Пояснюємо, що таке білки, їх характеристики та функції. Крім того, які є його типи, джерела та рекомендований прийом.

характеристики
Білки є необхідною поживною речовиною для людини.

Що таке білки?

Білки є молекули, що містяться у всіх живих організмах і вони становлять основну поживну речовину для людини. Вони являють собою молекули, що утворюються в результаті об’єднання кількох амінокислот, які набуваються з їжею.

Білки необхідні для виконання різних функцій організму, таких як формування або відновлення м’язів, проміжків та інших тканин, поділ клітин та захист тіла.

Низький рівень білка в організмі може спричинити такі серйозні захворювання, як анемія, особливо на стадії вагітності або раннього дитинства.

Характеристика білка

Білки складаються з різних типів амінокислот, пов’язаних між собою, які утворюють довгий ланцюг і складну структуру. Послідовність амінокислот визначає форму білка і, отже, його функцію.

Існує близько двадцяти різних типів амінокислот, з яких вісім є необхідними або необхідними, оскільки організм не може їх виробляти і повинен набувати їх через їжу. Решта дванадцять типів амінокислот - це ті, які організм може синтезувати або виробляти з незамінних амінокислот.

Деякі органи або тканини мають більший вміст білка, ніж інші. Однак важливість білка залежить не від його концентрації, а від його функції. Деякі з найважливіших білків, такі як ферменти та гормони, містять зменшені пропорції.

Білки мають складні структури, які можуть бути:

  • Первинні структури. Амінокислотні послідовності так званих пептидних ланцюгів, які не розкривають інформацію про конформацію, а про тип ланцюга, який може бути прямим, звитим або зігнутим.
  • Вторинні структури. Просторове розташування різних типів пептидних ланцюгів у білку. Наявність водневих зв’язків визначає утворення місцевих складок, таких як альфа-спіралі або бета-листи.
  • Третинні структури. Наявність бічних ланцюгів та інших сусідніх сегментів основного ланцюга, незалежно від сусідніх пептидних ланцюгів.
  • Четвертинні структури. Структури білків, що мають більше одного ланцюга амінокислот, тобто зв’язків між поліпептидними ланцюгами.

Білкові функції

Функції, які можуть виконувати білки, дуже різноманітні і необхідні для правильної роботи організму, такі як вираження генетичної інформації у живих істот, складання клітинних структур і уможливлення хімічних реакцій.

Серед основних функцій можна виділити:

  • Змусьте біологічні процеси швидше реагувати. Наприклад, ферменти.
  • Контролюйте такі процеси організму, як ріст і обмін речовин. Наприклад, гормони.
  • Захистіть організм від хвороб. Наприклад, антитіла.
  • Транспортують в організмі різні речовини, такі як кисень, залізо та ліпіди. Наприклад, гемоглобін, трансферин та ліпопротеїни.
  • Формування структури різних тканин, таких як шкіра та волосся. Наприклад, колаген і кератин.
  • Виконуйте рухи скорочення м’язів. Наприклад, міозин поряд з актином.

Типи білків

Існує дві основні групи білків:

  • Прості білки. Вони складаються лише з амінокислот або їх похідних, таких як кулясті, що утворюють сферичні та щільно намотані структури, або волокнисті, що мають видовжену структуру.
  • Білки, кон'юговані з іншими сполуками. Вони поєднуються з іншим компонентом, який не є амінокислотою, таким як ліпопротеїни (які поєднуються з ліпідами), глікопротеїни (які поєднуються з цукрами) або хромопротеїни (які поєднуються з пігментами).

Денатурація білка

Денатурація білка - це процес, при якому за певних умов відбуваються фізико-хімічні зміни із втратою вторинних, третинних та четвертинних структур. Залишився лише поліпептидний ланцюг без будь-якої тривимірної структури.

Приклад цього процесу відбувається при варінні яйця, при якому білок, дуже багатий альбуміном, денатурується під впливом високих температур. Білок яйця перестає бути прозорим, рідким і розчинним, щоб стати білим, твердим і нерозчинним, як це відбувається зі смаженим яйцем або яйцем, звареним круто.

Джерела білка

Джерела білка різноманітні, і кожен організм отримує та синтезує їх по-різному. Наприклад, жуйним тваринам (наприклад, коровам) потрібно споживати велику кількість овочів, щоб покрити адекватний рівень білка, тоді як тваринам, що не жуються (наприклад, люди), потрібно поживати похідні тварин, бобові, насіння та горіхи.

Надлишок білка

Надлишок білка тваринного походження може представляти ризик для здоров’я через концентрацію насичених жирів вони містять, які сприяють збільшенню рівня холестерину та закупорці артерій, викликаючи серцево-судинні розлади, ожиріння та вражаючи нирки або печінку.

Організм не може зберігати надлишок білка. Для усунення цього надлишку він спричиняє зміну рН організму, що робить його більш кислим, ніж потрібно. Процес протидії та збалансування рН може перевантажити та пошкодити деякі життєво важливі органи.

Щоденне споживання білка

Рекомендований щоденний прийом білка варіюється залежно від різних факторів, такі як інтенсивність активності, вік, стан здоров'я тощо. Рекомендована доза білка, яка не збігається із загальною кількістю необхідної їжі, розраховується на основі концентрації білка в їжі, і пропоновані пропорції:

  • Для людей, які виконують помірну діяльність. Вони повинні споживати від 0,8 до 1 грама білка на кілограм ваги, що еквівалентно приблизно 56 і 90 грамам білка на день для середньої ваги людини.
  • Для спортивних або високоактивних людей. Вони повинні споживати від 2 до 2,5 грамів білка на кілограм ваги, що еквівалентно приблизно 100-160 грамам білка на день для середньої ваги людини.