Масштабна піч. . . 0,1 мг аналітичного

визначення
. . .

пінцет . . . . чашка Петрі

. . . . .

ексикатор. . . . шпатель

. . . .

Рибне борошно

Процедура:

1. Знесушити чашку Петрі або фільтрувальну масу з кришкою в духовці при 105 ° C + 1 ° C протягом не менше 2 годин, охолодити в осушувачі та зважити, таким чином визначаючи початкову тару.

2. на тарілці, попередньо обваленій, зважте рівно 5 г зразка, що підлягає аналізу.

3. Помістіть капсулу із зразком у духовку при температурі 103 ° C + 1 ° C до постійної ваги протягом 4 годин.

4. вийняти капсулу з плити, помістити в ексикатор на 45 хвилин і зважити.

5. сохне додатково одну годину. Різниця між результатами двох визначень та на одній і тій же пробі не повинна перевищувати 0,2%

Розрахунки

Час нагрівання (2 години)

Час в ексикаторі (25 хвилин)

Температура (30 хвилин)

P1 = початковий зразок зразка в г.

P2 = кінцевий зразок зразка в г.

Перший аналіз

Другий аналіз

Обговорення результатів

У цій практиці технічні знання дуже добрі, але крім того, ми повинні взяти час, який є у нас, і мати стандартні сорти борошна PRAIN, щоб знати і побачити різницю між аналізованими зразками.

Це повинно зайняти час на зразок кожної групи і побачити різницю у відсотках вологості за часом кожної проби, зразок або більше часу сушіння можуть змінювати вологість у відсотках.

ПОСТ ЛАБОРАТОРІЯ

1. З трьох причин визначати вологість їжі?

Оскільки в певному продукті (борошні) є H2O, якщо є життя і бактерії швидко розмножуються. Визначення вмісту води являє собою простий спосіб контролю концентрації на різних етапах виробництва харчових продуктів.

Кількість присутньої води може вплинути на текстуру:

Навіщо упаковувати товар, ви повинні знати мінімальний/максимальний відсоток вологості для технічного врахування часу його тривалості.

Що стосується знання кількості H2O у продукті, якщо ми транспортуємо.

Порошкоподібні матеріали агломеруються у присутності води

Вода, якщо вона перевищує певні рівні, сприяє розвитку мікроорганізмів.

2. Які основні заперечення проти використовуваного методу?

Багато матеріалу при використанні в лабораторії.

час, тому що якщо я візьму адекватний час, як правило, виробництво може піти не так у галузі праці з помилкою у відсотках вологості.

3. Назвіть і опишіть рекомендований метод визначення вологості?

Визначення вологості

Існує багато методів визначення вологості харчових продуктів, їх складність варіюється залежно від трьох типів води, і часто існує погана кореляція між отриманими результатами. Однак загальність методів дає відтворювані результати, якщо емпіричні вказівки дотримуються сумлінно і можуть бути задовільними для практичного використання.

Методи можна класифікувати як сушильні, дистиляційні, хімічні та інструментальні методи.

Застосовували метод схуднення з плитою.

Втрата ваги за допомогою печі вимірює масу чашки Петрі (тари), враховуючи калібрування аналітичного ваги.

Додайте зразок шпателем дуже обережно і відміряйте кількість рибного борошна, яке становило 5 г.

Помістіть зразок у духовку на дві години при температурі 105 ° C.

Охолодити в ексикаторі 25 хвилин.

Зважте, запишіть і повторіть ту саму процедуру для другого аналізу.

Замініть у формулі отримані дані, щоб знайти відсоток вологості.

4. Які модифікації ви зробите в процесі, якби зразок мав високий відсоток вологи, як у "нектарі"?

Використовуйте відповідне обладнання, яке поглинає пару, що видаляється із зразка.

Вибірка повинна бути меншою.

Вихідна вологість нектару і ступінь дозрівання, досягнуті в покривах. Вода відповідає за фактори, що її погіршують, спричиняючи зміну кольору та сенсорних властивостей, які змушують її втрачати свій аромат та смак, комерційно втрачаючи продукт.

5. Використовуйте дані всієї групи для розрахунку середнього та стандартного відхилення вмісту вологи у зразку борошна?

Перший аналіз

Другий аналіз

Висновки:

Важливо зазначити, що чим вища температура, тим коротший час висихання, а отже, вона швидше втрачає вологу.

Ми можемо зробити висновок, що зразок, для якого було проведено визначення вологості, містить відсоток вологості рибного борошна становив 7%, тому він НЕ входить до зазначених параметрів. Слід враховувати кліматичні умови вологості, які можуть вплинути на цей результат.

Завершивши практику, вона була проведена з невеликим часом, можливо, саме тому це були результати 7% вологості або тому, що вони вже аналізували це.

На завершення цієї практики є те, що ми навчилися видаляти вологу з борошна пічним способом.

Іноді буває важко висушити всю наявну вологу.

При певній температурі їжа піддається розкладанню.