Вони демістифікують основні поняття про харчування та їжу

Провідні спеціалісти обговорили проблеми, що виникають у науковій, науковій та державній сферах щодо харчових продуктів та харчування.

основні

Що перероблені продукти харчування є ризикованими для здоров’я; що слід уникати «ультра-обробленої»; що надлишок цукру, жири або сіль схильна до хронічних захворювань; що підсолоджувачі повинні бути заборонені; про те, що наукові звіти маніпулювали в гонитві за галуззю, дуже чутні фрази. З цієї причини, у той час, коли якість дієти та безпека з’їденого ставляться під сумнів, група провідних спеціалістів у галузі охорони здоров’я обговорювала останні новини, пов’язані з харчуванням.

Метою зустрічі, що відбулася в університеті Барсело, було наголосити на тому, що можна проводити здорову дієту (повноцінну, гармонійну, різноманітну та збалансовану), яка сприяє здоров’ю, запобігаючи захворюванням і яка, в той же час, є здійсненною підтримувати у часі, беручи до уваги культурні та соціальні фактори, які мають на увазі акт прийому їжі; не потрапляючи в фундаменталізми, які загрожують надходженню необхідних поживних речовин.

"Людям потрібна не їжа, а 60 поживних речовин, які ми вводимо споживаючи різні продукти. Не існує ідеальних продуктів, немає жодної, яка б могла забезпечити нас таким різноманіттям ізольовано. Точно, схема здорового харчування (наприклад, Середземноморська) складається з багатокомпонентної суміші поживних речовин, які взаємодіють між собою », - пояснила д-р Моніка Кац, засновник групи розладів харчової поведінки лікарні доктора Карлоса Г. Дюранда та нинішній директор кар'єри медичного спеціаліста з дієтології з орієнтацією на ожиріння з університету Фавалоро.

І додав: «Демонізувати або клеймити їжу - це помилка, яку культура допускає протягом кількох циклів. Це сталося з яйцями як їжею, а також з холестерином та жирами як поживними речовинами, які після демонізації протягом більшої частини 20 століття зараз реабілітуються або навіть «інтронуються». Навіщо постійно повторювати ці моди? У харчуванні різноманітність та збалансованість - це секрет оптимального здоров’я. Ми спостерігаємо все більшу кількість випадків орторексії, розладу харчування, який змушує людину захоплюватися вживанням лише того, що вона вважає здоровим ».

За координацією доктора Сільвіо Шрайєра, заступника директора з питань харчування в Університеті Барсело та директора з питань харчування в штабі Університету Буенос-Айреса-Італії, експертна група вказала на молочну продукцію як приклад одного з групи продуктів харчування, що демонізуються. У цьому контексті доктор Белен Занчетта, фахівець з ендокринології та остеології та медичний координатор IDIM, пояснює, що для здоров’я кісток існують два основні поживні речовини: кальцій і вітамін D. “Надзвичайно складно задовольнити потреби в кальції, не вживаючи молочних продуктів. З цієї причини повідомлення, які стримують їх споживання, є дуже небезпечними », - попередив Занчетта.

Доктор Кац додає, що немає наукових доказів щодо засвоєння та біодоступності кальцію немолочного походження, і що для задоволення щоденних потреб в інших продуктах харчування 36 столових ложок насіння кунжуту, плюс 3 рослини брокколі та 110 мигдаль на день; кількості, які неможливо застосувати на практиці на рівні популяції, ні через наявність, доступність та/або практичність.

Модель профілю поживних речовин, рекомендована PAHO, була іншою головною віссю наради, оскільки є ті, хто вважає, що вона веде до демонізації їжі; що ви хочете встановити, не маючи інформації про результати її впровадження в інших країнах; і це залишає всі харчові продукти, що проходять через галузь, на лаві підсудних, включаючи категорію "ультра-оброблених".

"Класифікації, запропоновані цією моделлю, як"обробляється"І" ультра-оброблена "концептуально відрізняється від тих, що використовуються в галузі харчових технологій", - пояснює доктор Кац. Біохімік Хуан Карлос Пагано, директор консультанта з питань юридичної броматології, який спеціалізується на харчових технологіях та регуляторних справах і колишній президент дорадчого комітету Національної комісії з продовольства, погоджується з нею: "PAHO" ввів "термін ультра-оброблений, щоб згадувати про продукти які містять більше п’яти інгредієнтів. Це визначення є безпрецедентним і не відповідає тому, що визначено в нашому законодавстві.
Не існує світового рекорду, який би базувався на кількості інгредієнтів у харчових продуктах, щоб встановити його класифікацію », - заявив Хуан Карлос Пагано.

«Їжа не є ні корисною, ні поганою; саме звички споживання та спосіб життя можуть вплинути або запобігти захворюванням. Поняття, що «оброблені» або «ультра-оброблені» продукти харчування завжди шкодять здоров’ю, було поширене серед населення, і це невірно. Переваги того, що їжа є частиною здорової та збалансованої дієти, проходять не через ступінь «виробленості», а через її склад, внесок поживних речовин та участь у загальному раціоні. Наприклад, домашня їжа на основі «необроблених» продуктів може забезпечити кількість натрію, цукру та нерекомендованих жирів », - додав він.

У зв’язку з цим доктор Кац пояснив: «Вся індустріалізована їжа піддавалася певним фізичним, хімічним або біологічним процесам з метою збереження або поліпшення своїх хроматологічних, сенсорних та харчових властивостей для задоволення загальних чи специфічних потреб споживачів. «Переробка» дозволила більшому населенню отримати доступ до безпечного харчування. Насправді, можуть бути такі продукти, які не пройшли жодного процесу розробки/консервації, і які, тим не менше, спричиняють проблеми зі здоров'ям через наявність фізичних, хімічних та/або мікробіологічних забруднень ".

У цьому сенсі він сказав, що: “Небезпечно сіяти сумніви щодо їжі, оскільки отримання більшої інформації, не заснованої на доказах, викликає те, що населення не знає, що споживати. Боротьба з епідемією ожиріння повинна бути частиною державної політики, яка виходить за рамки впровадження моделі харчових профілів, маркування або регулювання реклами; передбачає комплексний підхід, де освіта повинна бути головною віссю, але такі показники, як розподіл, доступність, культура та цінова політика, також повинні враховуватися ".

Експертна група завершилася висвітленням важливості діалогу та консенсусу шляхом міждисциплінарної роботи між різними секторами; наукова академія, державні установи та промисловість. Він виступав за повернення до розумної дієти, без демонізації чи заборон, дійсно думаючи про потреби та можливості населення.