Навіть сьогодні старі народні страви мають сильний вплив на найкращі смаки угорської гастрономії. Характерний смак регіону, деякі популярні рецепти, добре перевірене блюдо, злегка модифіковане та модернізоване з кухні наших предків, все ще можна знайти в меню найпопулярніших ресторанів та найкращих бістро.

капуста

Обертаючи колекцію бабусі, використовуючи успадковані хитрощі, переосмислюючи рецепти минулого, можуть народитися геніальні смаки, які можуть стати частиною нашого повсякденного життя. Для тих, хто любить і досліджує смаки сільської місцевості, шукає спеціальні, але прості в приготуванні страви на сьогоднішній день, нова рубрика HelloVidék, Gastromes, може стати справжньою скарбницею, оскільки пропонує рецепти, засновані на традиційних смаках, але подаючи їх у сучасна форма.

Автори рубрики - Жофі Сарка та Андраш Вурмбрандт, які багато в чому пов’язані з угорською гастрономією та переважно переосмислюють традиційні страви різних угорських регіонів, все з точки зору традицій, пов’язаних із рецептами та більш особистими історіями.

У щотижневій колонці HelloVidék, в останній частині серії Gastronomes, наші читачі могли докладно дізнатися, як приготувати ідеальну капусту Секлер, яка є одним з наших найвідоміших старовинних страв.

Капуста Шеклер із часниковою сметаною та хлібом (на 8 осіб):

Для супу:

  • 1/2 кг сторони
  • Лопатки 60 дкг
  • 20 dk імператорський бекон (3 шкурки окремо)
  • 1 велика головка цибулини
  • 6 зубчиків часнику
  • 2 чайні ложки меленого червоного перцю
  • 4 лаврових листа
  • 1 мк чорного меленого перцю
  • 1 помідор
  • 1 шматок солодкого перцю
  • 2 ст ложки сала
  • 1 ек майоранна
  • 500 г квашеної капусти
  • 1 жменя сушених грибів
  • 2 пасма моркви
  • 2 ст ложки цукру
  • 3 очі подрібненої гвоздики

Для перетягування:

  • 2 чайні ложки олії
  • 1 кк дрібного борошна
  • 1 ст. Ложка червоного перцю
  • Сметана
  • 350 мл 20% сметани
  • 100мл 30% вершків
  • щіпка солі
  • 3-4 пасма свіжої петрушки
  • 1 великий зубчик часнику натертий на тертці

Приготування ідеальної капусти Секлер:

За рецептом Жофі Шарки смажена основа завжди починається із смаження м’яса. Наріжте м’ясо кубиками і обсмажте на дні великої каструлі на розтопленому жирі на сильному полум’ї, а потім додайте ризиковану цибулю, нарешті бекон можна додати до ризикованих помідорів, перцю та всіх спецій (майоран, червоний перець, перець, затока лист, часник, цукор). Потім його розморожують водою, щоб покрити, потім солять, накривають і варять протягом 1 години. Зсофі також розкрив спеціальні хитрощі, завдяки яким капуста Шеклер дійсно ідеальна: наприклад, наріжте половину капусти на невеликі шматочки, а в каструлю покладіть моркву та гриби. Після перетягування його готують готовим, а потім подають із часниковою сметаною для особливого старовинного обіду.

Цього тижня гастрономічна пригода триває за новим рецептом!

Багато людей мають приблизно такі ж стосунки з фрикадельками, як у Артура Гомбока з шоколадом. Він може бути круглим, сплющеним, запеченим, фаршированим або просто укусом усіх них.

Я також зустрічав розміри футбольних м’ячів, неїстівний гострий, несмачний і 5 рецептів, які, на мою думку, ще не народився кращої фрикадельки. Ці рецепти та історії наведено у колонці цього тижня

- сформульований Саркою Жофі.

Але як роблять найкращі фірмові фрикадельки? Це також видно з п’ятничних Гастромів, і, звичайно, автори пропонують приємний нектар на додаток до смачного улову, і з захоплюючими історіями ми можемо чекати безлічі сюрпризів.