04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч
Курка на грилі - це обряд переходу до літньої кулінарії; це працює як для великого барвистого барбекю, так і для одноденної вечері. Хоча ви можете просто наклеїти кілька частин на решітку, ось декілька порад, про які слід пам’ятати, які завжди принесуть вам ідеальну курку-гриль!
1. Виберіть правильний зріз курки.
Перше, про що слід подумати, смаживши курку, - це вибрати. У вас є багато часу, щоб почати і смажити, або це швидка щотижнева вечеря, яка має відбутися за 30 хвилин? Пам’ятайте, що чим більші кури (цілі птахи, курячі грудки, цілі ноги), тим довше буде кухареві. Дотримуйтесь без кісток або навіть розгляньте можливість нарізати курку без кісток на невеликі шматочки та нанизати на шпажку, якщо готування має відбуватися швидко.
04.30 Кредит зображення: Джо Лінгеман
2. Перші без кісток, ракоподібні без шкіри.
Нерівномірна форма курячих грудок без шкіри без шкіри ускладнює їх смаження на грилі, але просто витратьте кілька хвилин, стукаючи по тоншому кінці розріджувача, ви обоє скоротите час смаження і отримаєте більш рівномірно приготовлене м’ясо.
3. Метелик цілих курей.
На грилі цілих курей, безумовно, вражає і чудово, якщо ви хочете заспокоїти і білих, і темних м’ясників, але цілі кури готуються довго, і вам потрібен час, щоб вибрати їх гарно. Курка-метелик із цілого місця (також відома як спачкокінг), що означає вирізання хребта, тому курка тепер лежить рівно. Це не тільки пришвидшує час смаження, але й робить куряче м’ясо рівномірнішим та легшим для нарізки.
Детальніше:
- З вуст у вуста: Спачкок
- Рецепт: Курка Рікотта з гострого курка
04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч
4. Додайте смаку грилю.
Найкраща частина гриля - це ритуал включення його на грилі та розслаблення з напоєм під час готування. Витратьте трохи часу, щоб ввести смак у курку перед смаженням, щоб ви могли пропустити свиню, і вам не доведеться робити багато роботи, оскільки вона смажить на грилі, і ви знаєте, що кінцевий смак буде приголомшливим. Спробуйте розсіл, руб або маринад - це зовсім не повинно бути фантазією!
Детальніше: Як зробити соковиту, ароматну курячу грудку на грилі
5. Приготуйте правильний мангал.
Як і всі інші кухонні прилади, мангал потрібно підтримувати, чистити та переробляти, щоб він працював належним чином та ефективно. Якщо вам потрібна чудова курка на грилі, переконайтеся, що на (чистих і розігрітих) стелажах є достатньо палива та трохи олії безпосередньо перед приготуванням, щоб курка не липнула.
6. Тримайтеся подалі від тепла.
Курка - це не стейк чи гамбургер, де ви хочете достатньо високого тепла, щоб отримати хороший звук зовні. Оскільки курку потрібно готувати ретельно, але ви не хочете, щоб шкіра горіла, розумно готувати її на середньому непрямому вогні протягом більшої частини часу приготування. У разі гриля на деревному вугіллі це може означати розведення дворівневого багаття або лише деревного вугілля на половині гриля, а для газового грилю найкраще працює середнє нагрівання.
7. Накрийте решітку.
Однією з найбільших помилок, яку я бачу з новими грилями, є те, що вони не включають їжу, оскільки це мангал. Мало того, що ви втратите багато тепла за допомогою непокритого мангалу та відпрацьованого палива, але на приготування їжі потрібно більше часу. Накритий гриль створює закрите, приємне середовище, яке оточує вашу їжу з усіх боків, що особливо важливо, коли ви намагаєтесь ретельно приготувати курку. Якщо ваш гриль не має кришки, він може зробити це догори дном для одноразового використання.