжди з солодким покриттям. Оскільки він легко тане, він чудово поєднується з різними рецептами: його використовують у французьких делікатесах, таких як кіш, супи чи фондю. Також у соусах та салатах. Однією з найбільш рекомендованих пар є з гарним шардоне.

Чурпі, Тибет

Ми потрапляємо в один з найгірших регіонів Азії, щоб відкрити для себе особливий сухий копчений сир: той, який вони споживають Непал та Тибет. Існує два різновиди чурпі: той, що виготовлений на коров’ячому молоці (м’якший), і твердий варіант як молоко (бовід значних розмірів і шерстистий хутро, що походить з гірських районів Середньої Азії та Гімалаїв). Його виготовляють шляхом відділення твердих речовин від сироватки з отриманням сиру, подібного до італійська рікотта. Це чудове джерело білка і використовується як основна їжа в цих регіонах, що супроводжується рисом. Якщо ці сири належним чином зберігати в як шкурі, їх можна споживати роками.

Тулум, Туреччина

Його виготовляють турецькі вівчарки з овечим сиром і залишають дозрівати від трьох місяців до двох років загорнуті в козячу шкіру або тулум, звідси і його назва. Існує безліч різновидів, але найпопулярнішими є ізмірський тулум (виробляється в Смірні) та ерзінкан (з півострова Анатолія). Він має інтенсивний смак, пахне травами, солоний, пряний - своїм смаком нагадує горіхи - і має інтенсивний аромат. Він не має кори, а його паста приємного відтінку слонової кістки. Його можна легко кришити, що робить його ідеальним як акомпанемент до холодних страв та салатів.

Монтебор, Італія

Він вважається одним з найрідкісніших сирів у світі, і його походження сягає Монахи-бенедиктинці середньовіччя. Виготовляється із суміші молока високогірних корів (70%) та овечого молока (30%). Він має легкий смак масла і каштана, хоча його основна характеристика полягає в тому формується у формі весільного торта. Зазвичай його приймають з фруктами та медом. Популярна легенда розповідає, що його подавали на весіллі, на якому він був присутній Леонардо да Вінчі і що вчителя захопив смак цього сиру.

Стілтон, Англія

Це єдиний британський сир, який сертифікований та має назву, захищену Європейською комісією. Для багатьох це так король англійських сирів і щоб бути стильтоном, його можна виробляти лише в графствах Дербішир, Ноттінгемшир та Лестершир. Виробляється з пастеризованого молока корів, корінних у цих регіонах. Випускається у двох різновидах: найбільш визнаний блакитний, з яких експерти стверджують, що це найкращий блакитний сир у світі - здобний, смачний і фруктовий; і найменш популярний, білий. Ідеально поєднуватися з хересом та портом. Ідеально поєднувати з горіхами, печивом та намазувати на всі види хліба завдяки своїй кремоподібності.

Ovalie, Франція

Його виготовляють із сирого козячого молока, а його шкірка запліснявіла з вугільним попелом. Це ремісничий сир, типовий для регіону Пуату-Шарант, недалеко від району Луари. Він виділяється своїми контрастами як за смаками, так і за фактурою: під корочкою a грибний аромат а його смак (який довго зберігається у роті) нагадує гриби та цитрусові. До нього слід додавати біле або солодке вино. Ідеальний варіант для подачі - це супроводжувати його сезонними нарізаними фруктами та дощем меду.

Сакура, Японія

Це зроблено на острові Хоккайдо -менш відоме і дике місце в японській країні. Це білий сир, кремоподібної текстури, витриманий два тижні, загорнутий в аромат листя сакура (вишневий цвіт). Ця квітка надає їй неповторної індивідуальності та своєрідного смаку, між кисло-солодким. Крім того, він дуже добре тане в роті, оскільки має той момент, який нагадує лимон, і який збалансований своєю легкою солодкістю. Це абсолютно ремісничий сир, вироблений з коров’ячого молока. Він кремовий, з білою пліснявою скоринкою і все більш популярний в японській кухні, де його навіть готують з рисом та локшиною. Сакура була нагороджений і визнаний у різних європейських змаганнях.

Фета, Греція

Найвідоміший з грецьких сирів - відомий у всьому світі як зірковий інгредієнт грецького салату - можна назвати цим іменем лише в тому випадку, якщо він походить з Македонії, Фракії, Фессалії, материкової частини Центральної Греції, Пелопоннесу та Лесбосу. Він виготовляється змішуванням 30% (максимум) козяче молоко з овечим від тварин, які випасаються в деномінації регіонів походження. Він має різну текстуру в залежності від віку, має солоний смак (його можна замочити у воді, щоб зменшити розсіл) і пряний смак. Це поживна речовина і хороше джерело кальцію. Альтернативою грецькому салату є подача сиру фета з сплеском оливкової олії, смажений червоний перець, оливки та мигдаль.

