цукру

цукор, або сахароза, сама є дисахарид що має великий вплив на метаболізм людини; тростинний цукор ціле містить менший відсоток сахарози, ніж звичайний цукор, і багатіший на поживні речовини: давайте з’ясуємо це разом.

Що таке цільний тростинний цукор?

Цільний тростинний цукор походить із цукрової тростини або Saccharum officinarum у ботаніці, a тропічна рослина сімейства Poaceae, з дуже солодкою та соковитою кісточкою: подумайте, що до 14% її стебла складається з цукристих речовин.

Це рослина, що вирощується переважно в Росії Центральна та Південна Америка, але і на таких островах Маврикій та Барбадос, населення якого часто підпадає під суворі ринкові закони для його виробництва, тому коричневий цукор часто є серед товарів справедливої ​​торгівлі і, порівняно з традиційним цукром, має трохи вищу вартість, його колір темний, зерна дрібні та нерегулярні, з хрусткою текстурою та особливий та інтенсивний запах, його властивості кращі за властивості білого цукрового буряка.

Як здійснюється видобуток тростинного цукру?

Для виробництва цільного тростинного цукру цукровий очерет ріжуть, листя видаляють мачете (з цієї причини потрібно багато робочої сили), а потім натискається і сік (сироп під назвою патока що містить до 15% сахарози), отриманий таким чином, концентрують шляхом кипіння.

Цей сік висушують блоками (звідси термін panela, один із видів коричневого цукру), або його перетирають, підсушують і змішують (саме той тип маскави, який точно перемішується і струшується), доки він не буде подрібнений на зерна.

На відміну від звичайного білого цукру, який часто отримують із буряка, а не цукрової тростини, коричневого цукру не (або частково) піддані хімічному рафінуванню. 12 тонн цукрового очерету, урожайність становить близько 1 тонни коричневого цукру. Рослинні відходи використовують у паперовій промисловості або як паливо.

Калорії, харчові цінності та властивості цільного тростинного цукру

З поживної точки зору, він має відмінна енергетична цінність і забезпечує мінеральні солі, білого цукру яких дуже бракує:

Енергетична цінність коливається між 275 ккал і 350 ккал в 100 грамах тростинного цукру порівняно з 395 Ккал сахарози, і, крім того, він забезпечує такі поживні речовини:

  • 85 мг кальцію,
  • 140 мг калію,
  • інші мінерали, такі як магній, фосфор, фтор, цинк,
  • вітаміни, що містяться в ньому, - це вітамін А і вітамін С, а також деякі вітаміни групи В.

глікемічний та інсуфлемічний індекс це менше, оскільки воно не доопрацьоване. Оскільки цілісний тростинний цукор не є хімічно рафінованим, він вважається більш здоровим, ніж інші види цукру. Насправді, сзберігає більше поживних речовин і має набагато інтенсивніший і характерний аромат. Будьте обережні, щоб не сплутати цільний тростинний цукор із звичайним тростинним цукром або цукром-сирцем: останній має великі, звичайні зерна, очищені, а потім штучно пофарбовані карамеллю E150c, штучним барвником або патокою.

Можна сказати, що, загалом і вишуканий чи ні, очерет, сирий або білий, вживання цукру має бути обмеженим і не вживатися непропорційно, можливо, віддаючи перевагу іншим натуральним підсолоджувачам.

З двох видів мусковадо можна використовувати для підсолоджування трав’яних чаїв або інших видів чаю, він добре поєднується з фруктами та тістечками, а також готувати кисло-солодкі страви. Панела, менш інтенсивна, як запах, має більш борошнисту структуру, використовується для багатьох речей, але особливо для продуктів харчування та напоїв з ніжним ароматом, оскільки вона не покриває аромати.