Коли ми говоримо про безпечність харчових продуктів ми маємо на увазі різні типи процесів, систем, процедури та ресурси які використовуються для їжа які потрапляють до рук споживачів нешкідливий, Якою може бути система відстеження?.
Основною проблемою безпеки харчових продуктів є харчові захворювання. В даний час, завдяки рівням контролю за харчовим ланцюгом, ризики для здоров'я споживачів низькі. Вони ніколи не можуть бути нульовими, бо навіть беруть контрольні заходи, такі як НАССР, повна безпека не може бути гарантована.
Однак система аналізу небезпек та критичних контрольних точок є визначальною для мінімізувати забруднення та зберігати гігієну продуктів харчування.
Що таке мікробіологія?
Харчова мікробіологія - це наука, яка вивчає мікроорганізми в їх взаємозв'язку з їжею. Ці відносини можуть бути негативними, спричиняючи зміни у харчових продуктах або харчових отруєннях у споживачів; або позитивні, що розвивають бажані біохімічні реакції, такі як бродіння для отримання йогурту, вина або пива.
Дизайн та правильне застосування Система НАССР у поєднанні з простежуваність має важливе значення для забезпечити безпеку харчових продуктів. За допомогою цього інструменту управління ви можете визначити, чи існує небезпека, пов’язана з певною їжею, яка може становити загрозу здоров’ю, аналізувати та оцінювати методи та заходи, необхідні для модифікації ситуації та погіршення стану документа продуктів харчування та факторів, що беруть участь у виробничих процесах.
Факт що деякі мікроорганізми можуть переважати в їжі не завжди свідчить про ризик для здоров’я або погіршує якість продукції. Але мікроорганізми, які становлять небезпеку, повинні контролюватися та знищуватися.
Харчові захворювання
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я більше Вживання їжі поширюється 200 хвороб. Мільйони людей на рік страждають від хвороб через передачу харчових захворювань. І мікробіологічна небезпека та хімічні забруднення вони є основною причиною продовольчої безпеки.
глобалізація ринків є одним із великих спричиняючи розповсюдження харчових захворювань. Це правда, що існують системи безпеки харчових продуктів, засоби контролю та правила, які допомагають забезпечити безпеку продуктів харчування. НАССР є одним з них і контролює кожен етап виробництва з метою запобігання такого типу небезпеки в процесі поводження з продуктами.
Основи харчової безпеки
Продовольча безпека вважається такою коли люди мають фізичний та економічний доступ, коли їм це потрібно, до безпечної та поживної їжі їжі з метою ведення здорового життя. Згідно з цим визначенням, концепція продовольчої безпеки базується на чотирьох основних опорах.
- Доступність достатньо їжі для всього населення, але враховуючи виробництво, імпорт, запаси, втрати врожаю та експорт та продовольчу допомогу.
- Доступ людей до ресурсів для отримання їжі поживна через розробку політики, яка це дозволяє.
- Біологічне використання їжі через достатню їжу, питну воду, доступ до санітарії тощо, що відповідає вимогам фізіологічні потреби.
- Стабільність щодо наявності та доступу до їжі. Цей пункт враховує брак їжі через кліматичні чи економічні кризи.
Простежуваність та безпека харчових продуктів
Для збереження харчової безпеки необхідно приймати заходи санітарного контролю. В даний час ці панчохи систематично розробляються завдяки глобалізація та посилення комерціалізації Національний та міжнародний.
Є кілька факторів, які зробили це необхідним Мікробіологічний контроль їжі через такі системи, як простежуваність. До цих факторів належать посилення міжнародної торгівлі, нові технології виготовлення і масові виробничі процеси, споживання їжі з районів, де переважають кишкові захворювання інфекційного походження.
Для запобігання цим типам проблем охорони здоров’я, використовується серед інших система простежуваності. Ця система контролю визначає відповідну інформацію для кожного товару, включаючи його походження, перетворення, постачальники, та всі аспекти, пов'язані з його виробництвом.
Система відстеження складається з трьох рівнів: пряму простежуваність, простежуваність процесу та зворотну простежуваність. Але саме в простежуваності ми повинні зосередитись, отримуючи товар, оскільки походження визначатиме його майбутнє. Якщо зворотне відстеження не відповідає системі, продукт не можна використовувати.
джерело продукту є важливим при класифікації та кращому знанні мікробіологічних агентів, яким вони могли бути піддані. З цієї причини, зворотна простежуваність є визначальним фактором для знати історію їжі.
Крізь партія продукції Ви можете дізнатись, чи відповідає їжа нормам та найважливішим аспектам маркування або харчової інформації. випуск та термін придатності Вони точно визначають, чи є їжа в хорошому стані, чи її споживання несе ризик, і може бути використана як інструмент для системи відстеження.
Звітні дані про відстежуваність перевіряється інформація про походження партії продукту. Таким чином, ви можете знати походження товару Y продовжувати процес харчового ланцюга.