Луїза, читачка та партнер eldiario.es, піднімає наступний запит у тексті електронного листа: "Протягом деякого часу я бачив високоолеїновий соняшник на дедалі більше етикетках, особливо на печиві. У мене складається враження, що саме рослинний жир промисловість використовує для заміни пальмової олії. Я не знаю якщо ви вже опублікували статтю про це, але я хотів би знати, що таке "високоолеїновий", звідки він береться та його вплив на здоров'я ".

олеїнова

Новий закон про хліб: легітимізація шахрайства споживачів?

Дізнайся більше

Соняшникова олія не така здорова, як оливкова олія, оскільки її відсоток олеїнової кислоти не такий високий, як ми пояснили в оливковій або соняшниковій олії? П’ять помилкових міфів про його використання. Наприклад, це олія з більшою тенденцією до утворення токсичних полімерів при смаженні. Тим не менше, існує генетично посилена версія соняшникової олії відомий як "високоолеїновий високостеариновий" (AOAE), у якому відсоток олеїнової кислоти збільшується майже до рівнів, подібних до рівня оливкової олії, до 80%.

Проблема стеаринової кислоти

Зараз в АОАЕ також значно збільшується частка насичених жирних кислот, особливо стеаринової кислоти, яка може становити до 15-20% від загальної частки, як це відображено в цьому документі. стеаринова кислота, яка також присутня в пальмовій оліїприсутній у пальмовій олії - хоча підозрюють, що він, як насичений жир, є нейтральним для здоров'я і може бути навіть цікавим, проте деякі експерти з питань харчування вважають його нерекомендованим через кілька досліджень, які підтверджують його використання як споживання жиру у високих дозах.

Це не означає, що AOAE обов'язково шкідливий: у збалансованих відносинах, в яких переважають олеїнова кислота, стеаринова кислота та інші насичені кислоти, вони можуть мати набагато менш значущі ефекти. Фактично, AOAE рекомендується як здоровий як споживати як заправку, так і смажити.

З іншого боку, він існує для споживання людиною соняшникова олія, яка має лише високу олеїнову олію, і яка після проходження процесу, званого "зимівлею" дає дуже низький відсоток насиченої фракції. У цих випадках олія має відсоток стеаринової кислоти, що не перевищує 6%, а також відновлення пальмітинової кислоти до максимум 7%, іншої основної кислоти в пальмовій олії.

Зайнятість AOAE у харчовій промисловості

Однак висока частка стеаринової кислоти спричинила цю олію виглядають як хороший замінник пальмової олії, репутація якої, як екологічна, так і здоров’я, все частіше ставиться під сумнів. З іншого боку, наявність слова "олеїн" у його назві дозволяє вносити його до складу маркування продукту таким чином, що воно справляє на споживача набагато краще враження, ніж пальмова олія або інші його назви: стеаринова кислота, пальмітат, пальмітин, стеарин тощо.

Таким чином, як нам каже Луїза, все частіше читають присутність "високоолеїнової соняшникової олії" у складі різних харчових та кондитерських виробів. Але насправді це маркування хибне, або принаймні не відповідає дійсності складу, коли мова йде про жирні кислоти, оскільки можна сказати, що додається "високоолеїнова соняшникова олія, яка не має навіть сліду олеїнової кислоти".

Як це пояснюється? Як пояснюється в цій публікації 2014 року вченими з Національної ради з науково-технічних досліджень Аргентини, AOAE піддають розділенню різними фізичними та хімічними методами двох основних фракцій, так що з одного боку - продукт, який називається олеїн, який базується на фракції олеїнової кислоти і продається у вигляді олії для смаження або заправки.

З іншого боку ви отримуєте насичена фракція зі схильністю до твердості, тобто стеарин, який по суті є стеариновою кислотою. Цей стеарин за своєю суттю не відрізняється від отриманого з пальмової олії і використовується як стабілізатор у харчовій промисловості. Але, звичайно, використання AOAE дозволяє маркування "високоолеїнової соняшникової олії" замість проклятої назви "пальмова олія".

Споживче шахрайство?

Законодавство може бути неоднозначним у цьому відношенні, оскільки врешті-решт використовуваний стеарин походить із соняшникової олії, а не пальмової олії. Однак нині застосовується декілька законів, які дозволять тлумачити факт вчинення шахрайства з маркуванням. Перший - це Королівський указ 1334/1999 від 31 липня, який у статті 4 говорить:

"Маркування та процедури його виконання не повинні мати такий характер, щоб вводити покупця в оману, особливо:

  • Про характеристики харчового продукту і, зокрема, про їх природу, ідентичність, якості, склад, кількість, тривалість, походження або походження та спосіб виробництва або виробництва.
  • Припис продукту харчування ефекти або властивості, яких він не має.
  • Припускаючи, що харчовий продукт має особливі характеристики, коли всі подібні вироби мають однакові характеристики. "

Зі свого боку Регламент (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту, який набрав чинності в грудні 2014 року, в своїй статті 7 чітко вказує:

"Інформація про харчові продукти не повинна вводити в оману, зокрема:

  • Про характеристики їжі та, зокрема, про природу, ідентичність, якості, склад, кількість, тривалість, країна походження або місце походження та спосіб виробництва або виробництва;
  • До приписувати ефекти або властивості їжі що не має ".

Якщо інтерпретувати, що, вказуючи на присутність у складі їжі "високоолеїнової соняшникової олії", ми натякаємо на користь цієї жирної кислоти, що насправді не є-, ми можемо зіткнутися із шахрайством споживачів. Це не так, якщо ми тлумачимо, що ми вказуємо лише походження використовуваного стеарину, хоча було б більш чесним, можливо, ввести назву "модифікована соняшникова олія", стеарин із соняшникової олії "тощо, завжди уникаючи згадування олеїнової кислоти.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Луїза, читачка та партнер eldiario.es, піднімає наступний запит у тексті електронного листа: "Вже деякий час я бачу високоолеїновий соняшник на дедалі більше етикетках, особливо для печива. У мене складається враження, що саме рослинний жир промисловість використовує для заміни пальмової олії. Я не знаю якщо ви вже опублікували статтю про це, але я хотів би знати, що таке "високоолеїновий", звідки він береться та його вплив на здоров'я ".

Новий закон про хліб: легітимізація шахрайства споживачів?

Дізнайся більше

Соняшникова олія не така здорова, як оливкова олія, оскільки її відсоток олеїнової кислоти не такий високий, як ми пояснили в оливковій або соняшниковій олії? П’ять помилкових міфів про його використання. Наприклад, це олія з більшою тенденцією до утворення токсичних полімерів при смаженні. Тим не менше, існує генетично посилена версія соняшникової олії відомий як "високоолеїновий високостеариновий" (AOAE), у якому відсоток олеїнової кислоти збільшується майже до рівнів, подібних до рівня оливкової олії, до 80%.