Дізнайтеся про все про борошно альмортас

В межах середземноморської гастрономії альморта або свисток у традиційних стравах, таких як манчегас і підсмажений альмортас. Цей вид бобових також використовується для зробити борошно для споживання людиною та тваринами.

З 1994 по 2018 рік його споживання заборонено Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) завдяки дослідженням, які пов’язували його з наявністю латиризму, який впливає на нервову систему. Однак цей закон було скасовано, але споживача попереджають споживати його спорадично та в складає менше 0,15%.

Покажчик змісту

Що таке борошно альмортас

В даний час частіше можна зустріти на полицях вироби такого типу, виготовлені з насіння трави гороху (Lathyrus sativus), генетично модифікований для вилучення нейротоксичної амінокислоти ODAP, відповідальної за серцебиття у людей.

Плющені насіння у формі стручка подрібнюють і сушать для отримання борошно almortas, Використовується для різних страв, таких як gachas de la Mancha та Serranas de Cuenca. Посіви цієї бобової культури підтримують суворий клімат і температури в регіонах Іспанії, Африки та Азії.

Їх листя перисті, з листівками з цілими полями, закінченими простими вусиками або філодами. Інші види збирають в Ефіопії, Індії та навіть у країнах Південної Америки.

рецепти

Властивості борошна альмортас

Тит як овоч і бобові забезпечує в дозах 100 г наступні харчові цінності, 6,8 г білка, 91 к/кал, 11,3 г вуглеводів і 0,9 г жиру.

Між властивості борошна альмортас З нього готують манчезьку гачу, традиційну страву іспанської гастрономії, багату калоріями та білками, тому її їдять особливо в холодніші місяці.

У таблицях харчування цих продуктів зазначено, що вони містять приблизно 25,3? чистий білок на тарілку, до 358 ккал і 61,7? вуглеводів в середньому близько 100 г.

Переваги борошна альмортас

Під час досліджень, проведених Департаментом біології рослин та екології Севільського університету, вони були виявлені антиоксидантні властивості в альморті, що представляє якість для споживачів. Дякую вам фенольні сполуки, його прийом у рекомендованих дозах, запобігає кровообігу та неврологічним захворюванням та раку.

У свою чергу, поліфеноли, що містяться в цій бобовій рослині, є антиоксидантами захищають клітини від окисних пошкоджень і всмоктуються в кров з високою харчовою цінністю.

Зокрема, з користь борошна альмортас, Ці дослідження виявляють, що горох є протизапальну, антипроліферативну та антиоксидантну, остання допомагає затримати наслідки старіння.

Спеція L. sativus Він є найбільш відомим і використовується для споживання людиною як бобове або лущене та оброблене як борошна для приготування хліба, каші або змішати із крупами. Традиційно він запам’ятався тим, що він був їжею іспанців у міжвоєнний період та громадянську війну, особливо в Росії Естремадура та Кастилія Ла-Манча завдяки адаптації культури до найекстремальніших ґрунтів та клімату.

Для чого потрібне борошно альмортас?

Для чого використовується горохове борошно? використання борошна альмортас варіюються залежно від гастрономії кожного регіону. В Індії його використовують протягом чотирьох тисяч років для приготування традиційні рагу та вершки в той час як в Іспанії він використовується більше для опрацювання знаменитого манчегасна каша.

А також доповненням до супи та салати, багата клітковиною і мало жиру. Сьогодні їх можна знайти в фізичних або Інтернет-магазинах у різних видах борошна, в поліетиленових пакетах від 1 до 5 кілограмів та в мішки для рафії від 10 до 25 кг.

Перш ніж купувати будь-яку з цих борошнів, важливо переконатися, що на маркуванні вказано, що продукт виготовлений відповідно до наступних норм іспанського законодавства, Регламенту (ЄС) № 1829/2003 та 1830/2003 про генетична модифікація продуктів харчування та Королівський указ 348/2001 про нульову відсутність іонізуючого випромінювання.

Інші сертифікати вказують на максимальна межа пестицидів у сільськогосподарських культурах та інших елементах, які у більших дозах можуть становити ризик для здоров'я споживачів.

Зі свого боку, користувачі, які купують насипне борошно для ресторанів, супермаркетів, готелів тощо, повинні підтримувати певні умови, щоб уникнути перехресного забруднення. Вони повинні зберігатися в сухі приміщення, подалі від прямих сонячних променів та інших продуктів із сильним запахом.

Як користуватися борошном альмортас

У різних країнах альмортас їх використовують цілими або переробляють на борошно для харчування людей і тварин. Хоча його споживання є більш епізодичним, особливо під час святкових свят у деяких регіонах Іспанії. Наприклад, у Кастилії-Ла-Манча це головний інгредієнт каші Манчегас.

До 2018 року його можна було законно продати лише для підготовки Я думаю про тварин. Однак станом на той рік органи влади AESAN зняли заборону на цей продукт, і тепер він дозволений для споживання людиною, якщо він виготовляється відповідно до санітарні норми.

F @ fmartinezarroyo підкреслює, що @gobjccm досягнув нового досягнення: AECOSAN регулював борошно альмортас, основу каші Манчега, і дозволено для споживання людиною; продукт, який досі міг продаватися лише для споживання тваринами, як я думаю. pic.twitter.com/c4q5EXs3nQ

- Кастилія-Ла-Манча (@gobjccm) 21 грудня 2018 року

Вироби з борошном альмортас

Нині борошно альмортас пропонується в різних презентаціях для приготування каш, рагу, бульйонів, а також використовується разом із борошно з інших круп.

Зі свого боку, кухарі та досвідчені дієтологи рекомендують замочіть натуральний горошок протягом 12 годин перед приготуванням, таким чином, присутність бета-ODAP, його токсичних компонентів, зменшується майже на 90%.

Хоча, як уже згадувалося раніше, існують вони, оброблені насінням, обробленим у їх генетиці для видалення токсичної амінокислоти, пов’язані із захворюванням латризму.

Що сталося з альмортами?

В Громадянська війна в Іспанії, Споживання альмортасів поширилося по всій Іспанії завдяки стійкому вирощуванню та зниженню ціни. Однак, завдяки повідомленням про випадки латиризму в його модифікаціях, нейролатиризмі та остеолатиризмі, пов'язаному з його періодичним споживанням, орган охорони здоров'я делегував його споживання лише тваринам.

Однак, завдяки останнім дослідженням, AESAN знову дозволив його поглинання людьми лише в становить менше 300 г на квартал в збалансованому харчуванні, оскільки було встановлено, що його амінокислота ß-N-оксаліл-α, ß-діамінопропіонова відповідає за загибель нейронів та надмірне стимулювання.

Можна зробити висновок, що продукти, приготовані з борошно альморта Його можна вживати в помірних кількостях і в низьких дозах, хоча його прийом не рекомендується хворим на целіакію через наявність та сліди клейковини, які повинні бути зазначені в цих продуктах.