Висновок експерта

У 2017 році Медична палата США виступила з позицією щодо вигнання переробленого м'яса і замість цього пропонувала рослинні продукти в лікарнях та закладах охорони здоров'я. Беручи до уваги цей факт, двоє австралійських лікарів вирішили перевести цю політику на практику зцілення у власній країні.

Австралійська медична асоціація, найвпливовіша організація охорони здоров'я штату, опублікувала двосторонню заяву про шкідливий вплив перероблених м'ясних продуктів на здоров'я. Автор - сімейна пара, педіатр Хелін та її чоловік, акушер-гінеколог Альфонс Роекс, з Аделаїди, Південна Австралія. Пара познайомилася з рослинною дієтою сім років тому і почала досліджувати їх науковий досвід. В цьому контексті Переконавшись, що повноцінна дієта на рослинній основі є найкращим можливим вибором для збереження здоров’я людини, і це підтверджується численними дослідженнями.. Вони самі прочитали безліч досліджень про взаємозв'язок між харчуванням та здоров'ям. Ці всі достовірно демонструють, що повноцінна рослинна дієта сприяє збільшенню тривалості життя та зменшує ризик хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та деякі типи раку..

Зусилля медичної пари полягають у тому, щоб зробити ці, очевидно, рятівні факти про харчову науку все більш відомими. Хелен прагне до того, щоб зміни відбулись у ряді областей якомога швидше: поширитися серед широкого загалу та з’явитись у медичній освіті, оскільки, на жаль, адекватні знання про харчування ще не є частиною здобуття медичного ступеня.

Хоча Австралійська медична асоціація ще не дала чіткої заяви щодо правильного харчування, є факт, що стосовно лікування ожиріння зазначено, що держава повинна підтримувати придбання найбільш здорових продуктів, овочів та фруктів.

У результаті наукової статті д-ра Хелін та Альфонса Роекса тисячам австралійських лікарів стає зрозуміло, які продукти слід неодмінно виключати з раціону. Пара медиків твердо впевнена, що, працюючи разом із організаціями охорони здоров'я, використання рослинної дієти поширюється не лише серед австралійських лікарів, але й у всьому світі, на медичному та державному рівнях.

поживних речовин

Доктор Хелін та Альфонс Роекс
Фото: журнал Австралійської медичної асоціації

Британська наукова асоціація з питань харчування, найбільша британська організація з питань харчування та харчування, в документі, підписаному її генеральним директором, зазначає, що правильно складена рослинна дієта зміцнює здоров’я людини на всіх етапах життя.

Асоціація була створена в 1936 році як професійна організація для дієтологів у Великобританії та Північній Ірландії. Маючи понад 9000 членів, вона стала найбільшою національною асоціацією харчування. За погодженням з Асоціацією веганів вони поновили свою заяву, зазначивши, що повноцінна рослинна дієта має сприятливий ефект як для дітей, так і для дорослих, в тому числі під час вагітності та годування груддю. Ця заява ще більше посилює співпрацю між Асоціацією з питань харчування та Веганською асоціацією та підтверджує попередню заяву 2014 року про життєздатність веганської дієти.

Спільною метою двох організацій є надання достовірної інформації всім, хто хоче перейти на рослинний раціон. Дієтолог Асоціації веганів Хізер Рассел підтверджує, що їх організація визнана у всьому світі, а інформація на їх веб-сайті є науково обґрунтованою, тому кожен може на неї покластися. А Британська асоціація харчування має одну з найпотужніших інформаційних баз, яку дієтологи використовують у своїй роботі. Асоціація веганів не тільки розглядає себе як організацію веганського способу життя, але також відіграє значну роль у галузі харчових рекомендацій. "Ми хочемо запевнити веганів, що їх дієти також підтримують їхнє здоров'я, і ​​допоможемо дієтологам впевнено поширювати веганські дієтичні рекомендації у своїй роботі".

