Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2015/3» Захист коматозних страв та традиційних ароматів

Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 2015.07.20.

Подібно до того, як життя пришвидшилося у світі транспорту та роботи, ми хочемо якнайшвидше втамувати голод за їжею. Немає часу ні купувати, ні тим більше виробляти їжу. Деякі люди вважають, що їм не потрібно витрачати час на це, оскільки є «чудові» готові напівфабрикати та великий вибір ресторанів швидкого харчування. Насправді не так важливо, що і за яких обставин ми їмо?
Час їжі - це не зайве проведення часу. Так само, як їжа не є виключно «паливом» для організму. Їсти - радість. Правильно підібрана їжа живить наше тіло та захищає наше здоров’я. Харчування в компанії часто є головним моментом дня. Якщо ми їмо самі, їжа буде виглядати смачніше гарненько накритого столу.

Народження повільного руху їжі

Повільне харчування - це міжнародний рух, який був створений з метою збереження та захисту традицій харчування кожної країни та регіону, місцевої культури харчування та „гастрокультурного” різноманіття. Називаючи це протилежністю стилю швидкого харчування, він спрямовує увагу на «повільну», уважну, вимогливу, традиційну їжу.

захист

Ця неурядова організація була створена для підтримки продуктів харчування, продуктів харчування та традицій харчування, пов’язаних із країною чи регіоном. Сьогодні до руху приєдналося більше ста країн, основною метою яких є збереження місцевих гастрономічних цінностей, а також захист місцевої економіки (сільське господарство, харчова промисловість) та навколишнього середовища. Мета полягає у виробництві вимогливих, смачних, високоефективних продуктів, які справді живлять наш організм.

Світ смаків

Коли я був в Італії три роки тому, я вперше почув про цей рух. Я сам і так великий шанувальник італійської кухні. Я вважаю середземноморську дієту однією із найсмачніших та найкращих поживних дієт. Не дивно, що дієтологи знову і знову наголошують на користі середземноморської дієти для здоров’я та закликають нас дотримуватися її. Я думаю, це навіть працює, використовуючи наші власні інгредієнти, щоб створити нашу власну “середземноморську” дієту.

Тож, хоча цей рух розпочався в Італії, він хоче просувати не тільки традиційну італійську кухню, але і місцеву гастрономію. Іншими словами, давайте розглянемо в Угорщині те, що залишили нам предки у галузі вирощування та переробки харчових інгредієнтів та кулінарного мистецтва.

Харчування - це також емоційна, духовна потреба, виконання якої також впливає на емоційний стан. Під час їжі, якщо ми даємо їй дорогу, комедію, тривога нашого мозку стихає, ми буквально розслабляємось. У цьому згладженому стані ми також сприймаємо інші переживання. Мистецтво, дружба, соціальний досвід не випадково переплітаються зі світом їжі та гастрономії.

Також можна розвинути досвід смаку та здатність відчувати смак. Смаку можна навчитися і навчити. Культуру їжі можна формувати. Одним із завдань повільного руху їжі є виховання смаку, яке воно реалізує багато в чому, починаючи від програм шкільних дітей і закінчуючи спільними вечерями, дегустаціями, сенсорними лабораторіями, «майстернями смаку», гастрономічними та харчовими фізіологічними дослідженнями.

Відбувається свідома порівняльна дегустація продуктів, їжі та напоїв, які проводяться у майстернях смаку, де відчуття смаку, смаку та знань продукту можна значно покращити завдяки професійному керівнику. Дегустація також призводить до корисних висновків.

Я мав можливість скуштувати такий смак в Італії, коли познайомився з рухом. Ми скуштували три види печива. В одній містилася оливкова олія, в іншій - вершкове масло, а в третій - маргарин. Довелося висловити думку, який із них найкращий на смак. Це майже не проблема, що його виготовляють з оливковою олією, щоб вважати її найздоровішою, і я думаю, що вона була найкращою з точки зору смаку. Найменше смакував з маргарином. Але ми також скуштували кілька видів сиру, соку та шинки. Дегустація смаку організовується у багатьох країнах, оскільки готується до більш широкого, визнаного прийому продуктів регіонів.

Але повільний рух їжі йде ще далі, охоплюючи широкий спектр діяльності, починаючи від сільськогосподарського виробництва, захисту регіональної продукції до гастрономічних наук, туризму, продовольчої безпеки та збереження пов'язаних культурних та людських цінностей.

Повільний рух їжі в Угорщині

Захист місцевих гастрономічних цінностей настільки ж важливий в Угорщині, як і в багатьох інших країнах. У контексті глобальних наслідків та світової економічної конкуренції традиційні, зі смаком звичні продукти відсуваються на другий план і можуть назавжди зникнути без належної підтримки. Варто розробити здорову дієту, щоб вона була прив’язана до традиційних продуктів харчування.

Сьогодні, на жаль, ми забули, що таке сезонна їжа. Недобре вибирати помідори взимку, якщо ви хочете їсти овочі. На щастя, ми можемо зустріти продукцію первинних виробників на все більшій кількості ринків, включаючи багато виробів ручної роботи.

