Це може бути навіть назва казки. Однак зараз ми подумали підбити підсумки нашого останнього тесту продукту Supermenta. Оскільки душа сметани - це молочний жир, але загальна картина стала набагато більш тонкою. Іншими словами, ми випробовували сметани з вмістом жиру 20%, які в цілому не працювали добре.
Зазвичай він постає першим запитанням, коли ми чуємо наші тести "Чому досліджували саме цей асортимент?". Цього разу, можливо, немає необхідності пояснювати. Сметана, або іншими словами сметана, дуже популярна в Угорщині, і пропозиції не бракує. Під час огляду товарного асортименту ми знайшли майже 200 видів продукції у відомих угорських торгових мережах! Понад 50 торгових марок і навіть більше видів упаковки жирністю від 10% до 25%. І ми навіть не говорили про те, щоб пропонувати імітацію сметани з використанням рослинного жиру ...
Наступне питання, яке може виникнути, - це "Чому саме ці сметани були обрані для тесту?". Порівнянність також важлива. 12% сметани не варто порівнювати з 20%. І якщо це якість та сметана, то ми вважали, що продукти з вмістом жиру 20% варті тестування. Оскільки ми не хотіли пропустити продукцію наших популярних виробників та дедалі популярніших власних брендів, ми закінчили тестуванням 31 виду сметани з дуже широким зануренням! У наш кошик було додано 29 вітчизняних та 2 іноземні товари, які вироблялись на 17 фабриках.
Чи знали ви, що «овальне маркування» на сметані показує, на якій рослині її виробляли?
Вага кожної перевіреної сметани коливався від 250 до 450 грамів. У перерахунку на товари вони становили від 585 HUF до 1400 HUF/кг. Більшість із них були позначені як жива флора, гомогенізована та термічно оброблена при високих температурах. 7 сметани мали товарний знак із зазначенням угорського продукту, а 6 продуктів мали логотип «Молочне серце».
Угорський товар чи вітчизняний? Яка різниця? Це виходить з нашої попередньої статті!
Ми все обстежили?
Окрім параметрів безпечності харчових продуктів, аналізи зосереджувались на дотриманні Угорської книги продуктів харчування, тобто ми перевіряли, серед іншого, вміст жиру та кількість молочнокислих бактерій із культури. Ми також хотіли переконатися, що продукція не підробляється та не додаються несанкціоновані добавки. Звичайно, маркування, тобто інформація на упаковці сметани, не залишилося непоміченим.
Ми не забули і про продукти без лактози!
Якщо вам цікаво результати, підписуйтесь на Supermenta, оскільки вона скоро з’явиться,
як вони виступали на тесті NÉBIH!
Подивимось результати!
Починаючи з обнадійливого повідомлення: кожна з випробуваних сметан була виготовлена із вершків та живих молочнокислих бактерій, необхідних для приготування сметани. Таким чином, випробовувані продукти не фальсифікувались рослинним жиром або іншими добавками або борошном з метою загустіння.
Під час офіційного сенсорного обстеження фахівці виявили плями від цвілі на 1 продукті. Оскільки наявність цвілі викликає заперечення з точки зору безпечності харчових продуктів, NÉBIH зобов'язує компанію вжити необхідних профілактичних заходів на додаток до накладення штрафу за інспекцію харчових продуктів.
Наша завантажувана таблиця містить усі результати випробувань та опис офіційного сенсорного тесту!
Помилкою було також те, що кількість молочнокислих бактерій в 1 продукті не досягло кількості, зазначеної в харчовій книзі (10 € 6/г). Хоча була проблема з цим продуктом, харчові цінності не вказувались у табличній формі, а вміст жиру також був нижчим, ніж значення, вказане на упаковці. NÉBIH також засудив компанію у цій справі.
Помилки у маркуванні включають використання слова `` без глютену '' на продукті, що викликає заперечення, оскільки вся сметана, природно, не містить глютену. Якщо це зазначено окремо, це може призвести до висновку, що всі не марковані продукти містять глютен. Звичайно, це неправда, тому етикетка без глютену вважається оманливою. NÉBIH попередив відповідального підрядника та наказав йому відремонтувати упаковку.
Подальшим зауваженням є те, що якщо на упаковці є відмітний знак якості (наприклад: “зі свіжих вершків ", "100% гарантія задоволення" тощо), паспорт продукту повинен містити докази цього. Де ми виявили помилку в цьому відношенні, ми звернули увагу компанії на її виправлення.
Ви знаєте, які вимоги до якості має сметана?
Вас це також може зацікавити
Кавказький кефір - сукупні результати
Тест закінчений, тест.
Жирові проблеми
Найбільшою проблемою під час випробування продукту був вміст жиру, оскільки багато продуктів виявились нижчими від зазначених на упаковці. Як загальне правило - тобто відповідно до норм Угорської харчової книги - сметана, позначена як 20% жиру, повинна мати жирність не менше 20 г/100 г. Значення нижче цього вважається дефектом якості. Для одного іноземного продукту різниця становила більше 10%: 17,3 г/100 г замість 20 г/100 г. З цієї причини наше агентство наклало штраф на інспекцію харчових продуктів.
Ще 12 сметани не досягли необхідної жирності. Це були невеликі розбіжності, і, отже, з огляду на постійні зміни до відповідних норм Угорської книжки продовольства, підприємства отримали лише попередження.
Підсумовуючи офіційні розслідування, NÉBIH розпочав провадження щодо 15 продуктів. 3 продукти отримують штрафи за інспекцію харчових продуктів (низький вміст жиру, низький вміст молочнокислих бактерій, сенсорне порушення через цвіль), 12 додаткових виробників продуктів отримують попередження.
Найпопулярніша сметана
У тесті на популярність NÉBIH Supermenta сметану досліджували методом сліпої дегустації. Експерти, включаючи сенсорних рецензентів, виробників та дистриб'юторів, та неспеціалісти випробували аспекти, що стосуються конкретного продукту.
В Угорській книзі про їжу сметану оцінювали на основі органолептичних характеристик, передбачених для продукту - зовнішнього вигляду, текстури, запаху та смаку.
Цікаво, які сенсорні вимоги застосовуються до сметани? Це виходить з нашої попередньої статті!
Зовнішній вигляд сметани хороший, якщо вона однорідно білого або жовтувато-білого кольору, без невеликих синців і мало сироватки на продукті. В результаті оцінки зовнішнього вигляду фаворитами наших дегустаторів стали сметана Coop та Lipóti з 20% жирності.
Вивчаючи запас, важливо підтримувати рівномірність, гладкість та щільність течії продукту. У цьому відношенні 20-процентний жирний продукт Coop найкраще завоював смак дегустаторів.
Запах сметани бездоганний, якщо він приємно кислий та ароматний відповідно до природи продукту. Що стосується аромату, то Auchan та Jásztej 20% жирної сметани отримали найвищий бал.
Смак є фактором, який найкраще впливає на цінність задоволення від нашої їжі. Згідно з Угорською книгою продуктів харчування, сметана підходить, якщо вона має приємно кислий, чистий смак і відповідний смак. Шукаючи цей ідеальний стан, тестерам найбільше сподобалася сметана Bakony 20%.
3 продукти, які виявились проблематичними під час офіційних перевірок, не могли бути класифіковані, таким чином було сформовано замовлення на 20% сметани. Хоча це не вплинуло на найкращих фіналістів, оскільки один із виключених продуктів досяг би 12-го місця, тоді як нежирні та молочно-бактеріальні продукти отримали найнижчі оцінки від тестувальників.
Як результат, Coop отримав перше місце у змаганні за 20% жирної сметани. Угорська сметана посіла друге місце, тоді як сметана Lipóti фінішувала третьою в рейтингу фаворитів Supermenta.