Ана Каллехо Мора
П’ятниця, 08 червня 2018 р. - 08:00
747 опубліковані новини
Його потужний смак і запах характеризують його. Часник відіграє провідну роль у Росії Середземноморська дієта і допомагає зменшити кількість солі, яку ми кладемо на посуд. Мігель Анхель Мартінес Олмос, член району харчування Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN), та Хосеп Аллуе, член лікарських рослин та гомеопатії Барселонський коледж фармацевтів (COFB).
Часник - рослина з тієї ж родини, що цибуля, цибуля-порей та цибуля-шалот. Його культивують у широких районах світу і широко використовують на кухні. Про його походження кажуть, що він потрапив на Близький Схід близько чотирьох тисяч років тому з Центральної Азії. Його використання в Індії та Єгипті зафіксовано в третьому тисячолітті до н.
Які корисні речовини містить часник?
“Часник містить значну кількість деяких мікроелементів, таких як марганець, вітамін В6, вітамін С і селен, і низький калорій. Він багатий поліфенолами та іншими антиоксидантними речовинами, які збільшуються в чорний часник (отриманий шляхом перетворення білого часнику при постійній температурі та вологості) ”, наголошує Мартінес Олмос.
У цибулину часнику входить близько 1 відсотка амінокислоти сірки алліїн, який при подрібненні цієї їжі перетворюється в аліцин (або діаллілдисульфід). Аліцин та його похідні продукти, аджоени, відповідають за характерний запах. Ось як пояснює це експерт COFB, додаючи, що «він також містить протеїногенні амінокислоти, різні сполуки сірки (переважно алілбісульфід), кверцетин, фруктани (переважно інулін), мінеральні елементи (калій, кальцій, марганець, селен) та інші B вітаміни, крім В6 (В1, В2, В3 і В5) ".
Користь для здоров'я
Основні переваги часнику, зазначає Мартінес Олмос, "походять від нього багатий антиоксидантними речовинами. Історично він широко використовувався як засіб від різних захворювань. В даний час існують наукові дані, що підтверджують його використання. Певні переваги контролю були виявлені у людей із артеріальна гіпертензія, з гіперхолестеринемія і с діабет цукровий тип 2 ".
Аналогічно Аллуе вказує, що «часник має гіпотензивні та гіполіпідемічні властивості, поліпшення кровообігу та допомога людям із проблемами холестерину. Він також є антитромбоцитарним засобом, тому його надмірне споживання або в концентрованих формах може перешкоджати дії антикоагулянтів ".
"У піраміді Середземноморської дієти заявляється про наявність часнику і спеції в рамках цього режиму харчування не тільки для зменшення солі, але і для забезпечення поживних речовин та захисту організму. Вони є дуже присутніми елементами середземноморської гастрономії, які надають характер стравам », - зазначає Анна Бах-Файг, речник з питань харчування та харчування COFB.
Щоб отримати ці переваги, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) дає такі рекомендації: добова доза 2–5 г свіжого часнику (про зубчик часнику), 0,4-1,2 г сухого часникового порошку, 2-5 мг часникової олії, 300-1000 мг екстракту часнику або інші еквівалентні склади від 2 до 5 мг аліцину. "Завжди в контексті середземноморської дієти та звичок здорового способу життя", - зазначає Мартінес Олмос.
Часник приписується багатьом іншим властивостям (проти кишкових паразитів та сечових інфекцій), «але досліджень, що підтверджують ці властивості, недостатньо. Найбільш визнаним є його вживання при застуді », - каже фармацевт COFB.
Міфи, які з’являються довго, а інші новіші
“Завдяки своїм характеристикам та сильному запаху та смаку, за тисячолітню історію їй приписували безліч магічних та лікувальних властивостей, більшість з яких без основи. На щастя, багато з цих ситуацій демістифіковані за допомогою наукових доказів », - коментує Мартінес Олмос.
У зв’язку з цим Аллуе говорить, що “за межами багатьох міфів про часник, що циркулювали в грецькі часи та в середні віки (пов’язані з вампіризмом та захистом від чуми), нинішній і найнебезпечніший є віра від часнику".
Зокрема, член COFB вважає за необхідне згадати міф про його можливу активність при раку. До цього дня Національний інститут раку, яка входить до складу Національного інституту охорони здоров’я США, не рекомендує жодних дієтичних добавок для профілактики раку.
Варіанти для людей, які погано переносять часник
“Є люди, які погано переносять всередину часник, що може покращитися якщо він не береться в сирому вигляді і не береться в надлишку. Однак у інших людей наявність непереносимості або рідкісна харчова алергія обмежить вживання цієї їжі », - пояснює Мартінес Олмос.
За словами Аллуе, маринований часник і ті, що збереглися в олії є хорошим рішенням для зменшення проблем травлення від вживання в свіжому вигляді.
"Рудий"
"Спеції, рослини, часник і цибуля - це хороший спосіб внести різноманітні аромати та нюанси в страви та сприяють зменшенню солі", - підкреслює Бах-Файг. Таким чином, часник можна використовувати як приправу або як інгредієнт багатьох рецептів. “У багатьох випадках його вживання допомагає зменшити кількість солі в страві, що корисно в рамках програми охорони здоров’я НАОС щодо зменшення споживання солі. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування”, Підкреслює Аллуе.
Як згадує Мартінес Олмос, «часник зазвичай використовують як приправу (подрібнений, цілий або подрібнений). Перед додаванням до їжі його слід деякий час розколоти або подрібнити в сирому вигляді, оскільки це утворює алліцин, одну з основних корисних речовин ".
Зокрема, виділяється голосна їжа та харчування COFB, часник використовується в широкому асортименті іспанських страв: натирається тостом на сніданок; смажене, ціле або подрібнене набивати м’ясо; на часниковий майонез або айолі, та в інших стравах, таких як паелья та креветки al pilpil.
Аллуе цитує «дуже корисний рецепт від кашлю та застуди, часниково-медовий (три гвоздики невеликими скибочками на 100 г меду). Мій улюблений рецепт - це соус айолі, краще без яйця або ajonesa ".