Експерт з гастрономії Геральдо де Арагон, Хосе Луїс Соланіла, розкриває секрети та нюанси трояндового вина та його зв’язок із спекою та літом.

троянда

Доброго ранку, починаємо.

1.- Привіт, доброго ранку, я хотів би знати, що літніше випити, рожеве, рожеве, біле чи пиво? Що зручніше зберігати фігуру? Лола

Я думаю, що це питання смаку, часу та того, чи приймати ці напої окремо, чи супроводжувати їх укусом. Зрозуміло, що, суха паличка, вона більше освіжає пиво і має менше алкоголю, тому ви можете пити більше. Між рожевим та рожевим з голкою я віддаю перевагу останньому, щоб отримати більш освіжаюче відчуття, а також краще очистити рот жирними стравами, наприклад, з синьою рибою. І між білим і рожевим я дозволяю захоплюватися бажаннями кожної миті і багато разів, зумовленими пропозиціями у винній картці, будь то бар або ресторан.

2.- Привіт, я хотів би знати, чому останнім часом знову заговорили про рожевий. Це знову стає «модним»? Протягом деякого часу про нього майже «забули», можливо, тому, що люди думали, що він не має достатньої якості, що саме дало йому поштовх знову бути на вустах у всіх? Хоча це може бути просто враженням для мене. (Пепе)

Не думаю, що останнім часом це стало більш модним. Дані про споживання вина, які обробляють ринки, говорять про те, що виробництво та споживання троянди були в стагнації в останні роки, що стосується Іспанії. Ці цифри також показують, що менше споживається червоного вина, а біле дещо подорожчало. Однак на експорт він продає зовсім небагато троянди у країнах, які відкрили принади цих вин. Мені відомі деякі арагонські винні заводи, які продають мільйони пляшок троянди, наприклад, у Росії. Деякі винороби, з якими я спілкувався, підтверджують, що протягом останніх років вони виробляли більш-менш однакову троянду. Що стосується якості, я повторюю, що це питання особливого задоволення. Єдиним його недоліком порівняно з червоними винами, наприклад, є те, що троянди, завдяки способу їх виготовлення, не зберігаються більше року і їх потрібно пити молодими.

3. - Серед трьох видів вина, білого, рожевого та червоного, який з них ви вибрали?

Я все більше переконуюсь у цьому є час для кожного вина і що це не залежить точно від того, що зазвичай розуміють під "сполученням". У цьому, як і в інших справах у винному світі, ми дозволили себе перевантажити заздалегідь встановленими догмами. Ми повинні дозволити нам захопитися небом і своїм особливим смаком. У випадку з рожевим, це взагалі не вино другого сорту, як вважають деякі. Мені Я люблю рожеві з дотиком голки, вид вина, який, до речі, легко пити і дуже популярний, але навряд чи виготовляється. В Арагоні у нас вже багато років є Alquézar, з Bodegas Pirineos, одне з вин, яке я люблю насолоджуватися найбільше влітку. Цього року компанія Bodegas San Alejandro від D. O. Calatayud випустила на ринок Baltasar Gracián Frizzante, який також має великий успіх. Що стосується комбінування, троянди взагалі мають ту перевагу, що не скриплять від будь-якої їжі. Влітку троянда - це вино, з яким ви ніколи не помилитесь.

4. - Чому на рожеве вино дивляться зневажливо порівняно з білим та червоним вином? Які характеристики відрізняють його від інших вин? З чим це найкраще поєднується? Джон

Думаю, я вже відповів на першу частину запитання. Підкресліть, що він відрізняється від білого і, перш за все, червоного троянди - набагато легше вино. Вони виготовляються з червоного винограду, і для досягнення цього рожевого або помаранчевого кольору (останнім часом у модних кольорах троянди кольору «цибулевої шкірки») сусло контактує з виноградною шкіркою протягом декількох годин, саме це забезпечує колір через антоціани . Але шкурки також забезпечують дубильні речовини, тому троянди бідні цими елементами, які допомагають вину з часом краще зберігатись і мати більше тіла. Я також сказав, що розе - це найуніверсальніше вино, коли йдеться про поєднання його з їжею, хоча, якщо вам доведеться згадати деякі з них, я Я вибираю його для літніх рисових страв, таких як паелья, російські салати, колбасні вироби, гаспачо і м'ясо на грилі, наприклад баранині ребра.

5. - Роже менше відгодовується, ніж червоне вино чи пиво? За допомогою чого ми можемо краще зберегти фігуру? Антоніо

Мій друг Хуан Ревенга, відомий дієтолог і дієтолог, що практикує в Сарагосі, нещодавно написав книгу під назвою „З руками на столі” про міфи про їжу. Там він серед цих міфів включив і пивний живіт, і він стверджував це Наприклад, склянка томатного соку є більш відгодованою, ніж та ж чарка, повна пива. На думку експертів, все залежить від калорій, які людина надходить у шлунок. А у випадку з пивом та вином калорії містяться у спирті (7 кілокалорій на грам алкоголю). За допомогою простого математичного рівняння не буде важливо, біле, рожеве чи червоне вино, якщо всі вони мають однаковий вміст алкоголю, наприклад 13%. І порівняно зі стандартним пивом, яке зазвичай коливається від 5 до 7 алкогольних градусів, вино завжди забезпечить більше калорій. У будь-якому випадку, ключовим питанням, що стосується вживання алкогольних напоїв, є помірність, і якщо ми п'ємо помірно, я не думаю, що ми наберемо багато кілограмів, випивши пива або пару келихів вина під час їжі. Іноді те, що робить вас товстим, а отже, і животами деяких пивців пива, - це те, що вони супроводжують до кожного глечика або до кожної пляшки: що, якщо монтадітос, тапас, патата бравас.

