Як вилікувати м’ясо в домашніх умовах: покрокові рецепти маринаду та технологія приготування з фото

Зміст статті

• Як вилікувати м’ясо в домашніх умовах
• Як зберігати
• Нерівний рецепт
• Свинина
• М’ясо сушене
• Курка
• Риба
• Сухий кролик в домашніх умовах
• Як в’янути лося
• М'ясо в електросушарці.

Приготувати в’ялене або сушене м’ясо в домашніх умовах не так вже й складно - в цьому допоможуть рецепти з фотографіями з глобальної мережі та відповідні кулінарні видання. Ця страва прикрасить святковий стіл, подарує нові смакові відчуття і стане одним з найулюбленіших і доступних делікатесів. Перед приготуванням обов’язково ознайомтеся з правилами засолювання.

Як вилікувати м’ясо в домашніх умовах

Процес сушіння - це вид холодного сушіння продуктів органічного характеру. Потім при температурі до 40 ° C відбувається зневоднення (висихання) матеріалу. Це складний біохімічний процес, пов’язаний з активацією особливих ферментів під впливом сонця, на тлі зниження вологості продукту та утворення білково-ліпідних комплексів, які надають продукту еластичність, характерний смак.

М’ясо можна сушити вдома при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні або за допомогою спеціальних сушарок. Його потрібно підготувати заздалегідь, максимально видалити жир, адже коли він висохне, він може прогіркнути, потім замаринувати, якщо ви хочете надати йому особливий смак. Час обробки залежить від сорту м’яса, курки, риби, а також від розміру шматочків. В середньому сушка займає 3-14 днів.

Як зберігати

Готову бастурму (так зване в’ялене м’ясо) можна зберігати в сухому місці при кімнатній температурі або в холодильнику до місяця. Він часто використовує другий варіант. Якщо ви вирішили стояти і зберігати бастурму на відкритому повітрі, наприклад, на балконі або лоджії, вам слід обернути її пергаментом або сухим рушником, щоб захистити від різних забруднень, наприклад, шкідливого впливу комах...

Нерівний рецепт

В Інтернеті та в кулінарних книгах є безліч рецептів приготування балика, бастурми. У цих публікаціях часто є фотоінструкції та детальний опис етапів сушіння. Використовуючи ці ресурси, питання про те, як правильно робити м’ясо в домашніх умовах, піде з порядку денного. Рецепти включають свинину, яловичину, курку, рибу, кролика і навіть сушеного лося.

Свинина

• Час приготування: 17 днів.
• Порції в контейнері: 8 осіб.
• Калорійність: 201 ккал на 100 г.

Для цього виду бастурми потрібно вибирати тонкі частини туші, наприклад, шию. Сушена свинина може скиснути через велику кількість жиру, незалежно від способу та тривалості обробки. Цей простий у виготовленні рецепт довго висихає протягом двох тижнів. Цей час обробки гарантує хороший ступінь солоного та вишуканого смаку...

• свинина (шия) - 1 кг;
• сіль - 300 г;
• червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимити і обсушити шматки свинини.
2. Насипте трохи солі на дно скляної або нержавіючої ємності. Краще використовувати велику кухонну або морську сіль.
3. Покладіть свинину на сіль.
4. Посипте рештою солі і поставте в холодильник на три дні.
5. Через 3 дні вийміть заготовку з каструлі і промийте. Замочіть свинину в холодній воді приблизно на 3-8 годин. Міняйте воду щогодини.
6. Висушіть шматочки рушником. Свинину обваляйте в спеціях, наприклад, меленому червоному перці, це додасть бастурмі пікантний острівний смак. Можна використовувати інші спеції, наприклад, коріандр, кардамон, зіру.
7. Оберніть свинину марлею, міцно зав'яжіть кінці. Висіти в теплому сухому місці два тижні. Періодично повертайте.

М’ясо сушене

• Час приготування: 6 годин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 190 ккал на 100 г.

