Зміст
Що таке кефір
Він отримує назву Кефір, мікробна культура, яка використовується для бродіння молока або води та отримання ферментованого напою, який також називають кефіром.
І вода, і молочний кефір є пробіотиками.
Пробіотична їжа містить живі мікроорганізми, які залишаються активними в кишечнику. Вони змінюють нашу кишкову мікробіоти (нашу кишкову флору) шляхом колонізації та імплантації. Якщо їх вживати в достатній кількості, вони можуть зміцнити наше здоров’я, зменшуючи дискомфорт у шлунково-кишковому тракті та зміцнюючи нашу імунну систему.
Після прийому антибіотиків, які пошкоджують нашу кишкову флору, настійно рекомендуються пробіотики, оскільки вони її регенерують.
У чому користь кефіру
Користь для травної системи
- Мікроорганізми можуть принести користь здоров’ю нашої травної системи. Може допомогти при проблемах з травленням (1 нкбі).
- Вони ефективні у випадках діареї (2 ncbi, 3 ncbi).
- Допомагає лікувати хелікобактер пілорі (4 нкбі).
Володіє антибактеріальними властивостями
Однією з бактерій, що містять молочний кефір, є Lactobacillus kefiri, унікальний для кефіру. Дослідження показали, що вони можуть пригнічувати ріст шкідливих бактерій, таких як сальмонела, хелікобактер пілорі та кишкова паличка (5 ncbi, 6 ncbi).
Молочний кефір корисний для здоров’я кісток та профілактики остеопорозу
Це важливе джерело кальцію та вітаміну К2. Дослідження показали запобігання переломів кісток у 81% при правильному надходженні цих поживних речовин (7 нкбі).
Що таке молочний кефір
Молочний кефір, також називається Болгари, Це молочний продукт, як рідкий йогурт, який ферментований дією дріжджів (грибків) та бактерій (лактобактерій). Це кращий пробіотик, ніж йогурт. Кажуть, це походить з району Кавказу.
Гранули кефіру схожі на цвітну капусту, але м’які і желатинові. Це симбіотична маса, об’єднана пробіотичними бактеріями, дріжджами, ліпідами та білками.
Болгари
Молочний кефір споживається тисячі років. Оскільки йому не потрібен холод, вони могли б приготувати його дуже добре і зі свіжим молоком, щоб отримати нові врожаї. Вважається, що слово кефір походить від турецького kief, що означає "приємне відчуття" або "відчувати себе добре".
Як зробити молочний кефір
У чисту скляну ємність, краще з широким ротом, покладіть молоко (коров’яче, козяче або овече) при кімнатній температурі (краще рекомендується свіже або пастеризоване молоко, а не UHT) та бульбочки кефіру. Краще, якщо молоко буде органічним. Ємність не повинна бути заповнена повністю. Краще залишити простір 1/3, оскільки газ утворюється під час бродіння. Якщо банка повністю заповнена, вона не повинна щільно закриватися. Потім його можна накрити марлею і зав’язати.
Зазвичай потрібно 60 грам (або 3 столові ложки кефіру на літр молока).
Рекомендується незбиране молоко, хоча з знежиреним або напівжирним молоком кефір буде нормально розвиватися. Щоб вузлики не погіршились, рекомендується чергувати цільне молоко, якщо вони завжди занурені в знежирене або напівжирене молоко.
Його можна закрити герметично (залишаючи 1/3 ємності вільним) або чистою тканиною, перев’язаною ниткою. Не слід використовувати алюмінієвий посуд, який може контактувати з кефіром. Краще використовувати пластикову ложку і ситечко з пластиковою сіткою. Алюміній не стабільний у кислому середовищі (кефір) і може переносити в нього шкідливі частинки.
Після приготування його залишають відпочивати при кімнатній температурі (в ідеалі це буде 20 градусів температури навколишнього середовища) у місці, де на нього не потрапляє сонячне світло. Ви можете залишити його всередині меблів, де немає вологості і де є гарна температура.
Через 12 - 36 годин, як правило, одну добу (24 години) ви можете процідити кефір за допомогою пластикового ситечка (ніколи не металевого).
Після процідження добре вимийте скляну ємність, щоб продовжувати вирощувати кефір знову. Дуже гарячої води було б достатньо. Є люди, які миють ємність дуже рідко, хоча не завадить робити посіви щодня в чистій тарі. Знову додайте молоко кімнатної температури і бульбочки.
