Валахія - це область Чехії, яка лежить прямо на кордоні зі Словаччиною. Моравська кухня логічно близька до нашої. Однією з місцевих страв є ситний суп під назвою закваска. Однак, на відміну від нашої червонокачанної капусти, кислота біла. Він готується з квашеної капусти і настільки популярний в регіоні, що навіть організовує в ньому змагання.
Суп на полі
Чим старший волоський кислий суп, який готують з квашеної капусти та картоплі, тим краще він старший. Раніше суп дуже часто їли у Валахії, практично цілий рік. У легкій формі люди брали її з собою на поле, де працювали цілий день .
"У кожного різна кислота, якщо нас було десять, у кожного різний смак, у кожного різний смак" - сказала кухар Станіслава Сов’якова, яка віддає перевагу справді кислому супу, але хтось готує його ще солодше . "Хтось має товстіший, хтось тонший. хтось кладе в нього копчене, ми - домашні ковбаски. Також була закваска з грибами ", сказала Совякова, яка щороку бере участь у конкурсі на найкращу волоську кислоту у Візовицях.
Це не складно
За її словами, приготувати кислоту не складно, потрібно лише бути обережним, щоб картопля правильно готувалася . "Цього не відбувається в кислій воді з капустою, саме тому картоплю зазвичай готують раніше чи окремо. Потім додайте рашу, сіль, ковбасу, як хто любить і зробіть сани, трохи борошна та молока, і нарешті додайте сметани. Це хочуть усі, хочуть вони двох чи трьох " - сказала Сов’якова, яка любить густий суп і дає три вершки .
Нам потрібно:
- 400 г квашеної капусти
- 100 г ковбас
- 300 г картоплі
- 1 цибулина
- 2-3 сметани
- 150 г бекону
- гладкого борошна
- сіль, чорний перець
- лавровий листок
- раску
Підхід: В одному горщику відваріть капусту з соком і невеликою кількістю води, приправте її чорним перцем і лавровим листом. Тим часом варимо картоплю з сіллю і рашкою. Коли картопля закипить, додайте її до капусти з водою. Смажимо бекон з цибулею та ковбасою, яку ми традиційно ріжемо на колеса. Коли це буде зроблено, ми додаємо його до капусти. Приготуйте порошок з молоком і трохи борошна, змішайте з капустою і варіть, поки суп не загусне. Нехай воно вариться ще кілька хвилин. Додайте вершки, які ми попередньо змішали з невеликою кількістю супу, щоб він не конденсувався в гарячій воді. Подавайте з хлібом.
Ви коли-небудь готували традиційні закваски? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.