Ця подія виникла при аналізі доцільності виготовлення коропських гамбургерів у невеликих масштабах, оскільки машини, що використовуються у великій промисловості, не можуть бути застосовані внаслідок його високої вартості та технічних проблем, що виникають внаслідок міцної кісткової структури. видів.
Ця подія виникла при аналізі доцільності виготовлення коропських гамбургерів у невеликих масштабах, оскільки машини, що використовуються у великій промисловості, не можуть бути застосовані внаслідок його високої вартості та технічних проблем, що виникають внаслідок міцної кісткової структури. видів.
У свою чергу, для отримання подрібненої риби для гамбургерів необхідно використовувати спеціальні машини, оскільки машини для подрібнення, що використовуються в м'ясниках та м'ясній промисловості, при використанні для риби ріжуть кістки, помножуючи проблему їх присутності в макаронах з подальшим відмова від продукту.
Слідство
З цієї причини Центр ІНТІ-Мар-дель-Плата у відповідь на вимоги муніципалітету Гуаміні та провінції Буенос-Айрес, які мають великий приплив спортивних рибалок, які шукають срібний бік у своїх лагунах, і які бачили, що цей ресурс загрожує зовнішній вигляд намету, спрямованого на дослідження відповідної технології.
Цей чужорідний вид знайшов у прісних водах провінції Буенос-Айрес оптимальне середовище для свого розвитку, модифікуючи екосистему та порушуючи нормальний розвиток виду, з яким вона співіснує, наприклад, срібний бік, який є найважливішим видом для риболовля. комерційні та спортивні в провінції. Отже, з 2000 року, за фінансування Національного фонду науки і техніки та провінції Буенос-Айрес, почали проводитись дослідницькі роботи, спрямовані на знання властивостей м’яса коропа та труднощів його переробки. У рамках цього були проведені дослідження придатності коропа як сировини, що вимірювало як їх ефективність, так і характеристики смаку та текстури.
Враховуючи, що велика кількість кісток і хребтів у коропа дуже ускладнює безпосереднє споживання, було вирішено використовувати механічне розділення м’яса для подальшого формулювання та виробництва продуктів для заморозки. Незважаючи на те, що ця риба тверда, з великою лускою і її важко філе, вона має деякі якості, такі як, наприклад, червоний колір її м’яса, подібний до м’яса яловичини, слабкий запах, м’який і нейтральний смак і довший термін зберігання в льоду, ніж основні морські види. Це означає, що такі продукти, як гамбургери, можуть бути виготовлені з належним прийняттям, оскільки філе та стовбур цього виду не подобаються місцевим споживачам. Таким чином, виходячи з цих характеристик та для того, щоб зробити можливим виготовлення гамбургерів для коропа, були розроблені та випробувані різні механізми та перший прототип у зменшеному масштабі, щоб пізніше конкурувати за проект перед Комісією з наукових досліджень Буенос-Айреса, з яким машина було доставлено до муніципалітету Гуаміні.
Як це працює
Нова технологія
Машина, розроблена цим Центром, працює на основі перфорованого барабана, діаметром труби, що робить його дешевшим у виробництві, і замість того, щоб використовувати гумку для притискання до барабана, він використовує механізм гнучких деталей, що притискають рибу (розрізаний посередині) до барабана, щоб колючки залишались, а м’ясо проходило через невеликі отвори.
Машина використовується для отримання м’яса риби без кісток з безголової та потрошеної риби, виробнича потужність якої відповідає кустарному або дрібному масштабу. Використовуються такі технології виробництва, як різання пластин гідроабразивом та комп’ютеризована різьба із пластмас, всі вони доступні в регіоні, що робить можливим виготовлення машини невеликими серіями. Дизайн деталей відповідає приміщенням з низькою вартістю, швидким складанням, легким очищенням та підтверджується аналізом напруги та тестами продуктивності риболовних підприємств.
Цей тип машини можна виготовити на замовлення з різними варіантами, орієнтовна вартість - 15000 песо, що включає конструкцію машини та підготовку потенційних користувачів. У промисловості є машини такого типу, але вони недоступні для МСП, отже, така розробка дозволить просувати малі та середні виробничі підприємства, які не в умовах доступу до придбання машин, що використовуються великими підприємствами промисловість, ціна якої перевищує 60 000 песо.
Завдяки цьому розвиток муніципалітету Гуаміні вдалося зменшити коропа у своїй лагуні, зберегти срібний бік, підтримати туризм та забезпечити гамбургери коропами в своїх їдальнях. Коротше кажучи, риба, яка не має ніякої цінності і є перешкодою для спортивного риболовлі, перетворена за допомогою цієї машини на чудову сировину для виробничих підприємств.
Переваги розвитку
Машина, розроблена INTI-Мар-дель-Плата, має ряд переваг порівняно з тими, що використовуються у великій промисловості:
- Він може обробляти великі шматки вагою до 2 або 3 кг. вони зазвичай руйнують гумки на великомасштабних машинах. У цьому випадку рибу потрібно розрізати посередині пилкою, після операцій заголовка, нутрощі та промивання, але не потрібно лущити шкіру.
- Подрібнене м’ясо вищої якості, з кращою текстурою та кольором і меншою кількістю кісток, ніж те, що отримується на машинах з гумовою стрічкою.
- Його механізм, розроблений відповідно до принципів HACCP (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки), легко чистити завдяки відсутності гумок та великих або важких деталей.
- Завдяки низькій вартості це дозволяє сприяти розвитку малих та середніх виробничих підприємств, які не перебувають у економічних та фінансових умовах, щоб отримати доступ до придбання промислових машин.