Згідно з католицькою традицією, у такі часи навесні людина здійснює фізичне та психічне очищення і готується до оновлення, приходу весни; одна частина якого - піст. Той, хто покине м’ясо в цей момент, швидше за все запитає себе, чому піст, скажімо, не “приурочений” до липня релігійними лідерами, коли овочів і фруктів так багато? Тож ось перша частина серії статей для тих, хто вважає, що взимку та ранньою весною не можна їсти здорову, смачну їжу на рослинній основі вдома.!
Цікаво, що Жадібний четвер, відроджений кілька років тому, спочатку був днем, коли до Посту можна було швидко насититися жирною важкою їжею. На додачу до цього, деякі кажуть, що жадібний четвер насправді був жадібним вівторком - тобто вівторком, що залишає м’ясо, - оскільки це був останній день перед Попільною середою, коли м’ясо ще можна було їсти. Проте все це, мабуть, не настільки важливо в нашому нинішньому стані - адже хто знає сьогодні, що таке м’ясо-спраглий вівторок, чи Попільна середа, чи не дай Бог? На сьогодні традиційні католицькі звички до самообмеження - принаймні, що стосується прийому їжі - були перебрані такими дієтами для новонароджених, як палео, Аткінс, низьковуглеводний, знежирений, сирий веганський, пісний, подібний. Крім того, кожен може скуштувати їх у будь-який час року, скільки завгодно (хоча для деяких з них рекомендується медичний нагляд!).
Взимку на столі свіжі вітчизняні овочі!
Це написання для тих, хто вважає, що взимку не можна робити салати, соління чи овочеві страви зі свіжої, домашньої зелені. Спочатку я почав досліджувати цю тему, оскільки прочитав у статті, що багато людей скаржаться на готові соління, частково тому, що вони виготовлені зі штучним підсолоджувачем, і ні їх смак, ні текстура не такі, як вони очікували б.
Ми, угорці, дуже любимо скаржитися і нарікати. Ось чому я думав, що обійду питання з овочами та ринок, гіпермаркети, щоб перевірити, чи справді немає альтернативи, окрім підсолодженої закваски чи картоплі та квасолі, можливо, імпортних овочів. Добре, добре, я знав, що маю ... Я просто хотів це показати. Я маньяк салату, це, можливо, з’ясувалось у моєму блозі, оскільки я роками експериментував із гарнірними трикутниками з картоплі, рису та макарон. Я збираю рецепти, класичні та трохи забуті салати.
Перший короткий огляд був складений з пропозиції гіпермаркету через відсутність кращого. Я був вражений тим, наскільки багатим є вибір домашньої зелені, і вона не вважається основною! Усі сезонні джерела цінних вітамінів і мінералів, не кажучи вже про різноманітні ароматизатори. До того ж вони крім імпорту дійсно дешеві.
Зелена цибуля, 5 ниток/пучок - 189 Ft
Порей, 1 пасмо - 189 Ft
Редис вершковий, 5 шт./Пучок (розмір яблука) - 349 Ft
Морква, кг - 169 Ft
Селера, кг - 249 Ft
Корінь петрушки, кг - 829 Ft
Гарбуз, (гарбузова шинка), кг - 349 Ft
Капуста, кг - 129 Ft
Буряк, кг - 199 Ft
Червона капуста, k - 219 Ft
Пекінська капуста, кг - 189 HUF
Чорна редька, кг - 219 Ft
Я врахував ті, які можна використовувати в сирому вигляді, або ми можемо робити з нього гарніри та самостійні страви, трохи готуючи та готуючи на пару. Я не стикався з двома найбільш типовими овочами, але вони, як правило, відносяться до зимового меню: брюссельська капуста та топінамбур.