Мити бульбочки можна кожні 3-4 дні, обов’язково нехлорованою водою (оскільки хлор може вбити мікроорганізми в кефірі), краще мінеральною або кип’яченою. Є й такі, хто ніколи їх не миє.
Товщина і кислотність кефіру будуть залежати від кількості бульбочок, які він несе пропорційно молоку, кімнатної температури та годин, які він заквасив.
Отримана рідина - пробіотик, схожий на йогурт, хоча з м’якшою консистенцією та більш кислим смаком. Отриманий кефір потрібно тримати в холодильнику (при температурі 3-5 градусів) у закритому посуді і таким чином зберігати свою якість щонайменше тиждень, хоча він буде бродити.
Оскільки бульбочки ростуть зі значною швидкістю, час від часу вам доведеться видаляти частку вузликів, яка збільшилася. В іншому випадку кефір буде все більш кислим і може навіть порізатися.
Вузлики, які у вас залишились, ви можете подарувати. Напевно вам доведеться приймати їх із великим ентузіазмом.
Як зберегти молочний кефір
Щоб кефір зберігався, вони завжди повинні бути в молоці. Якщо з якихось причин, якоїсь поїздки чи іншої обставини ви не збираєтесь пити кефірене молоко деякий час, ви можете тримати його в холодильнику до 14 днів. Молоко потрібно буде міняти через два тижні, щоб урожай продовжував годуватися.
Заморожування молочного кефіру
Якщо ви більше не збираєтеся приймати кефір, ви також можете заморозити його. Для цього вам доведеться їх дуже добре вимити, злити і покласти в ємність для заморожування. Це триватиме довго. Щоб розморозити, вам довелося б дістати його з морозильної камери і готувати молочний кефір три дні поспіль. При заморожуванні значна частина колоній корисних мікроорганізмів втрачається.
Зневоднюючий молочний кефір
Ви навіть можете зневоднити їх. Для цього ви повинні покласти вимитий кефір на чисту бавовняну тканину (і пропрасовану при високій температурі) і накрити його тією ж тканиною, щоб він міг зневоднюватися. Кожні 12-24 години міняйте тканину і дайте їй продовжувати сохнути. Залежно від вологості та температури навколишнього середовища, а також вентиляції, для повного висихання зазвичай знадобиться 3-5 днів. Кефір більше не матиме липкого, желеподібного вигляду до кристалізованого вигляду.
Після повного зневоднення його можна зберігати в закритому посуді і витримати 2-3 місяці. Ви навіть могли надіслати його комусь у подарунок поштою, запхавши в конверт.
Коли ви захочете знову приготувати кефірне молоко, вам доведеться знову зволожити кефір. Для цього кефір вводиться в молоко протягом 2 тижнів, поновлюючи молоко кожні два дні. Через два тижні ми можемо готувати кефір нормально.
Мати на увазі про молочний кефір
- Незважаючи на те, що кефір дуже корисний для вашого організму, якщо у вас травні захворювання або алергія, завжди проконсультуйтеся зі своїм фахівцем.
- Якщо у вас непереносимість лактози, ви можете спробувати прийняти кефір. Є ті, хто почувається дуже добре і не має проблем. Це пов’язано з тим, що кефір містить корисні бактерії, які виділяють фермент, який називається лактаза, який допомагає засвоювати лактозу.
- Завжди проконсультуйтеся з лікарем, якщо у вас є патологія, якщо ви можете приймати ці пробіотики.
Водний кефір
Що таке водяний кефір
Водний кефір ще називають біблійний або тибетські гриби. Це суміш бактерій і дріжджів, хоча і менша, ніж молочний кефір. Присутні мікроби діють у симбіозі, щоб підтримувати стабільність культури. Водні кефірні зерна - це компактні желатинові маси жовтуватого або білуватого кольору.
Тібіки можуть бродити в цукристій рідині. Водний кефір харчується цукром.
Біблійна
Це прекрасний варіант для людей, які не можуть споживати молоко або дотримуються веганської дієти. Ця вода має важливі для здоров’я пробіотики. Отриманий продукт частково є газованим напоєм і є найкращим варіантом безалкогольних напоїв.
Є автори, які кажуть, що вони походять з Кавказу, а інші - з Мексики, Японії чи Тибету.