Енді Бурман, генеральний директор Британської асоціації, радий повідомити, що вони мають намір тісно співпрацювати з Асоціацією веганів навіть після підтвердження їх декларації. «Людям, які обирають рослинну дієту, важливо отримувати достовірну інформацію з надійного джерела та бути впевненим, що вони отримують її від дієтологів. На цю мету спрямована спільна робота двох організацій ". Спільні організації надають науково обґрунтовані рекомендації щодо веганської дієти своїм членам, громадськості та медичним працівникам.

Короткий зміст статті

Автор статті: Дьєрдь Прейєр - veganlettem.hu
За редакцією: Золтан Сабо - автор і перший автор теми дослідження
дієтолог, сертифікований дієтолог,
в даний час він є викладачем Печського університету,
та учасник його докторської підготовки

У Печерському університеті було проведено дослідження, в якому вихваляється рослинна дієта з використанням 42 джерел та розміщується на науковій основі.

Про рослинну дієту

Золтан Сабо ■ Аттіла Ерделі ■ Пані Губіцкон Кісбенедек Андреа д-р.
Унгар Тамас Ласлоне Поляк Ева д-р. ■ Szekeresné Szabó Szilvia dr.
Ковач Река Еріка ■ Рапоса Ласло Бенс ■ Фіглер Марія д-р.

Печський університет, факультет наук про здоров'я, Інститут харчування та дієтології, Печ
Автори публікують свою статтю на честь 650-ї річниці заснування Печського університету.

Короткий зміст дослідження:

По-перше, дослідження дає короткий історичний огляд минулого рослинної дієти та проливає світло на область досліджень, яка веде до помилкових припущень, про які все ще ходять чутки, які апострофізують рослинний раціон як нездоровий. Наступна цитата з дослівного дослідження досить точно показує, наскільки шкідливим може бути наукове твердження в довгостроковій перспективі, яке узагальнює в загальних рисах і не враховує, здавалося б, чітких особливостей, котрі радикально визначають предмет остаточної знахідки.

«Довші подальші дослідження в бідніших (насамперед країнах Третього світу) виявили, що споживання м’яса та іншої їжі тваринного походження є недостатнім, тому дослідники дійшли висновку, що високий рівень недоїдання пов’язаний з обмеженим споживанням їжі тваринного походження. наслідок. Донині помилково зроблені висновки неправильно пояснюються як лікарями, так і непростими людьми ».

У цьому випадку є очевидною особливістю того, що суб’єкти дослідження спеціально не страждають від нестачі білка або інших поживних речовин. Їх високий рівень гіпотрофії зумовлений відсутністю збалансованого та головним чином різноманітного харчування. Отже, можна стверджувати, що висновок, досягнутий в односторонньому порядку, і не врахування аспектів, що впливають на результати, може негативно вплинути на оцінку раціону рослин навіть через роки.

У дослідженні коротко згадуються типи рослинної дієти та вегетаріанство, а також мотиваційні імпульси, які спрямовують більшість тих, хто голосує за рослинну дієту в цьому напрямку. Дуже важливим твердженням є наступне:

«Ефекти науково обґрунтованої дієти на рослинній основі ґрунтуються на простежуваних результатах. Це відрізняє його від більшості модних дієт та згаданих релігійних практик харчування. Таким чином, це також широко прийнято професіоналами. Свідченням цього є те, що відомі дослідники коментували ефективність рослинної дієти як у первинній, так і у вторинній профілактиці ».

Це, зокрема, означає, що він використовується для профілактики певних захворювань, для лікування певних захворювань, діагностованих на ранніх стадіях, а також для запобігання загострення певних захворювань та сприяння одужанню хворого за допомогою рослинного раціону.

Дослідження також виявляє, що сировина рослинного раціону містить велику кількість додаткових фізіологічно важливих поживних речовин, таких як фітонутрієнти, які містяться в основному в сирому, невареному або менш термообробленому стані. "На відміну від традиційних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів - ці рослинні інгредієнти не є" необхідними "для людського організму в традиційному розумінні". До того ж, хоча в дослідженні не згадується, тут я б високо доповнив рослинну дієту вміст клітковини, який сприяє травленню та здоровому спорожненню кишечника і повністю позбавлений будь-якої їжі тваринного походження.

