Високоякісне (свиняче) м’ясо

високоякісне

Високоякісне м’ясо вимагає, перш за все, тварини з чудовим генофондом та правильним типом (мета вирощування, умови тощо). Яку роль це може зіграти в успіху? Якщо я повинен сказати не більше 50%.

Що ще нам потрібно, щоб насправді здивувати, коли ми скуштуємо його? І звичайно, давайте зараз не будемо говорити про афери з сільським господарством та продовольством - від водоносних горизонтів до гормонального втручання - не будемо зараз про це думати, адже ми можемо говорити лише про гідного дрібного фермера чи тварину на подвір’ї.

1. І./Похвала за повільність

Сьогодні тваринництво ставить швидке зростання понад усе. Думати про ліки також не варто за всяку ціну і тут, досить врахувати умови інтенсивної терапії. Чим менше тварина, тим менше ви можете рухатися.

На відміну від цього, справжня якість тварин, що вигулюються, буде такою, вони кажуть, що щаслива свиня - добра свиня. Тварина з вільного вигулу живе своїм природним життям у певних (широких) межах, бігає, бандформується, здійснює походи, їсть те, що знаходить у землі. З цього способу життя розвивається зовсім інша структура м’яса. Що це коштує? Свиня ферми та присадибної ділянки, що інтенсивно утримується, досягає забою 9-12 місяців, що становить близько 180-200 кг. Чистокровна мангаліка вільного вигулу досягає забою 14-14 місяців, що становить 120-140 кг. Оскільки годування потрібне в обох випадках, можна підрахувати, що для уповільнення потрібно в 2,5-3 рази більше ...

2. II./ Годування

Свиня не була створена добрим богом, щоб їсти рибну муку, сою, і хто ще містить яку їжу. Інженерні джентльмени, звичайно, розрахували і експериментували з тим, що спричиняє інтенсивний ріст, але свиня - це не машина, не потрібно підраховувати, чи пшениця чи рибне борошно є більш ефективним паливом, просто дайте їй те, що її натуральна їжа (хоча цікаво приготований на кухні, наш відпочинок - це те, що насправді викликає у всіх жар). Отже, ми їмо наступне:

- Пшениця, кукурудза, тритикале, ячмінь

- Сирий зелений (люцерна, овочі та стебла рослин), що надходить із саду

- Варена картопля (свиняча картопля)

- Відварний ячмінний солод

- Молоко або сироватка

3. III./Без стресів, умови проживання та забою

Ми дізналися найбільше з цієї теми. Нам сказали, що нам потрібна лише зимова стоянка, але насправді це не так. Ну, це була помилка, з одного боку, хоч вони були густі під шерстю та жировою тканиною, вони також не любили застуджуватися. З іншого боку, найбільша проблема - це грязь. Так що так, вам потрібно побудувати годівницю із закритою зоною відпочинку з твердою основою. Інше питання - щільність запасів. Незважаючи на те, що вони знаходяться на великій площі (30 тварин/10 000 кв. М), стадо має невблаганні правила, це не має значення з точки зору спорідненості, вагітності, власне їжі. Тож я помітив, що ідеальна кількість/зграя (вибачте: конда) десь між 5-10. Тоді вони більше не заважають одне одному з годівниці, великі не запускають менших, вони не розповсюджують слабких.

І тоді останнє, але, мабуть, найважливіше питання - це нестрижне різання. Зараз багато людей шиплять, але я думаю, що домашній забій свиней майже не викликає стресів. Однак у крові підвищеної кількості аднераліну спостерігається стресова тварина, м’язи підкислюються, що загартовує м’ясо і кардинально змінює його смак. Навіть найкраще м’ясо може бути ідеально зіпсовано під час поганого порізу. Звичайно, я також люблю атмосферу забою свинини, весь ритуал із сніданком коньяком та смаженою кров’ю, але зараз питання в тому, як ми отримаємо свинину найкращої якості? Звичайно, не перетягуючи тварину протягом 5-10 хвилин, поки вона кричить і бореться за своє життя.

Отже, хороший забій відбувається на (невеликій) бійні, тварина повинна прибути та відпочити за 24 години до забою, оскільки сама подорож є великим стресом у його житті.

Чистокровна мангаліка - це справді чудова річ, здатна виробляти м’ясо найкращої якості, яке я коли-небудь бачив. Але нічого не варто, якщо вищезазначені питання не брати до уваги. Як я вже говорив, різноманітність та генофонд становить не більше 50%. Другу половину успіху можна знайти у перелічених темах. Звичайно, ми все ще могли б поговорити про те, чи є те, що вони продають як мангаліка, насправді чи якась мангалікова суміш (непростий покупець не може сказати різницю, а торговець не хоче), але я не можу і не хочу поки відповідально коментувати цю тему.

Я знаю, що ми продаємо звірів високої якості зі свого стада у такій формі:

a/Смажене печеня, тушка, очищена, нарізана відповідно до попиту, вага туші від 40 до 60 кг, ціна: 1500 HUF/кг

б/Перероблена продукція, виготовлена ​​з трирічних тварин, ковбаси, ковбаси, бекону тощо. (деталі пізніше)

c/6 місяців мерини для відгодівлі чоловіків 20-30 000 HUF/шт

г/6-місячні свиноматки-свиноматки 30000 форинтів/штука - за кожну штуку можна вимагати субсидію 150 євро!