Кесальйо Тукуман трохи еластичне і подається на десерт з аргентинським солодощем під назвою кайот


Кесільо, Аргентина

Його виробляють дрібні місцеві виробники у сільській місцевості на північному заході Аргентини, переважно в провінції Тукуман. Його походження сягає завоювання Іспанії, де поєднувались європейські товари та звичаї традиційні креольські рецепти. Це ремісничий сир, свіжий, виготовлений із пряденої пасти і з м’яким смаком. Має злегка еластичну текстуру, білого або жовтуватого кольору, залежно від відсотка участі бичачого або козячого молока в сумішах. Зазвичай його вживають як десерт у супроводі кайот -аргентинський солодкий, приготований з гарбузоподібним фруктом - арропа або политий медом.

Горгонзола, Італія

Це один з найстаріших синіх сирів у світі, що виробляється в основному в двох регіонах, що відповідають міжнародній гастрономії: П’ємонт і Ломбардія. Як правило, для досягнення повної зрілості потрібно три-чотири місяці. Цей сир має чітку, гладку консистенцію та горіховий аромат. Його смак варіюється залежно від віку. Двома найпопулярнішими його різновидами є солодко-пряна горгонзола, яку також називають гірською горгонзолою. Його можна споживати різними способами та чудово поєднувати з вином Бордо. В Сирна фабрика Октавіо (Меркадо де Сан-Антон, Мадрид) мають два смачні та ризиковані сорти: горгонзола, вишукана медом, та шампанське.

Сент-Джордж, Португалія

Острівний сир, виготовлений з 15 століття в Азорські острови (зокрема на острові, який носить його ім’я), що дивує своєю інтенсивністю. Атлантичний клімат і вулканічний ґрунт цього архіпелагу забезпечують оптимальні умови вологості для його дозрівання. Це зроблено за допомогою сирого коров’ячого молока (не пастеризоване). Зазвичай у ньому безладно дірки, які оцінюють, коли вирізають шматок. Його смак, хоча це не так гострий, він кислий і сильний, штрихами нагадує Перець. Це чудово. Це сир великого формату: колеса важать від восьми до дванадцяти кіло.

Аппенцеллер, Швейцарія

З зелених швейцарських гір ми також отримуємо дуже багатий сир: апельцелер бере свій початок у північно-східному кантоні поблизу кордону з Ліхтенштейном з коровами, які вільно пасуть луки, хоча останнім часом його також роблять у кантоні Санкт-Галлен. Існує два різновиди: звичайне знежирене молоко, що виліковується протягом дванадцяти місяців, і особливе із незбираним молоком, перцем та в’яленим в таємний розсіл. Він має сильний, вишуканий, злегка пряний смак і використовується в таких рецептах, як фондю та раклет. У спеціалізованому магазині Понселе Вони пропонують чудову додаткову версію. Кажуть, що його рецепт відомий лише двом світовим спеціалістам і що він складається із суміші більше двадцяти п’яти трав.

Сир оленини, Нова Зеландія

З наших антиподів вони виявляють нетиповий сир: перший, вироблений з молока Росії Червоний олень. Він багатий поживними речовинами, мінералами, омега-3 і має смачний і незвичайний смак. Це недешевий продукт, оскільки оленяче молоко перевищує ціну в сто доларів за літр. Але острівні фермери наполегливо працюють над експортом цього виду сиру, крім оленини. Новозеландці не є піонерами у виробництві сиру рідкісних тварин: саами майстрували роками оленячий сир у Фінляндії.

Дейлвуд, ПАР

На фермах у цьому районі біля мису Доброї Надії вони виробляють визнані ремісничі сири, такі як міжнародно нагороджений гугенот: так, його назва стосується французьких протестантів. Одним із ключів до його якості є те, що молоко походить трикотажні корови, дрібні тварини, але високі показники. Він дозріває щонайменше півроку і пропонує тверду, золотистого кольору і дещо запліснявілу шкірку. Його паста жовтувата і має нерівні отвори. Це може нагадувати Груєр, із солодким смаком і нотками горіхів. Це підходить для будь-якого рецепта суфле та фондю тому що він дуже добре тане.