Дізнайтеся все про житнє борошно

Вирощування Secale cereale, жито або його високий або вузький колос є традиційним для гастрономії північних країн холодного та помірного клімату для випічки щільний хліб із крихти і ароматичні.

житнє борошно має значну харчову цінність, порція 100 г хліба забезпечує 18? добова норма заліза та фосфору і 11? магнію.

Покажчик змісту

Що таке житнє борошно

Жито є членом сімейства пшеничних, а його зерно використовується у сільськогосподарській та харчовій промисловості для виробництва алкогольних напоїв та борошна. Найбільш використовувані для вирощування сорти - Гігантон, Петкус та Гальма, з короткий шип, дуже толерантний до кислотності землі.

Цей тип вирощування це більш екологічно і витримує екстремальний клімат, тому в деяких випадках він використовується для захисту пшениці від суворих температур. В даний час фермери розвиваються цільнозернові житнє борошно приготувати закваску, яка пропонує чудові клітковину, ароматизатори та аромати, які відрізняються від інших зерен.

калорії

Властивості житнього борошна

властивості житнього борошна Вони високі та різноманітні для здорового харчування сімей. Завдяки своїм вітамінам і мінералам він є антиоксидант зі значним значенням заліза та фосфору (18%) щоденного споживання.

Шматочок 100 грам хліба пропонує 18? вітамін В1 і 12? вітаміну В6, а також наявності інших вітамінів Е, В2 і В3. Це їжа, яка забезпечує важливий рівень магнію, заліза та фосфору.

Серед цільних зерен ця їжа є тією, яка має більше клітковини на 13%, це робить його природним проносним. Він також містить вуглеводи, білки (9%) і лізин.

Їх борошно має низький рівень клейковини в порівнянні з пшеничним і має більш розчинні волокна. У культурі країн Північної та Східної Європи для запікання використовують його закваску традиційні хліби Pumpernickel (Німеччина) та Knäckedbröd (Швеція).

Згідно з інформацією, наданою Школою гостинності Лейоа, 0,1 кг житнього борошна пропонує 326 ккал, 59,7 г вуглеводів, 10 г білка і 1,93 г жиру.

Користь житнього борошна

Завдяки своїм харчовим компонентам, користь житнього борошна включають можливість бути одним із продуктів харчування у раціонах спортсменів та людей, які хочуть схуднути здоровим способом, а також споживатися хворих на цукровий діабет. Тип клітковини дозволяє людині відчути задоволення після вживання цього виду хліба.

А також зменшення газів і попередження утворення жовчнокам’яної хвороби. Ще один внесок у здоров’я - це високий вміст вітамінів та мінералів, саме тому дієтологи рекомендують вживати його їдачам із високим кров’яним тиском.

На кухні це борошно використовують як основу для виготовлення печива, млинців та хліб з інших круп. Цілі зерна жита звикли приправити і зварити бульйони та рагу.

Для чого призначено житнє борошно?

Житнє борошно має специфічний вид крохмалю, пентозу, який забезпечує висока в'язкість для хлібного тіста. Ця особливість робить його довговічнішим, оскільки він утримує менше вологи. Залежно від часу бродіння його об’єм вищий за пшеничний хліб.

Люди, які люблять випікати вдома і дивуються: Яка користь житнього борошна? З цієї їжі готують хліб компактної однорідної консистенції, темного кольору та гіркого смаку. Деякі воліють додавати родзинки, вівсянку та горіхи, щоб підсолодити її.

Традиційно, в середні віки, житній хліб Його споживали люди з найнижчими економічними ресурсами, тоді як білий хліб був символом вищого соціально-економічного рівня.

# Сотня 🌾
Найпоширеніший сорт - житнє борошно, переконайтеся, що в ньому є цільне зерно!

Ви коли-небудь готували з житньою мукою? Подивіться на останній рецепт, який я завантажив для торта на основі житнього борошна 😉

Більше інформації: https://t.co/Qzu7i5jGR3 # RevoluciónSaludable pic.twitter.com/GVUulroK3f

- Тарталіон Здоров'я | Здорова революція (@ReSaludable) 5 квітня 2018 року

Як використовувати житнє борошно

У пекарнях, використання житнього борошна вони дуже різноманітні. Це борошно виробляється в процесі помелу зерна з різним ступенем притягання, що визначає його колір і рівень живлення. У їх тістах є низька кількість клейковини, тому вони більш клейкі та в’язкопружні.

Під час замішування вони виходять більш плоскими, щільними та темними. Тож його зазвичай змішують із пшеничним борошном під час виготовлення хліба. Закваска з цього зерна широко використовується для виробництва житнього хліба, такого як німецький та фінський чорний хліб і хліб центео з Галичини.

Дієтологи часто рекомендують його споживання, оскільки запобігає наявності серцево-судинних захворювань Завдяки зниженню рівня холестерину він покращує імунну систему та посилює відчуття енергії.

Сьогодні його використання поширилося на інші регіони, особливо для супроводження тіста з пшеничного борошна. Однак його вживання целіакії заборонено оскільки в ньому є клейковина.

Вироби з житнім борошном

Згідно з Іспанське технічне санітарне регулювання, чи вважається він житнім хлібом, коли його мінімум 51? борошно з цієї їжі, а решта виготовлена ​​з пшеницею. Зокрема, виготовляють традиційний німецький та швейцарський хліб 100? житнє борошно адже їдальні з цих країн люблять його сильний і гіркий смак, а також його темний колір.

На ринку є цільнозернові житнє борошно з органічних культур для випікання різних рецептів, таких як хліб із житнього хліба на заквасці, хліб із гастроном, млинці, печиво і навіть кекси з жита та спельти.

Для того, щоб перевірити якість житньої борошна, важливо перевірити на етикетці цих продуктів відповідність сертифікації ISO 9001, FSSC 22000, APPCC, Екологічний з CAAE та кошерний для іспанської та європейської промисловості.

Можна підсумувати, що жито - це злак із важлива харчова цінність, її різний смак і запах хліба, виготовленого з пшеницею, хоча целіакія рекомендується не вживати в їжу. Окрім цього винятку, це корисна і смачна їжа.