Характеристики кави цикорій
Що таке кава цикорій?
Кава з цикорію - це продукт, отриманий з кореня цикорію який використовується як замінник кави. Його отримують з так званого кореневого цикорію (Cichorium intybus var. Sativum). Іноді його також додають як добавку до тієї самої кави.
Він відрізняється від тих, що використовуються для вживання в їжу (Chichorium intybus var. Foliosum)
Він також використовувався для фальсифікації кави та як замінник кави в часи економічних труднощів. В Індії, Південній Африці та на півдні США його використовують більше, ніж каву.
Як готується кава з цикорію?
Для приготування кави з цикорію ми використовуємо коріння рослини цикорію (Cichorium intybus). Для цього, коли восени листя починають жовтіти, рослину викопують до видобування кореня, який має ніпоподібний і світло-коричневий колір.
Корінь висушують, обсмажують і подрібнюють, щоб стати порошком, який використовуватимуть для приготування настоїв так, ніби це кава.
Властивості кави з цикорію
Корінь цикорію містить переважно інулін (від 10 до 15%). Інулін - це складний вуглевод, що складається з фруктозних цукрів. Після прийому інуліну він поступово виділяє цукор у кров, так що він підходить для дієти діабетиків, підтримуючи рівень цукру в крові постійним.
Інулін також вважається а тип розчинної клітковини отже він підходить при запорах і для всмоктування токсинів у кишечнику.
Оскільки інулін дуже стійкий до травних ферментів, він потрапляє в кишечник практично без змін. Там на нього нападають мікроорганізми кишкової флори, які використовують цей ресурс для харчування та розвитку. Тому інулін вважається пребіотиком, здатним сприяти розвитку біфідобактерій.
Окрім інуліну, є корінь цикорію багатий інтибіном, гірким принципом із жовчогінними властивостями. Тобто інтибін стимулює вироблення жовчі, що відкриває апетит і сприяє травленню в ледачих шлунках, які зазвичай мають порушення травлення.
Не можна забувати про мінеральний і вітамінний вміст кореня цикорію, де виділяються такі мінерали, як калій, фосфор і кальцій, а також вітаміни групи В. Цей корінь містить такі важливі жирні кислоти, як лінолева (Омега 6) та альфа-ліноленова ( Омега 3) Ці ненасичені жирні кислоти протидіють іншим кислотам насиченого характеру, таким як пальмітинова, коріння яких має значну кількість. Корінь також містить пальмітолеєву кислоту, мононенасичену жирну кислоту.
Переваги цикорію перед кавою
Кава в першу чергу є стимулятором. Цикорій можна вважати травною системою і регулятором роботи кишечника. Обидва мають сечогінні властивості, тобто стимулюють вироблення сечі. Однак способи, якими вони користуються для її досягнення, дуже різні.
Кава стимулює кофеїн, посилюючи клітинний метаболізм. Цикорій містить ряд принципів (магній, кальцій, калій, клітковина, апігенін, вітамін С тощо), що стимулювати діурез, не впливаючи на нервову систему.
Кофеїн має міорелаксуючий ефект. Цикорію також вдається зменшити біль у м’язах за допомогою інших компонентів (апігенін, магній, рутин тощо)
І кава, і цикорій мають близько 30 антиоксидантних властивостей.
Можна сказати, що цикорій досягає багатьох ефектів кави більш помірковано і без негативних наслідків кофеїну.
Чи корисна кава з цикорію для всіх?
Кава з цикорію має ті самі протипоказання, що і вживання цикорію. (Див. Протипоказання цикорію)
Більше інформації на цикорій.