Простори імен

Дії сторінки


Технологія заморожування харчових продуктів CAS. Cell Alive System (CAS) - це техніка, яку почали застосовувати для заморожування їжі за допомогою механізму, що використовує електромагнітні хвилі в поєднанні з механічним холодом. Це нова технологія заморожування консервів, яка представляється перспективною альтернативою традиційним процесам заморозки.

заморозки

Резюме

Передумови

Заморожування - це система збереження, яка широко використовується у харчовій промисловості, оскільки вона дозволяє зберігати велику кількість їжі та робить несезонні продукти доступними для споживача за хорошою ціною та негайно. Однак традиційні системи заморожування, що використовуються в промисловій галузі, на додаток до збереження початкової якості їжі, як гігієнічно-санітарної, так і харчової, повинні зберігати органолептичні характеристики (зовнішній вигляд, смак, колір, текстуру, запах, серед інших), продукти після розморожування, оскільки використання поганих методів заморожування може призвести до небажаних текстур, надмірного ексудату продуктів тощо. Що призводить не тільки до втрати органолептичних якостей, але й до втрати продукту, а отже, ефективності та прибутковості для харчової промисловості.

Все вищесказане, додано до того, що сьогодні споживачі шукають свіжу продукцію або з якомога більш схожими характеристиками, результати цих підходів стають головними викликами цієї процедури та фокусом багатьох наукових досліджень.

Таким чином, японські компанії, реагуючи на запити галузі, розробляють технологію заморожування CAS, яка є новою технологією та представлена ​​як перспективна альтернатива традиційним системам заморозки.

Новизною методики, розробленої в 1997 році, є використання низькочастотних електромагнітних хвиль у поєднанні з механічним холодом, що використовується як система заморожування.

Основа технології CAS

У традиційних методах заморожування інгредієнти заморожуються від поверхні до центру їжі, однак лід, що утворюється на поверхні, стає основною перешкодою для охолодження температури в центрі їжі. Це призводить до збільшення часу заморожування в центрі.

З іншого боку, перед повним заморожуванням інгредієнтів молекули води неодноразово притягуються капілярністю ядра кристалів льоду на поверхні, що спричинює втрату вологи в їжі.

Безпека харчових продуктів при заморожуванні

Перевага

Основними перевагами використання цієї техніки в харчовій промисловості є:

-Більша прибутковість для харчової промисловості, оскільки це зменшує час заморожування та покращує ефективність цих процесів.

-Можливість максимально зберегти сенсорні характеристики продуктів як у заморожених продуктах, так і після розморожування.

-Більше запобігання окисленню і, як наслідок, погіршенню якості продуктів, крім того, менше ексудатів при розморожуванні. Поліпшуються сенсорні, харчові та гігієнічно-санітарні якості продукту.

-Важливий потенціал для його застосування в широкому спектрі харчових продуктів, таких як рибні продукти, фрукти та овочі, серед інших.

На закінчення, ця нова технологія надає можливість вирішити найбільші проблеми, що існували у технологій заморозки, та скорочує розрив між замороженими та свіжими продуктами. Нарешті, відкриття нових можливостей для бізнесу компаніям, які його впроваджують.