[v_icon color = »# 444444 ″ size =» 15px »target =» _ blank »name =» moon-camera-2 ″] Vitis vinifera з виноградом на рослині, влітку
Hollejo (перикарп): зеленого кольору під час трав'янистої фази і набуває жовтуватого кольору у білих сортів і рожевого або фіолетового в чорнилах. Він багатий фенольними сполуками дубильних речовин, за винятком різновидів барвників, він відповідає за колір; оскільки тут знаходяться антоціани та флавоноїди. Як і сполуки, що відповідають за аромати.
Целюлоза (мезокарп): він представляє більшу частину плодів і є напівпрозорим, за винятком блакитних відтінків. Дуже багатий водою, цукрами, яблучною та винною кислотами (головним чином) та іншими сполуками.
Нагетси (ендокарп): зовні захищений тонкою плівкою ендокарп. Вони багаті оліями, дубильними речовинами тощо.
- Дозрівання та якість винограду: для отримання вина високої якості дуже важливо спочатку отримати хорошу сировину, для цього важливо, щоб виноград був правильно дозрілим. Причина, чому перед імплантацією будь-якого сорту в будь-якій місцевості необхідно знати клімат, щоб знати, чи є він ідеальним для правильного дозрівання. На думку деяких авторів, існує правило вибору сортів відповідно до клімату кожної області; від * веризація до дозрівання має пройти не менше 40-50 днів.
* веризація: це одна з фаз циклу дозрівання винограду, де відбувається зміна кольору винограду. Ця фаза являє собою перехід між зростанням винограду та його дозріванням. У цей період виноград втрачає кислотність і починається накопичення цукрів. З весільним сезоном починається відлік урожаю.