Згідно з дослідженням загальна рекомендація на день на основі рослинної дієти вона розвивається наступним чином: овочі за бажанням, прагнення до різноманітності; 1-2 кружки фруктів на день, що прагнуть до різноманітності; цільнозернові або гарніри на основі злаків 2-3 кружки на день або 6-11 скибочок на день; бобові культури 1 кружка на день; листові овочі 2-3 кухля в сирому вигляді або 4-6 кухлів у вареному вигляді; олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, фісташки та ін.) 30-55г; насіння (чіа, насіння конопель, насіння льону) 1-3 ст. Овочеві молочки 2-3 кружки; свіжа зелень за бажанням. Важливо це знати це не мінімально, але оптимально рекомендація. (Джерело: Hever, J.: Дієти на рослинній основі: Посібник лікаря. Perm. J., 2016, 20 (3), 93–101.)

Помилка щодо споживання білка серед непростих людей полягає в тому, що недостатній вміст білка в чисто рослинній дієті - тобто, якщо хтось утримується від споживання білків тваринного походження - це «патологічний дефіцит білка» (наприклад, хвороба квашиора та маразми, які по суті є лише відомий у країнах третього світу та пов’язаний із хронічним голодуванням та недоїданням) і призведе до вражаючої втрати м’язів. Хоча це було спростовано багатьма науковими дослідженнями за кордоном, ми нарешті можемо прочитати про це угорською мовою в цьому дослідженні. Кілька цікавих речей:

“Білки складаються з амінокислот, дев’ять з яких на сьогодні вважаються необхідними в літературі для використання людиною. Насправді людський організм не може самостійно синтезувати лише дві амінокислоти (треонін, лізин) ».

На додаток до незамінних амінокислот треонін і лізин, всі інші незамінні амінокислоти можуть бути синтезовані організмом за допомогою певних біохімічних процесів, якщо ми забезпечуємо його достатньою кількістю енергії за допомогою харчування. Таким чином, він здатний виробляти важливий для нього білковий ланцюг з інших амінокислотних ланцюгів, як основних, так і не важливих. У той же час однією з важливих основ цієї природної функції у випадку рослинного раціону є постійне дотримання різноманітного та збалансованого харчування.

Дослідження також підсумовує потреби організму в амінокислотах, розбиті на ланцюги, на основі звіту FAO/WHO/UNU за 2007 рік. Ця офіційна резолюція ВООЗ також зазначає, що мінімальна потреба людини в білку становить 0,83 г на кілограм маси тіла. Я б доповнив наведені нижче дані інформацією з дослідження, що організм виводить в середньому 90 г витраченого білка на день у кишковий тракт, більша частина якого переробляється організмом. Якщо взяти до уваги кількість білка, що споживається при різноманітному рослинному харчуванні, можна легко зрозуміти за невеликої кількості розрахунків, що питання дефіциту білка, безумовно, є помилковим уявленням про веганську дієту.

Крім того, у статті також згадується про це рівень альбуміну в сироватці крові набагато вищий у тих, хто дотримується рослинної дієти. Це лабораторний параметр, який можна використовувати, серед іншого, для оцінки надходження білка в організм. Високий рівень альбуміну в сироватці крові обумовлений тим, що споживання білків тваринного походження при стійкому запаленні (запалення) розглядається організмом - що в іншому випадку є катаболічним, стан, що погіршує білок також - до тих пір білок, що потрапляє разом з рослинною дієтою, не викликає таких негативних змін. Завдяки цьому, побічно, але рослинне харчування призводить до кращого забезпечення білками, як всеїдна дієта.

У дослідженні також згадується вітаміни В12, В6 та фолієва кислота важливість заліза і стверджує, що B12 не можна брати з продуктів рослинного походження з високою безпекою. Хоча в ній згадується, що сушені фіолетові водорості містять відносно велику кількість вітаміну В12, 77,6 мкг/100 г при рекомендованому щоденному споживанні 2,5 мкг на день, в ньому не згадується, чи є це однією з активних форм вітаміну В12, і якщо так який. Якщо це не активна форма, організація не зможе її використовувати.

