Оселедець, незалежно від того, входить вони до складу крему, олії, оцту чи кашубію, має багато харчових властивостей. Оселедець є багатим джерелом білка, вітамінів та мікроелементів. І що дуже важливо для людей, які дотримуються дієти для схуднення, хоча оселедець входить до складу жирної риби, вона не має багато калорій. Який вплив оселедець робить на здоров’я? Чому їх варто їсти?

властивості

Зміст

  • Оселедець - корисні властивості
  • Оселедець - харчові факти, калорії
  • Оселедець - антиатеросклеротичний ефект
  • Оселедець - матіа, ролмопи та інші види
  • Оселедець - використання в кулінарії
  • Оселедець: як замочити оселедець?

    Оселедець - це риба, що має багато властивостей та харчових цінностей. Вони не дають занадто багато калорій (ккал), хоча вони багаті жиром. Однак це здорові жири: поліненасичені незамінні жирні кислоти (ПНЖК), які позитивно впливають на здоров’я. Не дивно, що оселедець - найчастіше вибирана поляками риба. Це обов’язкова позиція за польськими столами під час свят та сімейних свят, хоча ми раді зв’язатися з ними також без нагоди.

    Оселедець - корисні властивості

    Оселедець є багатим джерелом здорового і добре засвоюваного білка. Вони містять багато жиру, але це найбільша перевага оселедця! Цілих 70 відсотків цих жирів корисні для здоров'я ненасичених жирних кислот, омега-3 жирних кислот (100 г оселедця забезпечує 1,2 - 1,7 г омега 3).

    Вони підтримують імунітет, допомагають запобігати серцевим захворюванням, регулюють артеріальний тиск і знижують рівень холестерину. Крім того, вони зміцнюють кістки і підтримують очі. Оселедець завдяки своєму вмісту омега-3 також впливає на настрій, підвищує рівень серотоніну, діє як антидепресант, зміцнює пам’ять і концентрацію уваги.

    Енергетична цінність - 158 ккал
    Загальний білок - 17,96 г.
    Жир - 9,04 г.
    Вуглеводи - 0 г.
    Клітковина - 0 г.

    Тіамін - 0,092 мг
    Рибофлавін - 0,233 мг
    Ніацин - 3217 мг
    Вітамін В6 - 0,302 мг
    Вітамін В12 - 13,67 мг
    Фолієва кислота - 10 мкг
    Вітамін А - 93 ОД
    Вітамін Е - 1,07 мг
    Вітамін D - 4,2 МО
    Вітамін К - 0,1 мкг
    Вітамін С - 0,7 мг

    Кальцій - 975/88 мг
    Залізо - 14,55/1,31 мг
    Магній - 351/32 мг
    Фосфор - 629/57 мг
    Калій - 468/42 мг
    Натрій - 11/1 мг
    Цинк - 7,75/0,70 мг

    насичений - 2040 г.
    мононенасичений - 3736 г.
    поліненасичені - 2133 г.
    холестерин - 60 мг

    Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартної довідки

    Оселедець - антиатеросклеротичний ефект

    Оселедець є багатим джерелом вітаміну А, вітаміну D та вітаміну Е, який має антиатеросклеротичну дію. Тому оселедець слід їсти людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями.

    У оселедця також багато вітаміну В6 (100 г риби покриває 20% добової потреби в В6) та вітаміну В12 (його вміст у 100 г перевищує добову потребу в чотири рази). Оселедець також забезпечує велику кількість заліза, цинку та міді, а також фосфору та йоду.

    Оселедець входить до складу жирної риби, але це не означає, що вона дуже калорійна (100 г забезпечує менше 160 ккал). Крім того, містяться в них жирні кислоти омега-3 прискорюють обмін речовин і спалювання жиру.

    • Скумбрія: харчові цінності свіжої, копченої та консервованої скумбрії
    • Тріска - харчові цінності та корисні властивості
    • Лосось: харчова цінність: Чи корисний лосось?
    • Тунець: харчові цінності, вміст ртуті та гістаміну

    • matias: це молоді риби, виловлені в травні, перед першим нерестом. Її м’ясо набагато менше жиру, ніж інші оселедці, і воно має більш ніжний смак. Вони також менш солоні. Приємно знати, що риба "a’la matias" не має нічого спільного зі справжніми matias. Це просто оселедець
    • ролмопи - це скибочки оселедця, загорнуті з огірком, цибулею, морквою (іноді), маринованою гірчицею
    • Бісмаркі: мариновані пластівці оселедця в оцті з додаванням олії, цибулі, гірчиці та лаврового листа.
    • жало - цілокопчена оселедець, з нутрощами (також з кульбабою або ікрою) в гарячому димі
    • кіпери - оселедці чистять і коптять холодними

    Оселедець - використання в кулінарії

    Свіжа та заморожена риба - найздоровіша. На жаль, їх не завжди можна придбати. Доступні солоні оселедці містять трохи більше вітамінів групи A, E і B та деякі мінерали, вони також більш жирні. Однак вони містять багато натрію, який затримує воду в організмі та підвищує кров’яний тиск. Тому перед тим, як готувати рибу, замочіть її в холодній воді або молоці.

    Подавайте оселедець з багатими калієм овочами та фруктами, які добре поєднуються з оселедцем. Ми не рекомендуємо готувати маринади: вони важко перетравлюються, подразнюють слизову і посилюють секрецію шлункового соку.

    Крім того, як і олійне філе, що продається в лотках, вони містять підсилювачі смаку та консерванти, які можуть викликати алергію.

    Смажені або запечені (у фользі або у так званому рукаві для випікання), тушковані або приготовані на пару, вони легко засвоюються. Тому вони можуть бути цінною стравою для дітей, підлітків та людей похилого віку.

    • Оселедець: як її приготувати? Як смажити і маринувати оселедець?
    • Замочування оселедця: як замочити оселедець? [ВІДЕО + ГАЛЕРЕЯ РЕЦЕПТІВ]
    • Як зробити оселедець в кашубіо?
    • Як приготувати шаруватий салат із оселедця з буряком?

    У тексті використані уривки із статті dr inż. Агнешка Лецеєвська з щомісячника „Zdrowie”.

    1. Materac E., Marczyński Z., Bodek K., Роль омега-3 та -omega-6 жирних кислот в організмі людини, "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, №2