вуглеводи

В якості альтернативи контролю над надмірною вагою та проблемами ожиріння дослідники з Національного політехнічного інституту (IPN) аналізують та розробляють продукти з високим вмістом неперетравних вуглеводів, видобутих із рідкісних джерел, таких як жовтий сапот, манго та зелені банани, які мають низьку калорійність. і є більш здоровим варіантом при наявності шкідливої ​​їжі.

Едіт Агама Асеведо з Центру розробки біотичних продуктів (CeProBi) пояснила, що вуглеводи або вуглеводи мають важливе значення для метаболічного балансу та для забезпечення глюкози мозку, м’язах і клітинах, проте було доведено, що їх споживання в Індустріалізована їжа сприяє збільшенню ваги, оскільки її всмоктування настільки швидке, що генерує негайне підвищення рівня глюкози в крові та, як наслідок, перетворення в жир.

З цієї причини лікар з харчових наук пояснив, що в CeProBi, крім аналізу макромолекул вуглеводів із кукурудзяного крохмалю, рису, пшениці та деяких бульб, таких як картопля, солодкий картопля чи маніока, вони також виявили, що інші джерела, такі як жовтий сапоте, манго та зелені банани містять високий вміст так званого стійкого крохмалю (AR).

Агама Ацеведо підкреслив, що крохмаль є надзвичайно важливою сполукою для людини, оскільки він забезпечує нас енергією, але коли він стійкий (AR), він не перетравлюється тонкою кишкою, тоді він переходить безпосередньо в товсту кишку, де ферментується мікробіоти і стає частиною харчових волокон.

Дослідник з Департаменту технологічного розвитку CeProBi зазначив, що сприятливий вплив РА на здоров’я широко відомий завдяки збільшенню рухливості травної системи, що дозволяє уникнути проблем із запорами та викликати ситість. Крім того, продукти його бродіння та коротколанцюгові жирні кислоти, зокрема, пов’язані з профілактикою раку товстої кишки та зниженням рівня холестерину.

«Одним із способів споживання продуктів з високим вмістом неперетравлюваних вуглеводів для боротьби із зайвою вагою та проблемами ожиріння є макарони, виготовлені з борошна з нетрадиційних фруктових джерел, таких як зелений банан та манго, оскільки вони містять низьку калорійність та значну кількість RA можна видобувати без шкоди для поживних речовин, якості приготування та сенсорних характеристик ”, - підкреслив він.

Він вважав, що додатковою перевагою, яку представляє жовтий сапоте, є те, що в ньому є каротиноїди, які надають йому пігментацію, тому з них можна виготовляти не тільки макарони, а й борошно, хліб та тістечка, приємного для очей кольору. Крім того, важливо відзначити, що каротиноїди діють з антиоксидантами, які захищають клітини, тканини та органи тіла від шкідливої ​​дії вільних радикалів.

Агама Асеведо підкреслив, що окрім переваг, які ці продукти, виготовлені в CeProBi, надають шлунково-кишковій системі, вони також мають антиоксиданти та фенольні сполуки, які допомагають запобігти старінню клітин, запобігають запаленню в кишечнику та сприяють присутності мікробіоти, яка виробляє бутират жирна кислота, пов’язана з профілактикою раку товстої кишки.

Подібним чином, в Аналітичній лабораторії вони також працюють над одержанням і модифікацією вуглеводів, які можуть бути використані для стабілізації емульсій з високим вмістом поживних речовин і які широко використовуються в харчовій промисловості, таких як майонез, заправки для салатів, морозиво, вершки, йогурти. інші.

“Через три роки після мого дослідження нам вдалося зменшити розмір сфер до ста мікрон, і в цей момент ми працюємо над досягненням нанометричних розмірів, на додаток до яких ми також модифікуємо їх так, щоб за допомогою хімічна сполука, яка підтримує стабільність емульсій протягом тривалого часу ", - сказав він.