Спосіб сушіння м’яса одним із перших зберіг (консервував) продукти. Цей рецепт яловичого м’яса ідеально підходить як закуска до слабоалкогольних напоїв. Бастурма може стати повноцінною або ситною закускою. Рецепт містить велику кількість спецій. З її набором будь-яка господиня може експериментувати відповідно до смакових уподобань своєї родини.

• яловичина (телятина) - 900 г;
• Соус Вустер - 35 мл;
• соєвий соус - 25 мл;
• Соус табаско - 1 мл;
• ялівець (ягоди) - 6 штук;
• коріандр сушений (коріандр) - 2 ч. ложки;
• мелена паприка - 2 ч. ложки;
• чорний мелений перець - 2 ч. ложки;
• мелений червоний перець - 1 ч. ложка;
• сушений часник - 1 ч. ложка;
• коричневий цукор - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі спеції, подрібніть до порошкоподібного стану ступкою або кавомолкою.
2. Наріжте м’ясо скибочками товщиною 0,5 см. Щоб м’ясо було легше різати, спочатку його злегка заморозьте.
3. Покладіть нарізане м’ясо в миску, додайте соуси і сухий порошок і розчиніть цукор. Все добре перемішайте і маринуйте протягом 40 хвилин. в прохолодному місці.
4. Поставте деко на дно духовки. Повісьте шматки м’яса на решітку і дайте маринаду трохи стекти.
5. Увімкніть духовку в режим конвекції при температурі 80 ° C. Варіть близько години.
6. Знизьте температуру до 50 ° C і продовжуйте готувати ще 2-4 години (до готовності).

Курка

• Час приготування: 6 днів.
• Порції в контейнері: 4 людини.
• Калорійність: 57 ккал на 100 г.

Прекрасний варіант курячої грудки з копченої сировини для людей, які ретельно стежать за своїм харчуванням. Куряча грудка практично не містить жиру, дуже суха і вбирає смак спецій. Розмарин і ягоди ялівцю надають пряний, паприковий аромат, солодкуватий смак. Всього за один день у вас буде готовий смачний і смачний дієтичний делікатес.

• курка (філе) - 1200 г;
• ялівець (ягоди) - 6 штук;
• цукор (пісок) - 25 г;
• сіль (морська/столова) - 5 ч. ложки;
• мелений коріандр - 1 ч. ложка;
• мелена паприка -? чайна ложка
• сушений розмарин -? чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте спеції з 2 ст. л солі і 1 ст. л цукру, подрібніть ягоди ялівцю і натріть попередньо висушену грудку цією сумішшю.
2. У маринад можна додати пару ложок коньяку, якщо бастурма призначена лише для дорослих.
3. Помістіть курку в пластиковий контейнер, закрийте кришку і поставте в холодильник на 24 години.
4. Через добу промийте скибочки грудей, обсушіть і обкачайте улюбленими спеціями.
5. Таким чином підвісьте заготовки і залиште їх на відкритому повітрі на 3 - 7 днів. Близько 5 днів м’ясо досягає бажаного стану.

• Час приготування: 8 днів.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 86 ккал на 100 г.

Приманка риби в домашніх умовах не становить великої праці. Цей вид м’яса легко сушиться; добре піддається засолюванню. Технологія приготування сушеної риби мало чим відрізняється від сушіння іншого м’яса. Зокрема, цей рецепт закуски походить від східної кухні, він готується з риби, яку називають срібним коропом. Таким способом можна сушити форель, лосось та інші види.

• товстолобик - 5 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поріжте рибу, відріжте голову, хвіст, позбудьтеся хребта. Промийте готовий стейк.
2. Наріжте рибу на порційні шматки, натріть її сіллю, покладіть у скляну або нержавіючу ємність шарами, кожен шар знову залийте сіллю.
3. Поставити в холодильник на 5 днів.
4. Промивши рибу і замочивши її на 5 годин у холодній воді, періодично міняйте воду.
5. Повісьте шматки на вулиці або під вентилятором. Сушіть ще 3 дні.
6. Зберігайте в холодильнику, обернувши кожен шматок харчовою плівкою.

