Тим, хто вперше прийшов до цього розділу, ми запрошуємо вас відвідати попередні справи та висловити свою думку, як це вже робили деякі директори та менеджери:
Групи та проблеми щодо врегулювання конфліктів з працівниками резиденції.
Дорога Мері., на прийомі нових мешканців у центрі.
Цього тижня в "Куточку директора резиденції" ми порушили питання, яке має великий вплив на повсякденність центру, на сприйняття мешканців, а також, частково, на звіт про доходи:
Власна або аутсорсингова кухня?
Резиденція Las Marismas переживає дещо буремні часи.
З моменту свого відкриття кілька років тому їжа стала однією з її ознак. Право власності на центр завжди надавало великого значення, і зараз ми, як керівники центру, стикаємось із складними моментами.
У нас є своя кухня, де власний персонал готує їжу для наших мешканців, але останнім часом з’являються ознаки, які вказують на те, що, можливо, настав час запропонувати альтернативне рішення:
- Нещодавно у нас було кілька випадків харчових отруєнь, через які троє мешканців мали госпіталізувати. Перевірки, проведені адміністрацією, звільнили нас, але ми зрозуміли, що не дотримуємось усіх норм НАССР (аналіз небезпеки та критичні контрольні точки). Ми давно працювали добре, але останнім часом здається, що ми більш розслаблені.
- Аналізуючи цю занедбаність, ми бачимо, що вона збіглася із низкою жертв та плинністю персоналу кухні. Нам було дуже важко знайти замінника кухаря у відпустці по вагітності та пологах, і це спричинило полегшення при заповненні деяких записів.
- Ротація кухонного персоналу призвела до тимчасового збільшення поставок, що ми пов’язали з певною відсутністю контролю, і ми перенаправили з більшим контролем у процесі закупівлі та доставки за рахунок того, щоб приділити цьому питанню більше свого часу.
- Кілька тижнів тому прийшла перевірка, яка дала нам кінцевий термін для модифікації запрограмованих меню таким чином, щоб вони містили вагу на порцію, поживні речовини більш детально для кожного типу меню та вказували алергени. До цього часу меню готувала медсестра в центрі за допомогою лікаря. Вони перед вимогами інспекції сказали нам, що, можливо, краще, щоб ми найняли послуги дієтолога, принаймні, щоб створити перші "стандартні меню", над якими можна працювати.
- Співпадаючи з усім цим, ми отримали інформацію та пропозиції від компаній-постачальників, які пропонують нам різні варіанти: аутсорсинг кухні "in situ"; найняти послугу "холодної лінії", яка доставляла б до помешкання майже готову їжу для регенерації або навіть послугу регенерації глибоко заморожених продуктів. Всі вони пропонують нам харчову гарантію, алергени та дотримання вимог охорони здоров’я та трудових норм.
На даний момент власність попросила нас вивчити, що ми маємо спільного з "проблемою кухні". Вони стурбовані тим, що бачать, що, незважаючи на те, що додає цінності нашій послузі, вона також може стати центром ризику та відповідальності, тенденція, яка, схоже, зростає в майбутньому. З іншого боку, вони бачать, що всі варіанти аутсорсингу передбачають більш-менш високе збільшення витрат порівняно з поточною ситуацією, що, як власники, створює застереження.
І тут ми намагаємось отримати правильну відповідь на нашу дилему.
Що ми робимо? Чи виправляємо ми те, що маємо, чи переходимо на аутсорсинг?
Ваші коментарі будуть дуже вдячні.