Склад молока залежить від кожного виду корів, породи, індивідуального раціону, терміну вагітності та багатьох інших факторів. Він складається з 7/8 води та 1/8 твердих речовин, що називається загальним сухим екстрактом і яке представляє харчову частину молока:

Вода 87%
Загальний сухий екстракт
Жир 4,0%
Сухий екстракт без жиру
Лактоза 4,8%
Білок 3,5%
Мінеральні солі 0,7%

Є й інші елементи, такі як мікроорганізми, які можуть належати до групи бактерій, грибків, дріжджів та вірусів. Вони присутні в молоці, але вони живуть у всіх місцях: у повітрі, землі, воді, інструментах для доїння та взагалі в усьому середовищі, в якому ми живемо. Серед них є види, корисні для людини, а інші - шкідливі.

Що стосується молока, кількість присутніх мікроорганізмів є показником стану здоров’я тварин, середовища проживання корови, дояра та гігієнічних заходів, що застосовуються під час видобутку. Прикладами корисних мікроорганізмів є Streptococus cremoris, Streptococus diacetilactis та Leuconostoc cremoris, які відомі як молочнокислі ферменти та широко використовуються у виробництві сирів та масла.

Однак шкідливі мікроорганізми можуть викликати такі захворювання, як туберкульоз, брузельоз, сальмонельоз тощо. Ось чому пастеризація молока також важлива.

При аналізі контролю якості молока виявляються різні характеристики молока, які вимірюються та визначаються кількісно, ​​наприклад, кислотність.

Свіже молоко від здорової корови має типові показники кислотності від 0,10 до 0,26%, виражені як молочна кислота. Наявність фосфатів, цитратів та казеїну сприяють природній кислотності молока. Коли кислотність підвищується або перевищує норму, це свідчить про більшу популяцію бактерій.

З усіх аналізів, проведених на молоці, особливе значення має кислотність, метою якої є визначення свіжості та стану збереження. У більшості випадків зміна молока з часом виявляється підкисленням. Це пов’язано з утворенням молочної кислоти за рахунок лактози, що призводить до сприятливих умов для росту бактерій. Кислотність можна визначити титруванням каустичною содою, що є стандартним методом, який може бути застосований у більш сучасному обладнанні, що підвищує точність і швидкість визначення.

Міні-титратор HI84529 від приладів HANNA® - це просте у використанні та дуже економічне автоматичне обладнання, призначене для вимірювання кислотності в молочних продуктах. Він заснований на кислотно-лужному титруванні гідроксидом натрію, що включає оптимізований і заздалегідь запрограмований метод з алгоритмом, що визначає кінцеву точку реакції за допомогою спеціально розробленого рН-електрода для їжі. Він включає прецизійний поршневий дозуючий насос, який динамічно регулює об'єм дозування на основі зміни напруги від рН-електрода. Система дозування зменшує час, необхідний для титрування, і забезпечує високу точність завдяки дозуванню титранту поршневим насосом.

Мінітратор постачається в комплекті з усіма матеріалами, необхідними для вимірювання діапазону низьких і високих кислот. Всі хімічні речовини розроблені та упаковані, включаючи титрувані титранти, реагенти та калібрувальний розчин насоса. Не потрібно мати об’ємного скляного посуду або аналітичних ваг.

молоці

Список літератури

Фоскіні, А., Сур ла детермінація кислотності титруваного дю лайт. Відновлено з:

Аналіз молочного сектору в Мексиці, Міністерство економіки. Відновлено з:

Вальсечі, О. O leite e seus похідні. Відновлено з:

Офіційний мексиканський стандарт NOM-184-SSA1-2002, Товари та послуги. Молоко, молочна суміш та молочний продукт у поєднанні. Санітарні вимоги. Доступно: