Переглядаючи полиці магазинів, ми можемо натрапити на одну яєчну, але також на локшину з восьми яєць. Вони вже задавались питанням, скільки саме яєць означає яйце?
Ми добре знаємо, що є різниця між макаронами та макаронами. Хто піклується, назва бренду, упаковка або просто ціна. Що стосується сухої яєчної локшини, вміст яєць є, мабуть, надзвичайно важливим фактором, коли підходити з точки зору якості. "Чим більше в ній яєць, тим краще!" - вони кажуть. З цим асортиментом, можливо, це дійсно може бути одним із показників якості. Ну, для кого це насправді важливо, ви, напевно, думали про те, як існує різниця між яйцями та яйцями, скільки яєць у чотирияєчному тісті.
Наприклад, продукт можна назвати сухими макаронами з 4 яєць, якщо кількість яєць, що використовується на 1 кг сухих макаронних виробів, дорівнює 4. Угорська книга продуктів харчування також точно визначає, що вважається 1 яйцем: «У разі вмісту яєць 1 яйце еквівалентне приготування яйця еквівалентно ".
Офіційна специфікація позначення яєць звучить так:
"Ім'я:" ... " сухі макарони з яйцями
Назва включає:
(a) вміст яєць повинен бути ". яйця ’(буквами в крапковому положенні
або кількість використаних яєць на 1 кг сухих макаронних виробів); "
Вас це також може зацікавити
Каштани вирощували протягом року на сортовипробувальній станції Небі Пелеске
Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!
Однак варто зазначити, що Книга продуктів харчування допускає відносно великі відхилення від зазначеного значення вмісту яєць у готовому продукті. Максимальна негативна толерантність може становити 15% для макаронів з 4 яєць та 25% для продуктів з 8 яєць. Це означає, що під час лабораторних випробувань мінімальний вміст яєць 3,4 шт./Кг підходить для тіста з позначкою 4 яйця, а мінімальний вміст яєць 6 шт./Кг - для продукту із позначкою 8 яєць.
Дослідження вмісту яєць
Визначення вмісту яєць у макаронах базується на визначенні вмісту холестерину в яйцях. Основним принципом визначення є те, що вміст холестерину в яйцях (або еквівалентних яєчних препаратах), що використовуються для виробництва сухих макаронних виробів, може бути перетворений за допомогою відповідної хімічної реакції в хімічну структуру, яку можна виміряти у видимому діапазоні. Вміст яєць у тісті можна обчислити, порівнюючи виміряне значення із вмістом холестерину в яйці, визначеним емпірично.
Неодноразово було доведено, що вміст холестерину в яйцях коливається в широких межах. На це впливає склад корму, який годується домашньою птицею, порода курей, спосіб її утримання або вік кури. Ці обставини виправдовують те, що правила допускають відносно великі відхилення від заявленої величини при встановленні меж вмісту яєць у сухих макаронах.