Капуста є одним із чудодійних овочів, що містить велику кількість вітаміну С і тим самим допомагає нашому організму позбутися токсинів (що не тільки корисно для імунітету як такого, але й сприяє зниженню ваги). Одним із способів тримати її під рукою вдома, навіть коли не її сезон, і ви не знайдете її на полях чи ринках, є бродіння. Це не зменшує користь для здоров'я, навпаки. І що робить цей рецепт унікальним? Для цієї кислої капусти вам зовсім не знадобиться бочка і багато місця для її зберігання.
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти,
- 20 г кухонної солі,
- цілий чорний перець,
- цілком нові спеції,
- лавровий листок,
- ціла раска,
- цибуля, яблуко, хрін та ін. (цю сировину слід подрібнити і є необов’язковими інгредієнтами).
Підхід
- Спочатку очистіть капусту і натріть або наріжте більш тонкою локшиною.
- Посипте відповідною кількістю солі, додайте інші спеції і дайте відпочити дві-три години - з капусти виділиться вода.
- Ми готуємо вимиті та висушені банки з щільною кришкою та іншими інгредієнтами та спеціями на ваш смак.
- Через дві години з капусти злийте зайву воду і ретельно відіжміть, щоб максимально вичавити.
- Ми починаємо наповнювати чашки, вставляючи приблизно три сантиметровий шар капусти в чашку і сильно штовхаючи її до дна, напр. скляна пляшка або тампер. Злийте зайву воду (використовуйте її пізніше) і повторюйте процедуру, поки ми не наповнимо пивоварну чашку приблизно на 1-2 см нижче краю.
- Потім щільно закрийте чашки і залиште їх на тарілці або в кімнаті для промивання при кімнатній температурі - важливо не залишати їх у прохолодному місці, але не біля гарячих радіаторів.
- Через чотири дні кришки на склянках почнуть тріскатися, і сік потече з капусти на деко або в лаву. Це нормально, навіть бажано. Цей процес повинен тривати близько двох тижнів, після чого окуляри можна вимити і зберігати в прохолодному місці.
- Квашена капуста готова до вживання.
Джерело фото/Домашня квашена капуста: shutterstock | Джерело рецепта: вареча