Риби мають гідродинамічне тіло, вони є водними хребетними, Вони дихають зябрами, з гладкою шкірою або з лусочками, що дозволяють їм легко ковзати, забезпечені плавниками (органами руху), холоднокровними. Тут ми навчимо вас, як готувати рибу:

прийоми

У багатьох видів є плавальний міхур, який містить гази, при стисненні вони тонуть, а коли наповнюються, піднімаються на поверхню.

Під свіжою рибою розуміють ту, яка не пройшла жодного процесу консервації.

Риба містить 70% води, мінімум вуглеводів, цукру кількість, ліпіди в змінних кількостях, білки від 18 до 20 відсотків, мінеральні солі від 0,8 до 1,5 відсотка, фосфор, йод, залізо, натрій (з моря), калій (з річки) та вітаміни.

Існує різноманітність видів, залежно від моря, океану, річки чи озера, де вони зустрічаються. З різними характеристиками, які дає кожен із них; холодна або менш холодна вода і глибина однакова.

Класифікація риб за їх видом м’яса

Біла риба: орел, ельф, тріска, морський лящ, короп, вугор, дорадо, півень, підошва, морський окунь, щука, хек, морський окунь, риба, морська риба, промінь, калкан, кефаль.

Синя риба: тунець, паламуд, анчоус, сардина, форель.

Класифікація риб за середовищем існування

Прісноводна риба: вугор, бога, короп, осетр, бичок, щука, окунь, лосось, лин, форель загалом.

Морська риба: минтай, оселедець, тунець, паламуд, анчоус, анчоус, тріска, морський лящ, скумбрія, вугор, дорадо, півень, лампея, підошва, морський окунь, хек, морський окунь, мурена, білий молюск, морська риба, промінь, король, калкат, шад, кефаль, сардина.

Сортування риби для приготування

Веретено риби: (при поперечному різанні вони закругляються, видаляються два філе)

Лосось, морський лящ, морський окунь, павук, морський окунь Циліндрична риба: вугор, вугор, ельф.

Морська камбала-панорами: калкан, промінь, підошва, камбала, палтус, півень (видобувається 4 філе)

Різні риби: скорпіон, король, мотузка, люєрна, щур.

Класифікація риб за вмістом жиру (класифікація поживних речовин)

Пісна риба: (70 калорій на 100 грам) хек, осетер, вусач, підошва, кам’яна риба, анчоус, промінь, морський лящ, калкан, форель, окунь, мотузка, пікша.

Риба ½ жирна: кефаль, сардина, оселедець, вугор, паламуда, карапа.

Жирна риба: (160 калорій на 100 грам) орел, тунець, лосось, мінога.

Як дізнатися, чи свіжа риба

Запах: м’який і приємний нагадує водорості або водні трави.
Очі: чіткий, яскравий, прозорий і твердий.
Бронхі: однорідний колір, криваво-червоний та вологий.
Шкіра: гладка і тверда з райдужними кольорами.
Тіло: жорстка і еластична, арочна і твердої консистенції.
Ваги: блискучий і міцно тримається

Характеристика зіпсованої риби

Запах: неприємний, кислота, аміак, гнилий.
Очі: непрозорий, зморщений і заглиблений на орбітах.
Бронхі: знебарвлений, сіруватий, смердючий.
Шкіра: зів’ялий, тьмяний і легко відірваний.
Тіло: в'ялий білий і відбиток не зникає після стискання пальця.
Живіт: млявий і деформований.
Ваги: стрибати легко.

Кругла риба

Для роботи з круглими рибами

З риби слід видалити:

плавники спинний, тазовий та анальний.
ваги проводячи тильною стороною ножа від хвоста до голови, або використовуйте пластівці.
бронхів і вміст шлунку.

Ми можемо нарізати скибочками шириною близько 2 см, якщо це велика риба.

Дістати стейки: вирізати гострим ножем уздовж і на висоті риб'ячого стовпа, від потилиці до хвоста.

Тримайте ніж на рівні хребта і посуньте його поруч з кістками. Наріжте стейк. Переверніть рибу, таким же чином видаліть друге філе.

Зняти шкіру: міцно тримайте хвіст риби і посуньте лезо ножа між шкірою та м’ясом.