Сухий кролик в домашніх умовах

• Час приготування: 13 днів.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.

М’ясо кролика багате на поживні речовини. Він чудово поєднується з іншими продуктами, може служити самостійним блюдом, навіть сухим або копченим. Цей вид м’яса низькокалорійний. Страви з кролика їдять справжні гурмани і люди, які дотримуються дієти, свого балансу.

• кролик (тушка) - 2 кг;
• сіль - 2 кг;
• мелена паприка - 4 ч. ложки;
• мелений чилі - 4 ч. ложки;
• пажитник - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Тушку кролика вимити, обсушити рушником. Натріть паприкою, потім посоліть.
2. Соліть м’ясо 3 дні, якщо тушка важить до 2 кг, якщо більше, соліть не менше 4 днів.
3. Після розливу промийте і замочіть м’ясо на кілька годин, постійно змінюючи воду.
4. Натріть м’ясо пажитником і гострим перцем.
5. Повісьте тушку сушитися 10 днів, якщо вона велика, 20 днів.

Як в’янути лося

• Час приготування: 20 днів.
• Порції в контейнері: 25 осіб.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.

Зовні лось практично не відрізняється від яловичини, м’ясо волокнисте, має темно-червоний колір. Підходить людям, які дотримуються принципів здорового харчування, оскільки це вважається видом органічного м’яса. Лось витривалий, має специфічний запах і смак, тому нерівномірний бутерброд з цим видом м’яса може сміливо претендувати на звання делікатесу.

• м’ясо лося - 3 кг;
• сіль - 200 г;
• вода - 150 мл;
• пажитник - 3 ст. л.
• паприка - 2 ст. л.
• мелений червоний перець - 1 ст. л.
• чорний мелений перець - 3 ч. ложки;
• запашний перець - 3 ч. ложки;
• хміль-сунелі - 3 ч. ложки;
• сушений часник - 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Промийте лося, видаліть великі прожилки, наріжте на прямокутні порції з розрахунком, що шматки зменшаться 3-4 рази під час сушіння.
2. Засипте м’ясо в харчову ємність і добре посипте сіллю. Накрийте миску тарілкою і покладіть на неї вантаж. Поставити лося в холодильник на 4 дні.
3. Через відведений час м’ясо промийте, потім замочіть протягом 6 годин, змінюючи воду щогодини.
4. Змішайте сухі спеції в мисці, розведіть гарячою водою до утворення густої сметани.
5. Кожен шматочок густо змастіть спеціями, покладіть в ємність і дайте охолонути ще 4 дні.
6. Шматочками зробіть невеликий укол, нанижіть нитку і повісьте м’ясо сушитися протягом 6-10 днів.

М'ясо в електросушарці.

Ви можете зменшити час приготування бастурми будь-якого виду м’яса, курки або риби за допомогою спеціальної електричної сушарки. Цей спосіб сушіння є більш безпечним для здоров’я людини. То як вилікувати м’ясо, якщо немає електричної сушарки? Приготувати бастурму можна за допомогою мультиварки в режимі тушкування. Якщо ви вирішили використовувати електричну сушарку, м’ясо для сушіння слід готувати наступним чином:

1. Обріжте зайвий жир і вени.
2. Нарізати скибочками розміром не менше 2 × 2 см.
3. Солимо і варимо 15-20 хвилин.
4. Покладіть відварене м’ясо на лотки сушарки.
5. Сушіть деталі приблизно 15 годин при температурі 70 ° C, але не більше 80 ° C.
6. Нерівномірний продукт можна зберігати в холодильнику та при кімнатній температурі кілька місяців.

• Рис басмати як приготувати розсипчастий за рецептами з фото, калоріями та користю
• Сирна запіканка з яблуками як приготувати за рецептами з фотографіями в духовці або каструлі
• М’ясні фаршировані гриби - смачні рецепти - прості рецепти домашнього приготування
• М'ясний бульйон з фаршем Gallina Blanca Рецепти
• 15 рецептів легких салатів для гастрономії без м’яса в понеділок; Inc.