Смажена соя є звичайним інгредієнтом у раціонах молочних корів в Пенсильванії, оскільки є чудовим джерелом жиру та білка, включаючи білок, що витікає з рубця.

Джефф Мухолм, Пенсильванський державний університет

переваги

Доступна в сільському господарстві соя та місцеве або фермерське обсмажування роблять сою недорогим інгредієнтом у багатьох ситуаціях.

Донедавна фермерам залишалося лише вирішувати, як переробляти сою і скільки годувати, але тепер вони також мають можливість вибирати високоолеїнову сою, яка забезпечує додаткові переваги в молочних раціонах, за словами Кевіна Гарватіна, доцента кафедри харчової фізіології в Пенсільванії Державний коледж сільськогосподарських наук.

Соя містить близько 20% жиру, пояснив Гарватин, і звичайний соєвий жир містить багато поліненасичених жирних кислот, які менш стабільні і швидше схильні до згіркнення.

"Протягом багатьох років соєву олію" гідрували "для отримання маргарину, укорочуючих та смажувальних олій, але більше десяти років тому ми зрозуміли, що перероблені в них жири були для нас дуже шкідливими, і серед іншого збільшували серцеві захворювання", - сказав він. сказав. "Олеїнова кислота є ненасиченою жирною кислотою і набагато стабільніша при смаженні та зберіганні, що викликало інтерес до вирощування сої з низьким вмістом поліненасичених жирів з високим вмістом олеїнової кислоти".

Існує довга історія відбору рослин для збільшення концентрації олеїнової кислоти. Найвідоміший - ріпак, це ріпак, який був відібраний за високий вміст олеїнової кислоти для покращення здоров'я жиру, зазначив Гарватин. Звичайні методи селекції також були дуже успішними у збільшенні олеїнової кислоти в соняшниковій та сафлоровій олії, причому деякі сорти містять понад 80% олеїнової кислоти.

Але звичайні методи селекції не змогли створити високоолеїнову сою, зауважив Гарватін, тому високоолеїнові сорти, що містять близько 75% олеїнової кислоти і менше 10% поліненасичених жирів, були створені з використанням генно-інженерних підходів. Бренди - Plenish від Pioneer та Vistive Gold від Bayer.

"Високоолеїнова соя вирощується протягом ряду років, але лише нещодавно вона стала широко доступною для вирощування поза контрактами", - сказав він. "Насіння продається за ціною, порівнянною з нормальним насінням, і не відрізняється врожайністю або концентрацією білка та жиру, тому собівартість продукції порівнянна".

Смажена соя з високим вмістом олеїнової кислоти приносить користь молочним коровам, пояснив Гарватін. Поліненасичені жирні кислоти токсичні для мікробів рубця і порушують нормальну функцію рубця, що призводить до утворення біоактивних жирних кислот, які викликають депресію молочного жиру. "Ми очікуємо, що олеїнова кислота буде менш ризикованою, і нещодавні дослідження, проведені як в штаті Пенсільванія, так і в Університеті Вісконсіна, показали, що соєві боби з високим вмістом олеїну мають менший ризик спричинити депресію молочних жирів, спричинену дієтою", - сказав він.

Нещодавнє дослідження, проведене компанією Harvatine у ​​штаті Пенсільванія, що фінансується Соєвим комітетом штату Пенсильванія, порівнювало звичайну високоолеїнову смажену сою, яку годували 5% та 10% раціону. Тип і рівень сої не впливали на молочність, але висока олеїнова соя призводила до підвищення концентрації молочного жиру на 0,17 одиниці та збільшення на 0,17 одиниці молочного жиру. На 0,2 фунта вище.

Це збільшення пояснювалося зменшенням депресії молочного жиру, спричиненої дієтою. А збільшення смаженої сої з 5% до 10% раціону корів збільшило молочний жир на 0,2 одиниці, сказав Гарватін, ймовірно тому, що раціон містив низький рівень жиру порівняно з рівнем виробництва молока.

Дослідження переваг сої з високим вмістом олеїну в раціонах молочних корів у штаті Пенсільванія продовжуються. В даний час дослідницька група Harvatine проводить додаткові експерименти, що фінансуються Соєвим комітетом штату Пенсильванія для визначення оптимального рівня високоолеїнової сої. Зрозуміло, що соя з високим вмістом олеїнової кислоти знижує ризик депресії молочних жирів, спричиненої дієтою.

"Ми очікували б, що найбільший ефект отримаємо у стадах з низьким вмістом молочного жиру, однак деякі корови в кожному стаді мають нижчий вміст молочного жиру і, як очікується, вони отримають користь", - сказав він. "Крім того, соєві корми з високим вмістом олеїнової кислоти можуть дозволити ширше використовувати інші недорогі побічні продукти, які містять більше поліненасичених жирів, такі як дистиляційні зерна.

Високоолеїнова соя є одним з нових інгредієнтів, доступних фермерам, зацікавленим у розробці дієти, яка має багато енергії та мінімізує ризик порушення дієтичного рубецю та депресії молочного жиру. «І оскільки ціна, агрономія, концентрація жиру та білка рівноцінні, є небагато недоліків у вирощуванні або годівлі високоолеїнової сої. Як новий сорт вони доступні не скрізь, але фермери, швидше за все, побачать їх незабаром, якщо я цього ще не зробив.