З цибулі (разом із картоплею та часником) також варто перевірити, звідки вони беруться під час покупок. Ми також можемо запитати, якщо маркування незрозуміле ... На це питання, швидше за все, дадуть відповідь у більших магазинах, ніж на ринках, проте варто експериментувати. Іноді на ринках більша пропозиція, ми також можемо знайти надійного первинного виробника, але ми можемо бути менш впевненими в продуктах з оптового ринку. (Хоча є кілька хитрих питань, щоб вистрибнути «псевдовиробників» з куща, і ми вважаємо, що варто витратити час на пошук справжніх - ред.) Якщо товар, який схожий на грунтовку, коштує дуже дешево, його майже напевно не вирощують вдома. Звичайно, ціна теж не завжди владна. Де ми і що купуємо, вирішувати нам.
Пропозиції гіпермаркетів та традиційних ринків явно стосуються потреб широких мас, ціни прийнятні, нам не потрібно їздити в інші місця, щоб робити покупки, але ми, звичайно, можемо придбати некваліфіковані продукти, що не містять хімічних речовин, але стандартні, крупномасштабні овочі. (Плюс, тут ми натрапляємо на набагато більше упаковки, ніж на ринку! - ред.) Іноді, однак, навіть це краще, ніж примусово дозрілий або абсолютно незрілий імпорт.
На підставі вищезазначеної пропозиції, ось кілька компіляцій, якими можна додати свіжий салат/соління на стіл як самостійний гарнір або як супровід взимку:
- китайська капуста, цибуля-порей, редис, буряк, червона цибуля (з лимонним соусом)
- Картопляний салат із селери з цибулею, маринований
- Капустяний салат, варений, маринований, з кмином
- Буряк, варений в оцті, з хроном, кмином - традиційний рецепт
- Капуста, морква, маринована, з кмином - можна зберігати в холодильнику
- Чорна редька з сіллю і лимоном
Маринований салат з червоної цибулі
- Зимове варення з закваски - капуста, цибуля, редька, морква, яблуко, айва - можна тримати в холодильнику, воно повинно дозрівати трохи довше, бажано в теплому місці!
Пекінська капуста чудово замінює салат айсберг або інші листові салати взимку. Його перевага полягає в тому, що його можна їсти сирим або вареним, його товстий черешок можна зробити як спаржу. У нашому салаті він не руйнується, як звичайний салат.
Навіть тоді ми можемо робити салати з майонезом або йогуртом, для їх виготовлення можна використовувати часник або часникову олію, і навіть можна сміливо торкатися фруктів зими, яблук, груш, щоб зробити наші салати більш пікантними. Нарізані крупно волоські горіхи або насіння соняшнику, гарбузове насіння - що варто смажити перед ними сухими.
Капусту можна додавати практично до будь-якого салату перед подачею. Особливо цибуля, редис та капуста капуста чудово підходять для ароматизації, але засвоюються набагато легше, ніж самі овочі. Готові до вживання паростки доступні за трохи більш перцевою ціною. Якщо ви вирішили пророщувати самостійно, важливо отримати для цього насіння без покриття та дотримуватися інструкцій на упаковці. Сама операція не є складною, але вимагає уваги.
Якщо ми вчасно подумали про це, то в морозильній камері точно є кріп, зелень петрушки, зелень селери, можливо, базилік, який також допомагає викликати смаки літа. Ви можете самостійно зробити зелень петрушки або селери, пророщуючи сходи, навіть у вікні кухні.
Якщо ви відчуваєте, що не хочете їсти ту чи іншу сировину, можете спокійно готувати її на пару, тому вона все одно надає салату приємний смак (наприклад, моркву або буряк обдають невеликою кількістю оливкової олії, скропивши чайною ложкою милий).
У своєму власному щоденнику Агі обговорює такі теми:
Як отримати якісну, органічну або органічну продукцію за потрібною ціною?
Чому б я так багато працював, щоб готувати свіжі овочі, коли я можу купити їх готовими до приготування?
Варто провести месу: якщо вибір такий багатий, чому ми все ще їмо мало овочів?
Перші дві фотографії були запозичені у нас, другі дві - у FreeDigitalPhotos.net.
Вас також можуть зацікавити ці статті: