Дотепер ми знали, що людина може відчути шість смаків - солодкий, кислий, гіркий, солоний, умами та жирний. Перші чотири є досить простими для всіх, і жирний смак був офіційно визнаний шостим смаком вже близько 2 років, а ума відома в основному зі східної кухні та часто називається «китайським смаком» або «м’ясним смаком ".

могли

Як повідомляє Player, австралійські дослідники тепер змогли визначити можливий сьомий смак і зараз намагаються дослідити, як цей аромат пов'язаний із споживанням продуктів, багатих крохмалем.

«Це, як правило, цукор із чуттєво приємним солодким смаком, якого більшість людей прагнуть до вуглеводів. Однак наше дослідження показало, що відчутна якість смаку спричинена споживанням інших вуглеводів, не залежно від солодкого смаку », - сказав Рассел Кіст, професор університету Дікін та керівник дослідження.

Вуглеводи можуть бути сьомим смаком

Дослідники вивчали два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу, обидва вони містяться в основних продуктах харчування, таких як хліб, макарони або рис. Перші дослідження показали, що ці вуглеводи люди можуть сприймати в роті.

"Ми звернули особливу увагу на розмір талії, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов'язаних з дієтою", - пояснила Джулія Лоу, університетський науковий співробітник.

За словами гравця, більше крохмалистої їжі споживали ті, хто найбільше відчував вуглеводний смак.

Професор Кіст підкреслив важливість досліджень нових ароматів через зростаючу проблему хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, таких як ожиріння. Збільшення споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів, є однією з головних причин глобального збільшення надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи - головне джерело нашого раціону. Дослідницька група Keastek, до речі, визначила жир шостим смаком 2 роки тому:

"Цікаво, що коли ми досліджували смак жиру, ми виявили, що ті, хто був більш чутливим до жиру, споживали менше жирної їжі, але навпаки це стосується вуглеводів".