Надалі - про ожиріння, як тривожна проблема написана в статті. В Угорщині 61,8% населення вважається надмірною вагою відповідно до ІМТ (ми є абсолютним лідером у Європі), що стає справді цікавим, коли ми читаємо середній рівень надлишкової ваги в США на 39%, що свідчить про зростання рівня 5% на рік. тенденція. На відміну від них, у 2006 р. Було проведено мета-аналіз, який порівнював 87 досліджень, які показали це чоловіки та жінки-вегетаріанці мали набагато нижчу вагу тіла, як люди зі змішаним харчуванням. Факт 87 досліджень для мене припускає, що за низкою характеристик - демографічні показники, вік, якість життя тощо. - при великому зануренні ці дані можна сказати доречними, і ніхто не стикається з уже згаданим упередженням про “дефіцит поживних речовин”.

"Серцево-судинні захворювання зі значним ризиком розвитку ожиріння, такі як стенокардія, ішемія міокарда, ГІМ, СТЕМІ, коронарний атеросклероз, можна запобігти за допомогою правильно складеної дієти на рослинній основі".

Також у разі серцево-судинних захворювань та діабету проводив експерименти з рослинною дієтою. Відсоток поживних речовин у кожному випадку був приблизно таким: 10% жиру, 15% білка та 75% складних вуглеводів. Веганську дієту цього складу порівнювали зі змішаною дієтою, рекомендованою Американською діабетичною асоціацією (ADA), точні характеристики якої можна знайти в дослідженні за участю діабетиків. 43% тих, хто сидів на рослинній дієті, змогли зменшити дозу, тоді як лише 23% тих, хто сидів на дієті ADA, мали це..

“У жовтні 2015 р Науковий комітет ВООЗ з дослідження раку, за наявними на той час науковими результатами, 22 дослідники Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) віднесли червоне м'ясо до категорії "ймовірно канцерогенні для людини" (2/a), тоді як перероблені м'ясні продукти були класифіковані як "канцерогенні для людей ". - канцерогенний для людей - (1/a)."

В Угорщині та США, крім серцево-судинних захворювань, рак також є однією з основних причин смерті. У багатьох популяційних дослідженнях дієта на рослинній основі та зменшення споживання м’яса є видатним засобом профілактики раку.

«Рослинна дієта відрізняється від модної дієти тим, що складається з набору науково обґрунтованих тверджень. Як видно з цього резюме, рослинна дієта не використовує «науку» для обґрунтування власних тверджень, але наукові твердження виправдовують існування рослинної дієти."

Отже, підсумовуючи, рослинна дієта може бути рекомендована не тільки для профілактики, але і як доповнювальна дієта для лікування серйозних захворювань - серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії, остеопорозу, і, як ми читали в багатьох наукових дослідженнях, це угорське резюме також вказує на те, що правильно складена суто рослинна дієта добре впливає на наш організм і, залежно від споживаної кількості, забезпечує достатню кількість поживних речовин на будь-якому етапі нашого життя.

В ході роз’яснень та обговорень з автором дослідження я хотів би звернути увагу на наступне. Веганська або рослинна дієта, а не Святий Грааль. Неправильно сформульована і малорізноманітна дієта рослин може призвести до захворювань на дефіцит так само, як і різноманітна змішана дієта. Крім того, серйозні хвороби можуть розвинутися в харчуванні людей на рослинній дієті, у світлі схильності та у світлі негативного впливу на організм в інших сферах життя, але в той же час це можна констатувати зі 100 % впевненості в тому збалансована суто рослинна дієта знижує ризик захворювань! Все це, не залишаючи тварин у спокої, не випадково.

Мені дуже приємно, що таке дослідження народилося в Угорщині, і я сподіваюся, що це лише початок, що незабаром більш науково обґрунтовані праці допоможуть викорінити помилкові уявлення про рослинний раціон іншими, до кого покликані робити тому.