Інгредієнти:
Опис
Без сумніву ... пекінська лакована качка Або просто - пекінська качка - до Китаю, як паелья до Іспанії. Це, мабуть, найрепрезентативніше і найсимволічніше блюдо китайської гастрономії. Вони кажуть, що розробка пекінської качки - це мистецтво ... художнє чи ні, правда полягає в тому, що процес повільний, копіткий і вимагає надзвичайної точності, щоб результат був найкращим.
Пекінська лакована качка Це класична страва, датована XV століттям. Насправді це був один з улюблених делікатесів в імперії Мін ... аж до 18 століття ... ця страва почала поширюватися за межі імператорських столів.
Ідеально - купувати качку вже чистою і без кишок ... навіть при цьому варто дати огляд, щоб видалити залишки домішок або кишок всередині та зовні.
Принесіть велику каструлю з великою кількістю води, щоб вона закипіла ... коли мова закипить, качку бланшуйте хвилину. Дістаньте качку з окропу і дайте їй трохи охолонути.
Робиться це за допомогою невеликого канючило або міцної соломи, що дме між шкірою та м’ясом птиці, щоб від’єднати її. Це, безперечно, найважливіший крок у всьому рецепті пекінська лакована качка для успішного завершення страви. В кінці цього процесу шкіра повинна бути практично повністю від'єднана, але не втрачаючи своєї форми. На додаток до канюцільо, також вам допоможуть своїми руками.
Він проходить через кінець шийки пекінська лакована качка металевим гачком, щоб мати можливість його повісити.
Очистіть імбир загостреним ножем або зворотною стороною чайної ложки (ви побачите, як шкіра імбиру виходить майже сама по собі!). Подрібніть імбир якомога частіше або натріть його.
Піднесіть каструлю на вогонь з водою та додайте мед, імбирний фарш, соєвий соус, зірковий аніс, китайську корицю, насіння кропу, порошок чилі та вино. Як тільки почне закипати, вимкніть вогонь.
Коли качка висить, залийте її рідиною, поки вона ще дуже гаряча, майже закипає ... Звичайно, будьте обережні, покладіть під нього ще одну велику каструлю або миску, щоб зібрати те, що падає. Покладіть його зверху ще раз, якщо шкіра качки погано вимита. Це «ортодоксальний метод» ... хоча якщо ви не хочете так сильно плямити, ви також можете занурити качку в соус. Справа в тому, що лакування качки не повинно бути ні дефіцитним, ні надмірним ... і китайські майстри-шеф-кухарі кажуть, що найкращий спосіб це забезпечити ... заливши рідину і давши їй стекти ... бо так, як качка «ловить» потрібну кількість, і ні краплі більше.
Коли шкіра просочиться цим соком ... вона придбає привабливий шоколадно-коричневий колір.
Тепер так, повісьте пекінська лакована качка у прохолодному та сухому місці принаймні п’ять годин ... цим місцем може бути льох, внутрішня тераса або ванна кімната, поки немає вологості, а у вас є приадкрите вікно. Після цих годин відпочинку шкіра качки повинна відчувати сухість і твердість на дотик.
Покладіть качку на решітку, а нижче цього поставте форму для випікання з двома склянками води. Випікайте в гарячій духовці при 240 ° протягом 20 хвилин. Після закінчення цього часу знизьте температуру до 180 ° і смажте качку при 180 ° ще одну годину.
Як тільки цей час пройде, ви можете взяти свій пекінська лакована качка з печі.
Наріжте цибулю-лук дуже тонкими паличками і занурте їх у миску з водою на 10 хвилин. Після цього вийміть їх і висушіть за допомогою абсорбуючого паперу або чистої тканини. Також поріжте огірок дуже тонкими паличками.
Вирізати пекінська лакована качка в таблиці. Йдеться про розбиття та подрібнення шкіри та м’яса качки на смужки та видалення шматочків, поки не залишаться лише кістки (ах! І навіть не думайте кидати ці кістки, оскільки ви можете приготувати з ними соковитий качиний суп). Подавайте м’ясо та шкіру качки з одного боку, а з іншого - млинці або китайські млинці, цибуля-лук, огірок та соус з хойсину. Ідеальний спосіб поїсти пекінська лакована качка полягає в тому, щоб взяти в свої руки креп, пофарбувати невеликою кількістю соусу з хойсину і покласти невелику кількість лакованої качки та кілька смужок цибулі та огірка. Закрий і ... їж! Ах! і пам’ятайте, що хоч це страва імператорів ... її їдять руками.
Не соромтеся зайти до найближчого магазину DIA, коли ви вирішите підготувати пекінська лакована качка Оскільки в його секторі з овочівника ви можете робити як цибулю, так і свіжі та гладкі огірки, як цього вимагає цей рецепт. Крім того, ви можете вибрати між нашим традиційним огірком та огірком голландського типу, який є більш витягнутим та вузьким та має набагато м’якший смак.
У “Давайте обійдемо день”: рецепти китайської кулінарії