В Угорщині існує кілька груп повільного руху їжі. Наприклад, Palóc Flavors, Baranya Flavors Table Company, Friends of Satu Mare Flavors. Групи спільно розробляють програми, взаємодопомагають та відвідують заходи. Керівники та члени кожної групи також прагнуть сприяти сповільненому харчуванню та підтримувати нові організації відповідно до очікувань руху. Усі групи пов’язані з якимось заходом, фестивалем чи вступом. Важливий спільний досвід та спільне представлення. Події груп характеризуються великою різноманітністю. Цей список не є вичерпним: відвідування ферми, стіл гостей у гостях, відвідування льоху, дегустація вин, спільний урожай, збір врожаю, переробка, приготування їжі, обробка чи демонстрація страв, продовольча ферма, відвідування дому та невеликої ферми, демонстрація продуктів, дегустація, винні маршрути або навіть "Сирна дорога" дизайн, відвідування, день села, фестиваль, виставка, ярмарок ...

Група друзів Сату-Маре працює в моєму місці проживання. Це також справжній, хороший приклад. Він був створений шляхом об’єднання населених пунктів, де можна похвалитися традиційними продуктами та місцевими стравами. Його члени організовують заходи, зокрема, у Пеніге, Сатмарчеке, Турістванді, Паньолі. У цій галузі вже розвинулися економічні та традиційні заходи, які, можливо, стали відомими через фестивалі, а результатом яких є популяризація місцевих цінностей: сливове варення з Пеніге та Сату-Маре, коньяк Паньола, волоський горіх Мілота, штрудель Тисакурод, Túristvánd рибний суп, їжа: суп із сосків, таркетлі, бобслей, обшарпане плече, суп з локшини в’язаний, голубці з морепродуктами. Їх найважливішою подією є фестиваль Сату-Маре наприкінці серпня, який згрупований навколо вищезазначених продуктів і проводиться щодня в іншому селі з різним змістом.

Основна ідея повільної їжі полягає в тому, що ми маємо право скуштувати, спокійно поїсти, як перший крок проти поспішного життя. Ми маємо право на біорізноманіття, захищати врожаї та продукти, вироблені місцевими, невеликими громадами. Ми маємо право захищати спокій міст, гастрономічні та інші культурні цінності.

В'язано-макаронний суп

Яйця обробляють разом з борошном і трохи води, замішуючи тісто і розтягуючи його. На невеликій кількості олії подрібнена цибуля обсмажується у склянці. Зніміть з вогню, посипте ним червоний перець і перець, а потім рівномірно намажте все це на розтягнуте тісто. Тісто нарізають смужками шириною у два пальці. Смужки згортають, потім з кінця зав'язують на тісті вузли, рвуть, а потім зав'язують ще один вузол, рвуть і так далі. В’язане тісто готують в овочевому супі. Суп із сосків - це також овочевий суп, в який поміщають соски (вузли, зав’язане тісто).

Обдерте плече

Борошно злегка вимісити з сіллю і теплим молоком, потанцювати на долоні, витягнути на посипану борошном скатертину, змастити розтопленим жиром і посипати сіллю. Згортаємо його біля скатертини. Розріжте його на шматочки по 5 см, розтягніть вручну на круглі, обсмажте на олії, як млинці.

Таркедлі

Слід додати яйця, цукор (підсолоджувач), натерту цедру лимона, щіпку солі, дріжджі, трохи молока, борошно. Їх ретельно перемішують (пухирцями), а потім ферментують. Його подрібнюють жирною (жирною) ложкою і запікають у духовці Таркедліса.

Кукурудзяна начинка з голубцями

Суху кукурудзу подрібнюють крупно і кілька разів промивають водою. Копчену шинку і бекон нарізають невеликими кубиками. Цибуля, зелений перець і помідори також нарізані кубиками. На сковороді тушкуйте цибулю на олії або свинячому жирі, а потім продовжуйте запікати разом з перцем і помідорами. Витягнувши землю з вогню, посипте на неї мелену паприку.

Основа лето заливається в промиту морську (кукурудзяну) кашу. Далі приправляється за смаком меленою паприкою, меленим перцем та сіллю. Збризніть томатним соком, додайте фарш, шинку і бекон. Все це добре вимісити. Їх заправляють у листя квашеної капусти. Посуд вистелений дрібною квашеною капустою, для чого і зроблені начинки. Покрийте крихітною квашеною капустою. На нього наливають томатний сік і достатню кількість води, щоб покрити, і готують протягом години.

Бобайка

Сьогодні ми знаємо це як макове насіння або горіхове тісто. Вони роблять домашнє тісто з борошна, трохи цукрової пудри, трохи солі, яєць, масла, дріжджів та молока. Заквашене тісто подрібнюється і випікається червоним на змащеному жиром деко. Остигле тісто збризкують невеликою кількістю молока, посипають маком та волоськими горіхами.

Маленька Маріан

Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів