Автор: Келлі Слаттері
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Зображення фруктового міксера Наталі з Fotolia.com
Для тих, хто важко пережовує або ковтає, протерта дієта може запобігти пневмонії та підвищити якість життя. Пюре має консистенцію, подібну до пудингу, і забезпечує рівне, щільно упаковане тісто. Люди з дисфагією або труднощами з ковтанням, як правило, дотримуються цього типу дієти, щоб запобігти задиханню або безшумній аспірації. Дисфагія може бути присутнім у будь-якому віці, але вона частіше зустрічається у людей похилого віку. Люди мають різні харчові потреби, які залежать від різних медичних та харчових факторів. Як і будь-який терапевтичний план дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або дієтологом, щоб скласти індивідуальну дієту, яка відповідає вашим потребам.
Важливість
Пюреобразна дієта допомагає багатьом пацієнтам з різними захворюваннями. При ковтанні задіяно понад 50 пар м’язів і безліч нервів, завдяки чому їжа та рідини переміщуються з рота в шлунок. Дисфагія - це розлад в одній з фаз ковтання і може призвести до аспірації, тобто їжа надходить у легені, а не в шлунок. Це може бути викликано деякими нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Паркінсона, розсіяний склероз або хвороба Альцгеймера. Він також може бути виявлений у людей з певними типами раку, такими як рак стравоходу або горла, цукровий діабет 1 типу, зоб, інсульт або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ). Деякі інші види травм або анатомічні відхилення, такі як розщеплення піднебіння або губ, можуть призвести до життя з дисфагією. Якщо ви не лікуєте це, у вас може бути недоїдання та зневоднення, мимовільна втрата ваги, пневмонія, і ви знизите якість свого життя.
Функція
Консистенція пюре допомагає йому легше формувати болюс або кульку їжі у роті перед ковтанням. М'яка і згуртована текстура утримує болюс разом протягом усього процесу годування, щоб запобігти потраплянню частинок їжі в легені.
Період часу
Кількість часу, яким людина повинна дотримуватися цього типу дієти, залежить від причини захворювання. Люди, які одужують після інсульту, часто дотримуються дієти від декількох тижнів до місяців; однак ті, хто страждає на рак горла або прогресуючим дегенеративним захворюванням, можуть їсти пюре до кінця свого життя.
Продукти харчування
Існує небагато продуктів, які не можна їсти при такому харчуванні, оскільки більшість з них можна переробити. Текстура повинна мати гладку консистенцію по всьому продукту. Не повинно бути дуже великих грудочок або шматочків, сухофруктів, горіхів, насіння, сирих овочів чи фруктів, і вона не повинна бути занадто товстої форми. Для цієї дієти не можна використовувати продукти, які потребують багато жування. Ті, для яких характерна трохи слизька, наприклад, желатин, також не можна використовувати, як і жувальні цукерки, карамель або арахісове масло, через свою липку консистенцію. Деякі продукти, що продаються комерційно, можуть стати прийнятними, зокрема яблучний пюре, пудинг без рису, м’який заварний крем, крупове борошно та дитяче харчування для раннього життя. Решта страв, такі як хліб, макарони, рис, м’ясо та їх замінники, супи, фрукти, овочі та десерти, потрібно лише повністю приготувати. Потім пюрируйте їх у блендері або кухонному комбайні, поки не отримаєте консистенцію, яка вам найбільше подобається.
Підготовка
Щоб робити пюреобразну їжу вдома з нуля, готуйте їжу до готовності та використовуйте прийоми приготування, що передбачають вологу, наприклад, кип’ятіння, тушкування або випікання на бульйоні, воді або соку. Перекладіть приготовлену їжу в блендер або кухонний комбайн і перетворіть в пюре. Для цього додайте трохи рідини, наприклад молока, води або бульйону, у пропорціях, необхідних, поки не буде досягнута однорідна консистенція, схожа на пудинг. Завжди виконуйте безпечні методи приготування їжі і мийте руки з милом і теплою водою перед тим, як обробляти їжу. Дезінфікуйте та дезінфікуйте предмети кухні після вживання сирої їжі та перед приготуванням їжі.
Обережно
Ретельно дотримуйтесь пюреобразной дієти. Оскільки це небезпечно, уникайте змішувати текстури, наприклад, не використовуйте курячий бульйон з шматочками курки або локшиною, які не пройшли через процесор. Не всі люди відчувають задуху, коли їжа починає направлятися в "неправильне місце". Безшумна аспірація відбувається, коли частинки їжі потрапляють у ваш дихальний отвір, не відчуваючи кашлю або задухи. Якщо це трапиться, у вас може розвинутися пневмонія, яка загрожує життю людей похилого віку.
Більше статей
Їжа для прорізування зубів дитини →