Як приготувати водний кефір
У скляну ємність налийте воду і залиште 1/3 пляшки вільною для утворення газу. Якщо газу віддають перевагу менше, його можна повністю заповнити і накрити пов’язаною марлею. Вода, яка використовується, не повинна містити хлору. Краще мінеральний або варений. На кожен літр води додайте 3 столові ложки цукру. Найкращою буде органічна панель завдяки вмісту мінералів та вітамінів (білий цукор настільки рафінований, що може навіть змінити урожай).
Щоб урожай добре харчувався, рекомендується також додати кілька шматочків свіжих або зневоднених фруктів, а також трохи цитрусових (сприяє бродінню). На літр препарату додайте шматочок лимона (від 1/8 до половини лимона), апельсин або мандарин і, наприклад, 2 або 3 одиниці сухофруктів (фініки, інжир, родзинки, курага, сливи). Все це дасть вам більше поживних речовин.
Кокосовий цукор або сироп агави також можна використовувати як цукор, хоча тібіки не будуть так сильно рости. Рекомендується чергувати з панеллю, щоб забезпечити правильне зростання водного кефіру.
Приготувавшись, ми даємо їй відпочити 2-3 дні у місці, де на нього не потрапляє сонячне світло. Наприклад, всередині предмета меблів. Після закінчення цього часу його проціджують, знову в пластиковій ємності, не металевій, і зберігають у холодильнику або при кімнатній температурі. Використані фрукти викидають, а проціджені зерна знову заливають цукровою водою та новими фруктами. Ви також можете промивати зерна кожні 3-4 дні, обов’язково нехлорованою водою.
Якщо ви вважаєте за краще не змішувати занадто багато з м’якоттю плодів, ви можете навіть покласти зерна або тібіки в пакетики для чаю або стерилізовану марлю і добре закрити. Тож вам доведеться лише кожного разу виймати мішок.
Смак водного кефіру буде змінюватися залежно від часу бродіння, додавання цукру та додавання фруктів. Це нормально, щоб воно мало дещо кислий і кислий смак. Якщо ви звикнете приймати його, вам сподобається його смак. Найкраще було б взяти його таким, як є, не підсолоджуючи, а просто охолодити за бажанням.
Якщо напій має солодкуватий смак, це означає, що бродіння ще не закінчено, і Тібікс буде продовжувати харчуватися цукром, що залишився. Якщо напій дуже оцтовий, це тому, що він був залишений протягом тривалого часу або тибіка погіршилася.
Майте на увазі про водний кефір
- Приймати натщесерце настійно рекомендується.
- Через 48 годин відсоток цукру знижується до мінімуму. Ця невелика кількість цукру може змінити рівень глюкози в крові у людей з діабетом. Якщо вони беруть водний кефір, їх контроль слід ретельно проводити та спостерігати.
- Тібіки допомагають захистити кишкову флору, однак молочна кислота від бродіння може впливати на людей з гострим гастритом.
- Щодня можна приймати від двох до двох літрів кефіру з водою. Почніть зі склянки і подивіться, як реагує ваша флора завдяки пробіотикам, які в ній містяться. Збільшуйте пропорційно.
- Завжди проконсультуйтеся з лікарем, якщо у вас є патологія, якщо ви можете приймати ці пробіотики.
Який кефір краще, молоко або вода
Не можу сказати, що краще. Залежно від того, що і для кого. Один (молочний кефір) - це їжа з великою кількістю пробіотиків, бактерій та дріжджів, а другий (водний кефір) - освіжаючий напій, також із пробіотиками, які чудово підходять для вашого здоров’я.
Важливо зазначити, що в молочному кефірі міститься набагато більше бактерій і дріжджів, ніж у водному кефірі, від якого наш організм може отримати користь.
Бактерії та дріжджовий склад молочного кефіру
Штами бактерій, що містяться в молочному кефірі
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. дельбрюцький
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus ke fi ranofaciens subsp. ke fi ranofaciens
- Lactobacillus ke fi ri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Лактобактерії саке
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
- Leuconostoc mesenteroides subsp. мезентероїди
- Псевдомонада
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Дріжджові штами, що містяться в молочному кефірі
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Склад бактерій і дріжджів водного кефіру
Штами бактерій, що містяться у водному кефірі
Вид лактобактерій
- L. brevis
- L. casei
- L. hilgardii
- L. hordei
- L. nagelii
Вид Leuconostoc
- L. citreum
- L. mesenteroids
Вид Acetobacter
- До фабаруму
- A. orientalis
Види стрептококів