Холодний ланцюг необхідний для заморожених продуктів, щоб зберегти всі їх початкові властивості. Коли ми зберігаємо продукти в морозильній камері, ми повинні переконатися, що ніщо не перешкоджає процесу охолодження. Але іноді це неможливо, особливо коли ви перебуваєте у відпустці. Деяка поломка або перебої з електроживленням, які можуть зіпсувати їжу в морозильній камері. Далі ми розповімо вам, які ризики розриву холодного ланцюга та як безпечно розморозити.

Заморожування - це швидкий та ефективний спосіб збереження їжі та, таким чином, продовження часу, протягом якого ми її зберігаємо. При заморожуванні метою є зупинка дії бактерій, оскільки за рахунок зниження температури (приблизно до -18 ºC) можна пригнічувати ріст мікроорганізмів. Бактерії інактивуються, але не знищуються.

Якість заморожених продуктів варіюється в залежності від того, як вони готуються до заморозки, від матеріалів, з якими вони упаковуються, і від того, як довго вони зберігаються. Також важливо заморозити якісну їжу. Але питання в тому, що відбувається, коли холодний ланцюг переривається? Їжа псується? Чи можна їх заморозити знову?

холодий
Які ризики розриву холодного ланцюга їжі?

Немає вагомих доказів того, що холодний ланцюг був розірваний, але є підказки про те, що заморожений продукт в певний момент не підтримувався при належній температурі. Слід мати на увазі, що після розморожування їжі бактерії, дріжджі або плісняві гриби можуть знову активізуватися і розмножуватися за правильних температурних та часових умов. З цієї причини не рекомендується, щоб після того, як продукти розморозили, їх слід заморожувати знову.

Якщо в контейнерах є мороз або кристали льоду, це означає, що сталася часткова відлига та нове заморожування. Добре заморожений продукт, нижче -18ºC, навряд чи повністю розморозиться за 90 хвилин. Тому час процесу є одним із визначальних факторів для встановлення того, чи існує ризик чи ні.

Мороз допоможе дізнатися, чи заморожений продукт розірвав ланцюг холоду. Причина в тому, що при підвищенні температури заморожений продукт втрачає воду, а при повторному заморожуванні ця вода перетворюється на мороз. Таким чином, утворюються злежені блоки (це вказує на те, що відбулася часткова відлига з наступним заморожуванням) або є деякі м’які ділянки. Морозиво - це продукти, дуже чутливі до змін температури; при розриві холодного ланцюга вони втрачають вершковість і з’являється шар льоду.

Коли їжа розморожується повністю або частково, з нею слід поводитися так само, як зі свіжим продуктом. Якщо вже розморожену їжу заморожують знову, робиться заморожування тієї, яка почала псуватися. Тому розрив холодного ланцюга може змінити якість їжі та збільшити ризик харчового отруєння.

Як розморозити їжу?

Розморожування так само важливо, як і заморожування. Основним правилом хорошого розморожування є те, що чим повільніше, тим краще, прямо протилежне заморожуванню. Однією з найпоширеніших практик є залишення заморожених продуктів на прилавку та при кімнатній температурі. Велика помилка, оскільки значна кількість бактерій добре росте і легко розвивається при температурах від 4 ° C до 40 ° C, особливо в продуктах харчування, таких як м'ясо, птиця або риба. Крім того, розморожування при кімнатній температурі спочатку розморожує поверхню їжі, залишаючи шар води, який сприяє зростанню бактерій.

Найбезпечніший, але і найповільніший спосіб розморожування - це робити в холодильнику. При температурах охолодження (від 4 ° C до 5 ° C) ріст бактерій відбувається дуже повільно.

Ми розуміємо, що іноді ви не виймали необхідну їжу вже з морозильної камери. У цьому конкретному випадку можна використовувати мікрохвильову піч. Однією з проблем, яка може виникнути, є те, що під час процесу деякі частини їжі готуються. Щоб цього не сталося, бажано розморожувати його в кілька етапів. На відміну від холодильника, цей спосіб набагато швидший, і, якщо зробити добре, він також безпечний, хоча продукт слід готувати негайно.

Інший спосіб розморожування швидше, ніж холодильник, - це робити це під струменем холодної води і з щільно загорнутою їжею, щоб вода не надходила. Час розморожування обмежений, а тому недостатній для досягнення небезпечних температур.

Важливо врахувати ці поради при отриманні нашої продукції, оскільки у випадку з органічною рибою ми постачаємо її замороженою. Дотримуйтесь вказівок, які ми дали вам, і насолоджуйтесь здоровою та збалансованою дієтою.