6.- Доброго ранку, містере Соланілла. Я ентузіаст вина, але не знавець і навіть не технік. У мої молоді часи (1965-75) у своєму будинку я пив бордовий, а зараз не можу придбати пляшку, в яку кладе бордовий, хоча, перебуваючи в містечках Арагону, мене всі розуміють і кажуть, що це дві різні речі для розробки. Я не хочу втомлюватися, чому Арагон не розуміє бордового вина, як воно вчить? Дякую. Пепе.

Виникає декілька запитань про відмінності між бордовим та рожевим, які є різними винами, принаймні для виробничих цілей.. Це зрозуміло Бордове вино, яке виготовляють шляхом змішування білого вина з частиною червоного вина, щоб надати йому бажаний колір, або той, який вініфікується з білим і червоним виноградом, виконуючи той самий процес, що і біле або червоне вино. Однак троянду роблять з червоного винограду. Ми вже вказували, що для того, щоб цей колір був набагато менш інтенсивним, ніж червоний, шкурки контактують з суслом набагато менше часу. Це правда В Арагоні ми маємо великі традиції бордового, але цей вид вина заборонений європейськими правилами, Передбачається, що згідно з критеріями якості, хоча в інших країнах на інших континентах вони роблять вини в бордовому стилі, і ми у вигідному становищі порівняно з ними.

Я проконсультувався з деякими виноробами, і вони не дуже добре розуміють, чому їм не дозволяють робити бордові вина, оскільки вони можуть робити вина однакової або кращої якості, ніж рожеві вина у своїх підвалах. Але іноді ті, хто керує нами, роблять це, не звертаючи уваги на наші звичаї та культуру, і так йде. Навіть саме слово "бордовий" прекрасне і викликає цілу низку відчуттів, які важко пережити сьогодні.

7.- Доброго ранку Хосе Луїс, чи не порекомендуєте ви певний час року випити розе? І бордовий?

Якщо мова йде про рекомендацію конкретного сезону, це буде літо завдяки освіжаючій грані троянди, але ми не повинні обмежуватись критеріями сезонності, принаймні, якщо продукт доступний, як це відбувається з винами. Інша справа, що ми хочемо насолодитися хорошим садовим помідором у грудні, оскільки це буде теплиця, одна з тих, яка ні на що не має смаку. Як ми вже вказували, вінЄдине, про що слід пам’ятати, купуючи пляшки вина або подаючи трояндові вина в барі чи ресторані, - це те, що вони минулого збору тому що плинність часу їх не дуже влаштовує. Були винні заводи, які пробували витримку троянди, але не дуже задовільних результатів. Що стосується бордового, я б не проти, щоб я міг придбати пляшку чи іншу, але на даний момент це заборонено. Деякі виноробні Д. О. Кампо де Борха, Як і Борсао та Руберте, цього року вони зробили трохи рожевих кольорів із «цибулевою шкіркою» та дуже легкими у роті, що вони пам'ятають ці кларети.

8. - Розе вино - моє улюблене. Який із них ви б порекомендували щодо якості та ціни?

В Арагоні у нас є безліч рожевих вин з дуже хорошим співвідношенням ціни та якості, більшість з яких виготовляються з улюбленого нами винограду Гарнача. На нещодавньому Всесвітньому конкурсі розе, що проходив у Франції, Laus Flor de Merlot (Somontano) приніс золоту медаль, а замок Ducay (Cariñena) та Enate (Somontano) отримали срібні медалі. Цієї суботи в додатку Con Mucho Gusto de HERALDO ми також говоримо про троянди і ми записуємо багато посилань на деякі наші вина, і все на високому рівні. Що стосується ціни, то вироблені Bodegas Pirineos у кількох його посиланнях є неперевершеними: Montesierra, Pirineos та Alquézar. Останній є одним з моїх улюблених і становить близько 4,50 євро. З тих, які я пробував цього року, мені особливо сподобалися двоє із Сомонтано: той із Бодегаса Оска та той із Бодегас Оберго. Baltasar Gracián Frizzante також доставить багато задоволення, хоча в цьому випадку мова йде про 8 євро за пляшку.

9. - Багато хто говорить, що Ламбруско не вважається вином. Що любителям гарного вина не подобається. Яка ваша думка?

Ну що Хоча його можна розглядати як другорядний продукт, він є воротами у світ вина для молодих споживачів та інших тих, хто п’є, хто не шукає складних вин з дубильними речовинами. І якщо ми хочемо покласти край надлишкам у виноробнях і зробити вино більш популярним напоєм, ми не можемо бути таким метушливим. Тож влітку, крім білих та трояндових, якщо ми не відчуваємо себе різкими червоними, нам слід заохочувати споживання тинто де верано, наприклад Гарнача.

Тож насолоджуватися трояндами, а також білими та червоними, завжди помірковано (адже це алкогольні напої), але без комплексів. І намагатися бути щасливим без обмежень. Я тостів тобі, цього разу з рожевим. Дякую і до нових зустрічей.